[食記] 東京米其林二星:銀座しのはら 金賞最中餅

餐廳名稱：銀座 しのはら
消費時間：2023年1月
(例：2010年7月，未提供則文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間) 地址：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1
營業時間：12:00～15:00
17:00～23:00
每人平均價位：40000
可否刷卡：可
有無包廂：無

(網誌圖文: https://tinyurl.com/3rvfznry )

所有喜歡日本料理的人們都會知道しのはら的威名。在滋賀成名後，2016年這家以鄉土料理聞名的店家終於上京，從此以後就成了東京最炙手可熱的店家。

2017年至今Tabelog都是穩妥的連七屆金賞等級，米其林評鑑也終於在這幾年慢慢升上了二星評價。

店主最早在知名京都料亭工作，轉戰過很多地方修業，最後是從山玄茶獨立出來的，實力備受肯定。

我還蠻喜歡山玄茶，雖說已是多年前的事。

訂八點半，店在地下室。在等待食伴的時候旁邊一位大叔講著電話過來，一看到我就又縮了回去，嘴裡跟對方說:「有個奇怪的傢伙在。」

靠杯喔，乾我屁事，長得猥褻錯了嗎?

電梯門一開就是這暖簾，終於來到這了!

兔兔人偶可愛

相較於外頭的狹窄，用餐環境倒是很大很舒適。包包是直接放在後方的櫃子上。

主廚的名字實在很酷。篠原武將這種殺氣騰騰的名字放在現代社會好像有點出戲。

迎賓昆布茶

大將參與監修的魚子醬，產自靜岡，味道不錯。

白味噌加入蓬餅、舞茸和牛蒡。寓意是祝福在座各位身體安康。味噌是香濃，其他的有些多餘

三方柑做容器，寓意是期望新春開泰。打開來裏頭是車蝦、帆立貝、紅白なます、芽甘草

、水前寺海苔和土佐酢jelly。

作為開場冷盤，帶點酸是沒問題的，但襯底的食材怎麼好像多了分蒼白感?

大將和學徒們的氣氛很熱絡。比起說是學徒，更像是師兄弟的關係。

真鯛和蕪的碗物，蕪菁切成扇，帶著祝福「路漸寬廣」的寓意，上頭一點金箔則是祈求金春開喜。可以，湯夠鮮，真鯛用炭火烤的，魚味好像少了點，炭火香氣也還好。

松葉蟹和安康魚肝的小丼飯。一開始聽到還有些懷疑這兩個搭起來沒問題嗎?

吃起來還可以，但又好像多了點不協調:蟹的清甜和安康魚乾的濃甘畢竟還是不同。

今天也有超級比一比的橋段。前一天在未在比的是鮪魚，今天則是福井和岐阜產的燒鴨，這裡有個典故，大將採用的烤盤材質是原本只用來打造兵器的玉鋼，這點他特別在說菜時報告。

福井鴨比較濃味，岐阜則比較爽脆，大概是這樣。但兩者都有個共通點，就是有些搔不到癢處，分量? 味道?一時之間說不清，但就少一味。

追加的炸河豚。好吃，以前被佐佐木雷過之後不太敢碰任何河豚肉二次加工的玩意，總算逆轉印象。

本鮪和胡瓜捲，跟壽司店的一樣，不功不過。

這裡大將特別關起燈光，視覺效果超棒! 這八寸真的很可愛，大勝未在那種隆重壓迫的風格
。左至右分別是煙燻鮭魚、雞和菠菜的涼拌菜，最後是鰆西京焼き。西京燒好吃。

後方一排有抱子烏賊昆布漬、漬海鼠子、各種小野菜和章魚。右側則有黑豆、甜蕪菁、某野菜的味噌漬和玉子。黃綠色圓形碗裡面的是燻過的鰤

這是特別用薄削蘿蔔捲成的燈罩，超愛這東西。

至少這道八寸不難吃。但八寸病就是八寸病，我真的吃不懂。

鵪鶉肉丸子治部煮搭山椒。

本次旅行最強大的菜隆重登場。最中餅裏頭是鵝肝和あんぽ柿，上頭滿滿漬過威士忌的
jelly。那份濃厚、甜香實超我筆墨形容。

神作級別

伊勢蝦和虎河豚蛤高湯。留著伊勢蝦觸鬚祈求長長久久，虎河豚則取其諧音「福」

味道很乾淨，稍微薄一點，如果沒沾旁邊的pontzu會有點無力。

進食事，竟然沒拍到正面。

甲魚和稚香魚搭配油菜一起炊煮的飯。這道主要走鹹味，甲魚燒得微韌，搭著飯跟醬油漬過的蛋黃，鹹得有力，吃了好幾碗。但好像味覺又太多。

甲魚是這裡的招牌料理，這樣吃是不錯的，但總覺得沒最中震撼，而且之後旅途有更強的甲魚出現。

烤飛驒牛，搭山葵。脂肪的部分還不錯。搭配漬物和紅味噌湯

栗子泥紅白金團子，裡面包了點百合根增味。

因為加點魚子醬和炸河豚，這樣大概39000。價格來說還不錯。

篠原的菜單經過精心設計，結合文化時節，品品帶背景、道道皆物語，連貫串接、前後呼應，無疑想傳達出積極正向的和風故事，這點令人激賞。

然而在味道搭配上，儘管有著超級神作等級的菜品，腦中卻依然揮不去其他點點鋸齒。

菜品的爆發度是遠勝昨日的未在，但很多菜不但少了關鍵一味、有時還會多了莫名一筆，在滿意邊緣上下浮躁。

有點像體操選手每個動作全部選最難卻通通有扣分。這比單純難吃還讓人難受。

三月還要為了最中餅再來一次，希望到時可以打敗我預期!

--

老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog

--