[食記] 台北 朧粵~新菜連發

餐廳名稱：朧粵
消費時間：2023年/3月
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓
營業時間：1130-1430 1730-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70439385

蛋白鑲毛蟹酸辣湯是在座大多的第一名，
梅菜皇扣花膠雞搭白飯，那膠質與湯底吃出了魚翅撈飯的感覺，
以及優秀的脆皮乳鴿(說剛好被我們吃完，要等下一批進貨了)。

除了一直以來最喜歡的蘿蔔糕，花膠豆苗餃是預料之外的好開場，
免不了擔憂菜味感過重或味道太貧乏，顯然花膠彌補了這點，
欖菜豆仁主要還是展現本味的脆甜，雖說我原是期待欖菜的鹹香會多那麼一點兒，
吃過幾次的叉燒與冰燒三層，這回表現也是數一數二，不知道是否錯覺，
冰燒三層好像有進化？口感更細緻精巧了，
桂花燒乳鴿俐落的皮脆汁多，亦比上一次更優秀。

接下來是新菜色，蛋白鑲蟹肉酸辣湯特別提到必須使用毛蟹風味才夠
(與蝦子等鮮美可抗衡酸辣)，所謂酸辣，溫馴而非平淡，
鮮味與酸辣達成微妙的平衡，極好！
詢問簡師傅是使用什麼醋去調配？只說用了兩種，但不說是什麼，只好默默先喝完...

砂鍋梅菜皇扣花膠雞使用廣東甜梅菜，充滿膠質甜鮮的湯汁與白飯是絕配，
本想說配半碗飯就好，結果不小心吃了一碗，
簡師傅親自弄的啫啫煲把老虎斑燒收汁入味、酒香宜人，
熟度掌控如預期的美，咕咾和牛就是把豬肉換成和牛的版本，
其餘大同小異(採用果物而非刺激的甜酸)，
不過我覺得整體口感也是升級，和牛肉質當然更嫩，
但是炸衣的薄脆感卻表現比先前更明顯。

(花膠豆苗餃)
(臘味蘿蔔糕)
(香酥蓮藕餅)
(欖菜蜜豆仁)
(金蒜黑豚叉燒)
(冰燒三層肉)
(桂花燒乳鴿)
(蛋白鑲毛蟹酸辣湯)
(砂鍋梅菜皇扣花膠雞)
(生啫老虎斑)
(鮮果咕咾和牛)
(發菜冬林上素)
(大地魚餛飩湯，特地製作、非常規菜色，蝦3肉2的比例非常飽滿)
(蛋塔、芝麻球、杏仁茶)

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