[食記] 台北市 中山區 晶華酒店 晶華軒

餐廳名稱：晶華軒
用餐時間：2023年3月
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
營業時間：11:30 – 14:30｜17:30 – 21:30
電話: (02)2521-5000 #3236
每人平均價位：3000元
可否刷卡：是

圖文好讀版 : https://jimxpplife.com/archives/4070

位於晶華酒店三樓的「晶華軒」是台北知名的粵菜餐廳之一。

由出身於香港米其林一星的「利苑酒家」港籍主廚「鄔海明」所監製，憑藉著精湛的料理技術與豐富的管理經驗，讓這裡成為不少團體聚餐活動的好選擇之一。

餐廳的裝潢由日本著名室內設計師「橋本夕紀夫」所設計規劃。

傳統的中式書法融入了現代的玻璃與燈光造景，勾勒出一處低調奢華的用餐空間。

除了一般的用餐區外，「晶華軒」另設有十間私人包廂，包廂名稱皆取自宋徽宗的詩集，分別為「舞」、「蝶」、「賞」、「霞」、「露」、「醉」、「風」、「雲」、「飄」、「飛」。

值得一提的是，這些字在分開來看時各有特色，合起來看即為「舞蝶賞霞露，醉風雲飄飛」，頗有坐擁山林，把酒言歡之喻意。

此次我們一行12人，被安排在「飄」包廂中。

包廂的低消會隨著可入座人數而不同，此次的「飄」可容納12人，價格為NT.25000加一成服務費 (2023/02/25)。

包廂內空間寬敞，私密的空間有著開放區域無法比擬的靜謐氛圍，相當舒適。

桌面上的餐具井然有序的擺放著，圓桌的中間以花朵做裝飾，風格精巧細緻，氣韻幽雅。

正是上餐前，服務人員先奉上特製的熱薑茶，些微的辛辣感夾雜著淡淡的甜味，香氣十足，十分開胃。

此次的茶品選擇了招牌的「貴妃烏龍茶」，每人茶資為NT.120元(2023/02/25)。

口感溫潤滑順，散發著淡雅的香氣，去油解膩，用來緩和餐點間的口氣相當合適。

此次用餐前，已先預定好菜色。餐點內容多以聯合報系所推出的「500盤」評鑑所推薦菜色。

店家公開的詳細菜單內容請參考「晶華軒菜單」。

蜜汁叉燒 ★★★★★
招牌的蜜汁叉燒採用台灣本地黑毛豬的眉頭肉部位製作。以糖、鹽、蒜蓉、叉燒醬、醬油、蠔油、米酒等調味料與醬汁醃製後，再入爐烤製。

油脂均襯，肉質柔軟細緻，鹹甜交雜的滋味搭配濃郁的醬香令人印象深刻，非常好吃。

白雲豬肚卷 ★★★★☆
白雲豬肚卷亦是「晶華軒」的招牌前菜之一。

將豬肚和豬耳朵以滷汁燉煮，再將其相疊捆綁，靜置於滷汁中半日，上桌前再細切成薄片，入口後香氣十足。

拾香海參絲 ★★★☆☆
將婆參與青蔥、蔥白、醬油等佐料慢火燉煮，入味後再起鍋切絲。口感清爽，脆嫩鮮美，做為開胃的涼菜十分合適。

招牌片皮鴨
「晶華軒」的片皮鴨是店家主打的菜色之一，也是多數來訪的用餐者必點的料理。

店家公佈的菜單為二吃，但此次我們是以三吃的形式供應，分別為傳統的捲餅皮做法、烤鴨腿與炒鴨鬆。

剛出爐的烤鴨會先以推車送至桌前讓用餐者拍照，而後將表皮的肉片下，現場將其包覆於餅皮中供享用。

以下將紀錄此次三種吃法的用餐心得。

一、片皮鴨捲餅 ★★★★☆
第一吃為傳統的片皮鴨吃法，將餅皮包入鴨皮、鴨肉、青蔥、黃瓜與甜麵醬。

酥脆的鴨皮油脂與鴨肉相互層疊，潤口鹹香，豐腴華美，與黃瓜、青蔥的清新滋味一同調和，令人意猶未盡。

二、烤鴨腿佐冰梅醬 ★★★★☆
鴨腿的肉質肥美鮮嫩，一旁所附的冰梅醬微酸帶甜，與鴨肉一同搭配更有畫龍點睛的效用，滋味富有層次。

鴨腿肉的口感厚實飽滿，口感富有嚼勁，送入口中，微鹹中帶著肉汁，使味蕾的感受相當豐富。

三、生菜片鴨鬆 ★★★★☆
最後剩下的碎肉，則與各種辛香料拌炒，並與生菜一同搭配。餐點上桌後，陣陣鹹香撲鼻而來。

生菜的爽脆與鴨鬆的軟嫩調和得唯妙唯俏，清香中帶有些微的醬香，滋味令人讚不絕口，相當好吃。

蟹膏馬蹄蒸肉餅 ★★★★☆
「蟹膏馬蹄蒸肉餅」是「晶華軒」於2021年秋冬新推出的菜色。

將沙母先蒸過，避免水份過多，破壞了肉餅的質地，而後平放於肉餅上，蟹水的鮮香完美滲於肉餅其中，滋味堪稱完美。

肉餅以梅花肉與豬前腿肉所製成，肥瘦均襯，油嫩中又帶點扎實，與蟹黃搭配得相得益彰，非常好吃。

蟹腿上的肉紮實甜美，鮮氣十足，與蟹膏一同享用，令人回味再三。

生拆蟹肉麻婆豆腐 ★★★★☆
在粤菜的菜單上，經常可以見到「生拆」二字，即手工取肉之意。

「生拆蟹肉麻婆豆腐」以新鮮的沙母為主角，先清蒸保留其鮮甜，再手工拆出蟹肉，以取代麻婆豆腐中常見的豬肉末。

蟹殼熬煮的蟹油高湯鮮香濃郁，混合著濃郁的蟹膏與蟹黃，與麻婆豆腐的辛香一同調和，堪稱絕配。與白飯一起搭配享用，更是對味。

芹香銀杏炒百合 ★★★☆☆
清脆的芹菜與新鮮的銀杏一同拌炒，沒有芹菜特有的澀味，香甜可口。雖然是一道常見的蔬食菜色，但依舊美味。

艇家絲瓜煮魚鰾 ★★★★☆
「艇家」一詞源自90 年代香港銅鑼灣的避風塘。

當時為了服務遊艇的乘客，漁民會將小艇當成廚房，直接在海上烹調漁獲販售，由於此種商業模式大受歡迎，因此衍生為避風塘料理的專有名詞。

選用了台灣本地的鰻魚魚鰾，口感柔嫩爽滑。搭配豬絞肉、海瓜子肉、魚肚、薑片、草菇等食材慢炒，最後放入肥嫩厚實的澎湖絲瓜，滋味鮮甜爽口，海味十足，令人讚賞。

鱈蟹西施泡飯 ★★★★★
「鱈蟹西施泡飯」是「晶華軒」的招牌料理。

以龍蝦、沙公及白蝦慢燉的橘紅色高湯為基底，現場加入花菇、花椰菜米、澎湖絲瓜、芹菜等各式蔬菜與北海道干貝、北海道鱈場蟹肉及澳洲帝王蝦球等上等海鮮食材熬煮至沸騰，最後倒入酥炸的泰國香米而成。

泰國米倒入湯中的一瞬間，激起的蒸氣散發出濃郁的鮮香，令人沈醉其中，在場的觀眾無不食指大動，勾人食欲。

湯頭滋味濃郁鮮美，口味層次豐富，酥炸過的泰國米那帶有些微脆度的口感更為整道料理增添了不同的風味，非常好吃。

酥皮焗蛋塔 ★★★★☆
招牌的蛋塔外層酥皮層次鮮明，口感酥鬆薄脆，內餡蛋香濃郁，質地柔軟滑順，相當好吃。

核桃露湯圓 ★★★★★
「核桃露湯圓」為香港的傳統甜品，以烘烤過的胡桃打碎後過濾細渣，並加入糖、在來米粉與花生醬慢煮至濃稠，起鍋後加入自製的芝麻湯圓，口感滑潤細緻，令人印象深刻。

光亮透白的湯圓外皮品嚐起來帶有糯米的黏牙感，與特製的芝麻內餡相互交融，唇齒留香，滋味香甜可口，令人意猶未盡。

整體而言，「晶華軒」的菜色不僅皆有一定的水準，包廂十分舒適，服務也相當到位，且價格合理，令人讚賞，此次用餐的體驗相當不錯。

若有家庭、好友等的聚餐需求，「晶華軒」是間非常值得推薦的餐廳。
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