[食記] 東京米其林一星壽司:鮨尚充-LV與海膽之王

餐廳名稱：鮨尚充
消費時間：2020年1月
地址：東京都目黒区青葉台1-28-2 EXA 1F
營業時間：18：00～24:00
每人平均價位：30000以上
可否刷卡：可
有無包廂：無

(網誌圖文: https://reurl.cc/O1mLkX )

如果你在東京新開了一間壽司店，面對前期空無一人的座位、天文數字般的開店資本，你會怎麼闖出名堂? 除了基本要美味，IG、Facebook的空軍宣傳當然不可少。所以你需要話題。

話題性可就難了，群雄並起的壽司泡沫年代，有的靠手勢、有的靠眼神、更多人靠表演和誇張料理，要怎麼做才能搶到鎂光燈? 鮨尚充老闆安田尚充的思考可是前無古人後無來者。

他的答案是什麼? LV和海膽山。

隱身於賞櫻勝地目黑川的住宅區，外頭沒有暖簾、沒有招牌地燈，非常容易錯過。但當你找到門口，你會被那扇非常有設計感、而且絕非傳統日式的木門吸引。

推門入室，映入眼簾的便是意外寬敞的空間，帶點自在雅致的洋風內裝，和吧台前正在忙碌的大將。

有個有趣的小地方: 店裡的店員們個個眉清目秀、身材纖細?有特別挑過? 更驚人的是有一位英日語皆流利的純外國人學徒! 而且不是打雜，是負責烤物的!

皮膚黝黑、身材瘦削的大將安田尚充先生笑容燦爛，有著陰柔的嗓音和身段，在吧台間悠閒自在，更像是酒保而非陽剛味重的壽司大將。

但這樣內斂的外在心中可有著大膽的靈魂。在自由之丘的中價位壽司店鮨幸修業後，直接挑戰高級壽司，自信和膽識可畏。

如果你畢業於名門，那麼老食客和媒體自然願意幫你背書，帶著他們的小圈圈撐高人氣。但沒有顯赫師門可靠，安田大將的路子可就令人瞠目結舌了。

剛剛說他的雙板斧是LV和海膽海?先說LV吧，坐下來就能看見眼前有個專放小酒杯和醬油盆的盒子，不折不扣的是LV真皮箱!

再掃視整個吧檯，「全部」箱子都是LV、其他任何家具也都是名牌，隨便個燒酒瓶也都要選Supreme的。

再轉過頭審視整間店，背後的壁紙則是愛馬仕、客人們的衣櫃也是LV產品，這毫無疑問是精品店了!

「沒辦法，我很喜歡買奢侈品嘛。」尚充大將挑著眉嗲聲說。這時我突然注意到我的筷子有點有點蹊蹺。

「喔喔你說這個嗎?是愛馬仕的唷~」

還在手震呢，害怕接下來每個餐具都是高級名牌生怕打破。大將趕緊進入正題，從シジミ

汁開局，清甜鮮美的高湯總算把我拉回食物本身。

三樣酒餚開局，從蛤蠣湯的鮮雅、引出甘鯛帶點韌度的清甜，最後用生猛牡蠣的濃厚來跟

你介紹: 本店的悶騷不只是在名牌唷。

尚充是酒餚和壽司穿插的類型，接下來連進三道味道清雅、鮮味出眾的亮身海鮮:

アジ、毛蟹、烏賊都是優秀出品。

接著連四道都是濃味而且風味迥異的奇異發想，首先是和洋交錯的漬蘿蔔捲馬斯卡彭起司

、接續濃厚煙燻螢烏賊，再用高級感倍增的魚子醬海膽飯和味覺衝突感很強烈新鮮的牛蒡

佐白芝麻，每一道都令人大開眼界。

揮灑完了創造力，接著連六道都把重心放在舌尖觸感和食材自身的濃郁後勁上。カツオ本來就是風味強烈適合稻草燻燒的食材，大將加入醬油醃漬增香、更添層次。

雖然鮑魚不夠彈、後面抱子烏賊溫度稍低，鮪魚包大根中蘿蔔鮮脆、鮪魚肥嫩非常美味。最後新鮮小貝柱軍艦和我最愛的滾燙奢華白子松露飯為這個章節做了不錯的收尾。

在上鮪魚前，老闆自然知道這是marketing的關鍵時刻，毫不遲疑就搬來標價鮪魚讓食客襯著LV皮箱拍照。「放在LV皮箱上的高價鮪魚! 各位!這就是豪氣與貴氣!」大概是這樣的感覺?

烏魚子米餅

愛馬仕的盤子，當然要用鮪魚團子排出H才顯得煞氣。

雖說豪氣和煞氣兼具，但鮪魚連擊似乎搔不太到癢處，我想主因是有些鬆軟的醋飯導致。尚充的醋飯調味很柔，確實不是我喜歡的類別。

連兩道用來轉換味道的「清粥小菜」:只用鹽調味的枝豆和のれそれ後繼續轉攻壽司。

かわはぎ和車蝦都很棒，イワシ更是榮登本日印象最佳一貫。

ノドグロ和太刀魚雙拼的烤物也是誠意十足。

接著兩貫壽司捲都有著巧思。奈良漬け是經典醃菜作法，把酒糟加入西瓜醃製多年，可用於解膩還帶點甜味。用奈良漬け解安康魚肝的膩口是新奇的嘗試，也挺好吃的。

看看這杯子，應該也不用猜是哪牌的了?但這是要裝什麼?

サバ寿司と サバデシュ

主廚拿出了一罐酒「サバデシュ」，翻成中文大概就是「挖洗鯖魚啦」。單喝會有著非常詭異的鯖魚腥，有趣的是搭配サバ捲那真是水乳交融!

主廚表示自己不喝酒的，可是你怎麼會知道這兩個很搭???

終於到了這頓飯的末盤了，剛剛提到尚充最有名的除了奢華名牌，就是它怒濤般撲來的海膽海! 但是主廚哀傷的說:「今年的海膽季已經到頭了，接下來的海膽都不會好吃，所以今天提供的會比平常少。」

喔不!

雖然老闆這麼說，這兩種經典海膽:馬糞海膽和紫海膽的果甜、餘韻依然是值得回味的上品。

穴子，鹽燒和刷醬兩種調味

布丁系玉子燒。

正當想著這頓飯好多遺憾時，安田大將又說話了。

「雖然我剛剛這樣說，不過本店作為全東京海膽之王的自信和名聲還是要顧的。」

語音剛落，店員們搬出了一大堆海膽盒! 一字排開、金光閃閃，各個產地、各種品種無所不有，引來全場鎂光燈不斷趴擦趴擦閃爍，更是聲勢奪人! 實在很難用區區手機拍出那當下的震撼。

這樣驚人的體驗大約要價34000日圓，無愧海膽之王之名!。

雖說醋飯無力、節奏有些雜亂，但主廚的創意和熱心確實是能感受到的。你可以看見他突破傳統、劍走偏鋒，也能看見他細心和學徒交頭接耳、毫不藏私傳授，是毫無壓力的舒服店家。

如果還有下次造訪，那肯定是海膽最好的夏末秋初吧!

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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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擺拍用。我這趟只有兩貫，如果是正確時間來似乎會吃到四到六貫。

※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 05/17/2020 07:55:12