[食記] 台北信義區刁民酸菜魚松仁店 鮮香熱酸辣

餐廳名稱：刁民酸菜魚
消費時間：2023年/10月
地址：台北市信義區松仁路101號B1樓
電話：02 7712 1666
營業時間：中午11:00-凌晨03:00. （最後收客時間02:00）
每人平均價位：400
可否刷卡：可
有無包廂：未見
推薦菜色：秘罈酸菜魚
官網：https://www.diaominasia.com/article.php?lang=tw&tb=3
網誌好讀圖文版: https://asrain104.pixnet.net/blog/post/365380162

刁民據說是台中紅到台北的酸菜魚，多年前在大陸外勤曾吃過酸菜魚，可說是深具當地特色，台北兩間店都在信義區，一家在ATT一家在松仁路，都是B1，只是不接受訂位，平常中午過去都說要排隊， 於是找了一天特地提早前往。

選了松仁店，在松仁路上，捷運藍線做到市政府站或紅線坐到象山站都能輕鬆走路到達，一樓有一家一蘭拉麵，紅磚道旁有室外電扶梯通往B1，旁邊有牌子條列B1的餐廳，除了刁民還有音樂餐廳等等。一直很疑惑室外電扶梯下雨天會不會有觸電的風險，但前往那天也天公不作美，電扶梯正常營運沒什麼問題。

原則上十二點前到現場都無須候位，只是櫃檯人員會詢問是否到齊，過號不會保留，如果先進去就起算點菜十分鐘用餐時間九十分鐘，十二點後就瞬間坐滿，據說需要排隊，需要自行斟酌下。

菜單蠻單純的，主要就是酸菜魚和番茄魚，番茄魚應是提供不喜歡酸菜的人一個酸甜選
擇，下面的配菜會加入酸菜魚中一起燉煮整盆送來，所以僅能一開始就點好，後續無法再添加，菜單正中間強調免費加龍骨高湯，據說解油膩酸辣。

刁民冠名的原子筆，出奇的像勤業眾信的小綠筆。

熱飲是無限自助的，櫃子上整齊排放兩種顏色刁民出品馬克杯，莫蘭迪色咖啡色和綠色。

杯櫃旁邊有陳皮洛神花茶製作方式，很少看到餐廳提供的熱飲是自己加熱開水沖泡的。

照指示泡了杯陳皮洛神花茶，可能貪心夾多了，泡出來太甜，但熱熱喝還是蠻舒服。

主角酸菜魚終於上菜了，我們點的是一到二人份，紅白綠鮮明，色澤很美，剛剛選好的
配料，像是寬冬粉、腐竹、丸子和豬五花都已經一同燉煮了，藏在魚下面，滿滿一大盆，喜歡辣的人菜單上也有免費加辣椒的選項，因為人貴自知，所以我們沒有選。

服務人員上菜之後，在桌邊遲遲未移動，正當我們猜測是不是有桌邊服務的時候，他突然很僵硬的用中等音量喊了一句"不當愚民當刁民"就是下圖中牆壁上那句話，俗話說當你自己不尷尬的時候尷尬的就是別人，但他自己已經萬分尷尬的時候，別人也無可避免的萬分尷尬，這件事告訴我們，別人無論如何都會尷尬。

入口鮮、香、熱、酸、辣，滋味強烈濃重且豐富，很是驚艷，也是平日較少吃到的滋味類型，相當新奇，菜上有寫明使用的魚類為烏鱧，魚肉口感偏細緻，有點類似巴沙魚，但又稍微結實一點點，我個人偏好柔嫩但不軟爛的魚肉，覺得算是剛剛好的理想口感，每塊魚肉都有帶魚皮，燉的入味且每塊魚皮都沒有脫落以致皮肉分離的跡象，也增加了食用的口感，我個人對軟的魚皮沒有太大的愛好，如果愛吃水煮魚皮的人應該能感覺到另一種美味。

因為配菜選了寬冬粉，我們就沒有點甜米飯，就是白米飯，我想這個命名，店家應該是想表示他們的白米飯香甜可口吧，服務人員有推薦，我看隔壁桌也都有點，雖然沒嘗到甜米飯，但吸了湯汁的寬冬粉集結精華，又帶著冬粉特有的滑溜彈性，很是美味，腐竹有著豆類特有的香氣且略有咬感，增添了植物的香味和補充了缺乏的咬勁，而且給的分量很足，物超所值，豬肉丸子吃起來像絞肉捏得鮮肉丸，和豬五花增添了豬肉的風味，對於肉食愛好者來說能帶來心靈的滿足，彈珠五花略硬，如果下次再來我可能會改點老油條試試，菌菇類非我所愛，但同行的友人也覺得蠻搭的，除了有獨特風味外也平衡了點健康上的需求。

或許是油的關係，也不深的碗公，出奇的保溫，下面也沒生火或任何加熱的方式，上的時候也不算非常燙，但吃了好久都還保有一定的溫度，心脾都舒適，油也不會為凝固而很膩或無法下著。

但吃到後面，鹹酸辣各種味道都加重了許多，我們請服務生來加了菜單上說的龍骨高湯，攪拌後整體味道溫和了許多，仿佛所有調味因為這龍骨高湯真正的融合在了一起，也比較符合一般的口味，有一種一餐兩吃很划算感覺。

另外最紅的菜就是沙漏魚皮，之前看不明白炸魚皮跟沙漏是有甚麼關聯，難道是指魚皮炸完坑坑巴巴像沙子?看起來每一片魚皮是蠻大片的，這個價位給的份量也還ok，兩個人點一盤很足夠。

上了魚皮之後，服務人員突然從之前我們都沒發現的桌側的抽屜，拿出了一個真的沙漏!抽屜裏面還有紙巾等等備品可自行取用。

服務人員示範沙漏魚皮的吃法，把魚皮放進酸菜魚湯汁中，然後把沙漏翻過來，等沙漏漏完就可以吃了，這時候炸過的魚皮吸了適量的的湯汁，軟硬適中溫度剛好，香脆又多汁，很特別的滋味，所以命名為沙漏魚皮，還真是想不到。沒放到湯汁中直接吃就沒甚麼味道，乾乾硬硬的，油耗味也有一些，照店家推薦的吃卻很好吃，找到最合適的吃法果然才能發揮食物最好的美味!

雖然沒有加辣椒，但確實還是辣的，辣的好吃，卻也燃燒咽喉，我們後來加點了網路上很推的冰奶茶，確實很解辣，香甜冰涼的奶茶對下半場的戰力如同及時雨的救援。

兩個人這樣就吃非常飽了，甚至還有剩下四分之一左右，詢問服務員表示可以打包，打包前還會把湯加滿，當然是不會加料，朋友選擇龍骨高湯加滿，據說回家之後下了一把麵，非常好吃，他們家人吃了之後馬上又來現場吃了一回。

離開前拍了一下廚房的照片，擺設處處有應景的新意，但魚應該是入口吧...

後來發現uber也有跟刁民合作，有點回家吃過，菜單和店裡有一些分量或組合的不同，其餘大同小異，下面是有加辣的，顯然辣椒的份量就比之前沒加辣的多很多。

外送的水平保持得很好，自己加了把麵，果然好吃又搭，很有飽足感!

魚皮分量跟店裡相仿，但價位有高一些。

綜上所述，還是很建議沒吃過的人都試試，是蠻有意思的舌尖體驗喔!

--