[食記] 台北 米其林一星吉兆割烹壽司

餐廳名稱：吉兆割烹壽司KITCHO
消費時間：2021年/11月
地址：臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02 2771 1020
營業時間：12:00–14:30, 18:00–22:30 (週日公休）
每人平均價位：5,000元
可否刷卡：可
圖文網址：https://reurl.cc/AKLAep

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已經連續蟬聯四年米其林一星的「吉兆割烹壽司」，位於東區巷弄中，低調
卻不凡。店面採全預約制，提供無菜單料理，主要提供生食以及握壽司。
店門口僅有一小木門，與一旁木牌，寫著斗大的吉兆割烹壽司六字，風格日
式復古，低調簡約，給人一種靜謐的舒適感。

玄關區域除了一小櫃檯外，還有一面造型牆，撲鼻而來的檀香讓人瞬間身心
放鬆，令人彷若置身於日本高級食堂中。步入店內，映入眼簾的是一整排木製吧
台，師傅與服務生齊聲用日文說歡迎光臨，這是日式料理餐廳的最大特色。座位
約14席，擺設與空間設計整潔一致，相當舒適自在。

入座後送上熱毛巾供我們擦手，與一杯溫熱的抹茶，寒流中手中緊握茶杯取
暖，實在讓人幸福。

開胃菜銀杏，上頭撒上鹽巴，香氣中略帶些許鹹味，溫暖開胃。

開胃小點酥炸章魚，外皮炸得酥脆，章魚肉口感彈嫩，一下就進到肚子裡。

開胃湯品石斑魚湯，以石斑魚燉煮而成的高湯，湯頭鮮美，入口先是淡淡的
清香，尾韻則有魚肉本身的氣味，搭配海苔片提味，香濃順口。

第一道生食真鯛，生魚片切的相當薄，肉質新鮮彈嫩，略帶筋，咬起來有嚼
勁。

松葉蟹的蟹肉彈嫩鮮美，除了蟹肉本身的香氣之外，還搭配金桔，彼此交融，
互不搶戲。

煎酥魚搭配醬油與芥末，外皮煎的焦脆，薄薄一層覆蓋於生魚肉上，口感順
口。鮑魚則是搭配海鹽與芥末，口感彈性卻軟嫩，不會難以咀嚼，海鹽又能帶出
其甜味。

寒鰤魚肚較其他道生魚片有厚度，口感Q彈，肉質肥嫩，沒有太多調味，
卻也不會單調。

牡丹蝦底部醬汁用蝦膏液與海膽製成，鮮味十足，上頭撒上食用小花，除了
點綴之外，其味道也替整體增添了不少層次，牡丹蝦口感非常有彈性，搭配濃郁
的醬汁，蝦膏與海膽味道突出。

醃漬扇貝的扇貝非常大顆，肉質扎實飽滿，很有嚼勁。

鮭魚卵飯用一個小巧的容器盛裝，裡頭是一顆顆諾大的鮭魚卵，搭配一小口
塑形成圓球狀的白飯，米飯粒粒分明，搭配入口及噴的鮭魚卵及海帶，令人滿足。
熟食目光魚保留魚皮並且炙燒的相當酥脆，底下魚肉鮮嫩多汁，厚度非常薄，
口感上脆下嫩，擠上檸檬汁，酸甜中和，搭配魚本身的鹹，層次豐富。

第一道是鮪魚中腹握壽司，口感彈性，色澤鮮美，不會太過油膩，恰到好處。
烏賊握壽司的口感像蒟蒻一樣彈彈脆脆！

接著是島鰺握壽司，島鰺又稱大竹莢魚，紋路包覆著下頭米飯，渾然天成。
鮪魚大腹握壽司相較於前面那道中腹，油脂更豐富，更加入口即化。

紫海膽握壽司最獨特之處就是保有海膽本身的香氣，卻又自帶甜味，入口有
海膽的鮮味，尾韻則是甜美中又摻雜一些苦澀，香氣迷人。

醃製的鮪魚握壽司，相較於前幾道品嚐的是生魚片本身的香氣，經過醃製的
鮪魚帶了醬油的香氣，口感彈嫩。

熟食長崎鰻魚，外皮焦脆，肉質鮮嫩多汁，不會太肥，以山椒調味，尾韻會
讓口腔略為香麻，搭配小黃瓜解膩又清爽。

最後一道主餐是虱目魚飯，魚肉外皮一樣處理的薄又脆，魚肉肥又嫩，米飯
粒粒分明，上頭撒上細緻的青蔥，格外美味。

味增湯的湯頭香甜，加上滿滿的蔥，香氣十足，特別的是他們搭配的是豆皮，
豆香非常突出，滑嫩至入口即化的程度，令人驚喜。

甜點是玉子燒，口感像法式甜點巴斯克乳酪蛋糕，綿密細緻，甜甜的也像蜂
蜜蛋糕。

為壽星準備的壽司蛋糕漂亮又浮誇，份量十足，令人吹了一次難忘的蠟燭！

甜點是淋上松露蜂蜜的起司優格，入口先是濃郁的松露香與蜂蜜甜，再來是
起司的鹹香與優格的奶香，裡頭還有蜜柑與葡萄，增添清爽感。

服務體貼入微，補茶水有效率，講解詳細，小菜醃蘿蔔有獨特的香氣，食材
新鮮度、刀工與烹調技巧皆屬上乘，菜色的道數更是豐富到讓人有永無止盡的感
覺。用餐環境簡約乾淨，無可挑剔，壽星的蛋糕更是令人驚喜。訂位的難度上屬
只要有心即可達成，價位屬一星壽司的均標，吉兆割烹壽司的一星實至名歸。

2人費用：
午餐預付享星級無菜單料理 5,000*2=10,000

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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