[食記] 義大利Verona方盤披薩名店Sapore pizza

餐廳名稱：Saporè Pizza Bakery(Renato Bosco)
消費時間：2023年/7月
地址：Piazza del Popolo, 46, 37036 San Martino Buon Albergo VR, 義大利
每人平均價位：6歐
可否刷卡：Y
有無包廂：N
推薦菜色：方盤披薩
官網：https://www.boscorenato.it/

網誌好讀版：https://lurl.cc/PXQVSC

披薩一級戰區Verona

背景知識
Veneto自古是米的大產區，直到20世紀初，由Giuseppe Vignato對於麵粉的研
究以及在地的小麥磨坊Molino Quaglia所推出的Petra半全麥麵粉後，才形塑出 了在地特色的披薩文化。相較於傳統披薩所使用的00麵粉，Petra麵粉帶有更多 的小麥風味。因為這樣的麵粉特性，更複雜的發酵手法也有助於麵團風味的提升 ，連帶地在披薩上的配料，也有了更精緻的選項。這一連串的發展在義大利產生 gourmet pizza （美食披薩）這個新的類別。Renato Bosco則是美食披薩的先驅 之一。

https://i.imgur.com/jMZ8ilc.jpg

Saporè Pizza Bakery
披薩本店叫Renato Bosco Pizzeria，這次造訪的時間剛好是公休，所以我們就 去了鄰近做方盤披薩的店。位在Verona開車約20分鐘的郊區，店內有內用座位， 大部分是外帶客人。感覺都是附近居民。

https://i.imgur.com/5urUsV9.jpg

熟火腿、蕃茄、蘑菇、酸豆、起司

店內照片
https://i.imgur.com/DO6VfOL.jpg

方盤披薩現場有兩種形式，ㄧ種是熟料口味。另一種上面的料是生的，生洋蔥、 生肉腸或是起司。現場點了店員會幫你回烤，或是可以外帶回家自己回烤。
https://i.imgur.com/WpE8LTP.jpg
https://i.imgur.com/JHHn9Ht.jpg
我們各選了兩片。其中最喜歡的口味是穀物粉麵糰基底的。一口咬下，麵糰外皮 脆度高，孔洞開得很大，沒有因為上面的餡料而讓餅皮變得過於濕潤。嚼起來香 味比白底麵粉麵糰的風味更耐吃。

筆者吃完還是有脹氣的問題。他不是用野生酵母發酵的Pizza。除了麵粉應該不 是用到Petra等級，其使用食材品質都不錯，

https://i.imgur.com/YNO0izl.jpg

Stracciatella 青醬 雞油菇
https://i.imgur.com/opzxEzF.jpg

外帶生的披薩回家烤過後
https://i.imgur.com/2SJkCuG.jpg

紅蝦評鑒頒發證書， 10年都維持三片披薩水準
2023紅蝦評鑑有三隻滾輪，本店則是三片披薩。
https://i.imgur.com/jzH1W4z.jpg

--