[食記] 台北 米其林一星鮨隆

餐廳名稱：鮨隆
消費時間：2021年/11月
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
營業時間：12:00~14:30 18:00~22:00 (周一休)

圖文：https://reurl.cc/6EXy2k

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在台灣頂級壽司界，提及幾位名廚，饕客們一定馬上會聯想到楊永隆師傅（阿
隆師），這位曾任職於笹鮨SASA，以精湛手藝立足板前的日料大神，而他自立
門戶，開了一間位於中山區大樓內的板前壽司餐廳「鮨隆 Sushi Ryu」，並在開
業未滿一年便輕鬆摘下米其林一星。

餐廳的門面僅有一斗大的木門，與一塊寫有店名鮨隆的木牌，雖然低調，卻
能讓人感受到簡約又奢華的質感，步入店內，首先會經過玄關與櫃檯，接著便是
用餐的板前區域！座位不多，僅有圍繞吧台的16個席次，但餐廳內部卻留了非
常大的空間，裝潢明明簡約，卻精緻細膩，給人低調奢華感，日式元素具足，坐
在吧台相當氣派。

點餐前先送上了溫熱的毛巾與醃蘿蔔、小黃瓜與薑片，還有一杯溫熱的茶。
中餐價位有＄4,000、＄5,000、＄6,000與任師傅配的Omasake，同行的人須
均一價位，選擇了中間＄5,000價位的無菜單料理。因為坐在中間，可以細細觀
賞阿隆師處理魚肉、刀工、與捏壽司的過程。

第一道開胃菜是鱈魚白子，白子其實就是鱈魚的精囊，是少見的食材，紋路
特別，料理擺盤精緻細膩，鱈魚白子口感軟嫩滑順，入口即化，上頭點綴的小花
朵讓整體多了點清爽的香氣，順口開胃。

第二道料理為尖梭握壽司，上頭的尖梭已經過調味處理，魚皮薄脆，帶有炙
燒香氣，魚肉與米飯中間夾有酸酸甜甜的紫蘇葉與條瓜，紫蘇元素則讓人齒頰留
香。

第三道料理是北海道赤海膽，上頭以青海苔點綴，海膽入口甜美，尾韻略帶
腥味，海苔的鹹香恰好中和那股腥，帶出海膽本身的甜，食材搭配與調味方式高
明。

第四道料理是馬加魚刺身，就是常見的土魠魚，以洋蔥與碎薑點綴，魚肉肥
美，味道新鮮，不像平時吃到的熟魚那般鹹腥，魚油豐富，薑蒜則有解膩與提味
的作用。

第五道料理是烤白鰻，白鰻的皮已經炙燒的相當薄，下頭的肉油脂豐富多汁，
鰻魚本身肉質軟嫩細緻，鮮味十足，搭配山椒鹽，鹹味很重，帶出味道較單純的
白鰻本身的甜。

接著第六道料理非常漂亮白干握壽司，紋理相當精緻，色澤白嫩帶紅，疊上
晶瑩剔透的銀，令人非常捨不得品嚐。白干本身帶有微鹹的香氣，原因是出餐前
已先沾過醬汁，又彈又Ｑ，厚度有存在感。

第七道料理是鮪魚頭頂握壽司，使用鮪魚頭頂的肉，細碎的頭頂肉經過巧手
成了型。用筷子將一整貫壽司夾起，魚肉卻沒有散開來，可見其捏壽司的技巧有
多高，魚肉的油脂在口中爆發，令人非常滿足，裡頭還有添加瓜類，口感爽脆，
替油膩的鮪魚解膩。

第八道料理鮭魚卵軍艦握壽司，上頭鋪滿大顆的鮭魚卵，香氣十足，魚卵在
口中爆開、融化的過程，是味蕾的一大享受，讓人感到療癒且滿足。

第九道料理為秋刀魚握壽司，熠熠發亮的外皮引人注目，魚肉腥味較重，偏
鹹且肥嫩，散發出令人無法討厭的腥味！

第十道料理是浮誇的北海道牡丹蝦握壽司，來自北海道的牡丹蝦，大隻又肥
嫩，以紹興酒醃製調味處理過，帶有濃郁的酒香。

第十一道是鮪魚中腹握壽司，油脂不如大腹那般豐富，保有魚肉的鮮美，又
能嚐到魚油脂的香氣，米飯格外粒粒分明。

第十二道料理是海膽軍艦握壽司，海膽沒有前面赤海膽那麼鮮甜，一樣綿密
又入口即化。

第十三道料理是黑喉握壽司，魚肉先以木炭烤過，帶有炙燒香氣，肉質肥美，
鮮嫩多汁，油脂豐富，上頭以醃漬碎洋蔥點綴，淋上檸檬汁，味道鹹甜又帶酸。

味噌湯裡除了豆腐外也有豆皮，豆皮軟嫩細緻，溫和順口。

甜點是玉子燒，就像蜂蜜蛋糕一般，扎實又柔軟，香甜可口，綿密細緻又有
彈性。

最後是來自熊本的哈密瓜，甜美多汁，為整餐劃下句點，令人意猶未盡！
環境乾淨明亮，服務親切細膩，補充醃蘿蔔的速度更是沒話說。刀工與捏壽
司的技巧屬台灣頂級的存在，更有許多的獨家創意搭配與新穎的調味。點餐上可
彈性選擇，五千元就可滿載而歸，但同行朋友需點同一價位的餐點則是一點小缺
憾。位子不多是所有星級板前壽司的共同問題，但為了維持品質，限量總是殘酷，
訂位雖然困難，但比起沒有訂位方式的鮨天本，又顯得相對人性一點，在台灣能
用正常方式訂到位的壽司店中，鮨隆也許是最佳的選擇。

費用：
5,000元無菜單料理*3=15,000
總計：15,000+10%服務費=16,500

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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