[食記] 台南 知味料理館 二訪

餐廳名稱：知味
消費時間：2023年/2月
地址：台南市中西區中成路28號
營業時間：1700-2200(預約困難)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70524039

比起初訪又更得我心，有些菜不曉得是穩定性？還是剛好不太對我口味，
在這次二訪很巧的都沒有碰上，而且還遇到主廚阿潔師的慶生(留下來喝了幾杯)，
除了菜色豐富之外，加碼的擔仔麵也很好吃，非常感謝帶路友人。

前菜的蟳丸和粉腸不需多說，口感實實在在，沒說其他吃過的香腸熟肉不好，
價格與能呈現的品質也會有影響，滷大腸頭則有點驚豔，在台式小菜裡是少見優質，
福建南煎肝同上次印象，沒有惱人的臟氣，嫩度、糖與醬油的鹹甜都剛剛好，
桂花魚翅和明福手路有偌大差異，明福著重在焦香與鬆爽，知味用料味道富足。

最好的依然是乾炒鱔魚和雞仔豬肚鱉，鱔魚火候很強，鹹度醋味等比例也完全合我意，
雞仔豬肚鱉的湯頭太過濃郁~無法抵擋..(還有好吃的鱉肉)，
最後阿潔師怕吃不夠還加碼擔仔麵，
我一向偏愛乾麵，湯麵要"篩選"過，顯然這"盆"麵是對味了。

(醃瓜)
(滷香菇)
(燙拌鴨腸)
(炸魚卵)
(蟳丸)
(粉腸，此紅麴灌粉腸非豬粉腸也)
(滷大腸頭，無異議的直球對決)
(南煎肝，薄片、考驗嫩度)
(處女蟳米糕)
(鹽酥烏魚胗)
(桂花魚翅)
(乾炒鱔魚)
(雞仔豬肚鱉，和初訪同樣感想，最佳之一)
(清蒸九孔鮑)
(蒸龍蝦)
(炒豆苗)
(擔仔麵，麵體、湯頭用料，個人覺得理想)
(甜湯)
(超大壽桃&涼拌豬肚加碼下酒)

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