[食記] Tabelog銀賞壽司-豬股:好吃好訂的一級店
餐廳名稱:鮨豬股
消費時間:2023年1月
地址:埼玉県川口市幸町1-12-23 サンリーブ幸町コートハウス
營業時間:17:00~ 20:00~
每人平均價位:41800
可否刷卡:不可
有無包廂:無
(網誌圖文: https://tinyurl.com/284b4and )
開店至今九年餘,位處琦玉住宅區一隅,豬股以全攻壽司和熟成技法建立了極高的名聲。雖然位處東京郊區,遠道前來的饕客可從沒少過。
多年來Tabelog給的都是銀賞,味道早已被肯定。除此之外,豬股有個很棒的優點: 同等級的壽司裡,他簡直奇蹟般的好訂位。很多時候上訂位網站一掃,後天的位子都可能還有。
這幾年高級壽司之難訂簡直到了無法無天的地步。如果身分非皇親國戚、達官顯要,又或是身家殷實的大老饕,基本上很多名店位子都是跪著要來的,一切旅程都得圍繞著餐廳的日期而訂。
雖說這樣搶訂位的過程我還挺享受,但如果能保底一家好店,至少篤定一些。
從川口元鄉站出來步行十五分鐘,這個不起眼的小地方就是豬股。
店主豬股健史圓嘟嘟的很可愛,人很客氣。今天八席就有兩席中國人、兩席香港和我一個台灣人,在日本客人進來前就這樣和我們大眼瞪小眼,一臉羞赧,超好笑
今天要出的鮪魚先展示給大家。
除了有些現場烤製的,豬股的魚料大多是先切好準備在下方,這在我遇到的壽司店很少有。就算不是大將自己切,很多時候也都是在大將身邊處理好再送過去。
這並沒有甚麼新鮮與否的問題,畢竟豬股主打的就是熟成。
第一棒アオリイカ。味道有,但一點黏嘴,醋飯的威力不明顯。
平目。入口之後本來很擔心怎麼又是這種軟塌塌無氣力的味,沒想到嚼著嚼著跟著醋飯的後味滿出來了! 一下子打消我的疑慮。好吃
のどぐろ。冬天的のどぐろ沒什麼好說的,烤皮脆、脂香味濃,好吃。
牡丹蝦。爆甜。
鰹魚,味道超濃,好吃。
楚蟹帶卵,吃起來趴資趴資的,理解想傳達什麼,但真的不喜歡。
小柱,咬下去整個在嘴裡跳,超生猛。
赤身,醬油漬了十幾分鐘。酸味很好。
さわら。也是吃到後面味道開始發勁,但這次就真的無力。
鰺。鮮味很出色。
赤身。這次是沒有漬過的。比較喜歡前一貫。
牡蠣。
中トロ
大トロ。這貫崩了,有些帶筋,軟塌塌的少了韻味。
小肌。很好吃,彈性、風味和酸的層次皆具,給推。
穴子
待會要做手卷的鮪魚們~
鮪手巻
玉子燒。這道很有趣,竟然帶點花生香氣,肯定是我味覺哪邊欠操練,因為這是用芝蝦做的。跟一般常見做出綿滑口感的玉子燒不同,這邊保留中間的空氣感,吃起來更貼近鬆糕。好吃。
這樣是41000。一整天吃得多了,所以沒加點,不然幾貫肯定會再續。
豬股是熟成風格,味道跟喜邑倒是路線完全不同。他的醋飯需要鹹味突出,味道放在後頭,檸檬和鹽用得很多。更因為熟成,魚料的咬勁和汁水會遜色,可能不是某些人的喜好,來訪前需要注意。
豬股大將和女將人都很和善,很願意聊天,隔壁日本大叔給的一些情報也挺有價值,承蒙款待。未來臨時到東京想吃壽司,這裡不二之選。這麼好訂!
確實41000的價格,豬股的優秀就不再像以前那樣強勢。它可是有過30000左右的驚人時代啊。
但再看看如今漁獲短缺、物價通膨和網路流量KOL指向的時代,我們也只能搖搖頭,繼續投身搶不到位子、做著春秋大夢的洪荒中了。
哀,有豬股真好。
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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記,
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