[食記] 台南 儲寿司 份量少偏貴的無菜單日本料理

餐廳名稱：儲 寿司
消費時間：2020年01月
店家地址：台南市中西區青年路87號
店家電話：06 221 6286
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週二公休）
餐點價位：1500元 全生食套餐
可否刷卡：不行
有無包廂：沒有
推薦菜色：鮑魚、鱈魚白子
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351632941

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儲壽司是一間開在台南市區的無菜單日本料理小店，

會認識這間店是因為在網路上亂找壽司的時候剛剛好看到，

就想說有一天要來吃吃看，

畢竟城前鮨、岩壽司、壽司天、鮨本味、八寸鮨都吃過了，

這間儲壽司怎麼可以不吃吃看呢～～～

下一次的目標是徹壽司跟澐壽司，

不知道大家在台南還有沒有推薦的無菜單日本料理。

https://imgur.com/pEPITlD

儲壽司店面不大，從外觀來看就是一間小小的日本料理店，

門上的窗簾給人的感覺是還滿和風的。

https://imgur.com/IVmzDbn

儲壽司的師傅只有一位，年紀感覺還滿輕的，

在聊天的過程中有談到以前是在台北的工作，

是最近才近幾年才回到台南來開店。

當天預訂了1500元的全生食套餐，

中午的部份有更便宜的價位，

而晚上則是只有1500元跟2000元的套餐，

都不需要加服務費。

話說儲壽司的筷架還滿可愛的，

做工還滿細緻的，是會讓人喜歡的小小筷架。

醃蘿蔔跟薑片

儲壽司的醃蘿蔔吃起來軟脆，偏甜，沒有什麼酸味，

薑片也是一樣偏甜，不過多了一些酸味跟辛辣味。

醬油

味道不會死鹹，吃起來有甘甜味。

https://imgur.com/03ZalxE

第一道：鮑魚 橘皮

目測一塊鮑魚是切八塊，

壽司羊跟同行的老饕朋友都是獲得兩塊。

吃起來的第一個口感是非常的嫩，

接著是微微的Q彈，

咀嚼之中充滿鮮味的鮑魚會在口中釋放大量的海味，

以這個鮑魚來說，可以說是近期壽司羊吃到最厲害的鮑魚了，

是非常有水準的一套小前菜，

只可惜這個是當天表現的最好的一道菜了。

竟然是在開頭就出現，

現在回想起來有點淡淡的惆悵。

https://imgur.com/ZNAdxux

第二道：鱈魚白子

燙過白子還是有很棒的爆漿感，

配上底下酸甜微辣的醬汁，

也是讓人很喜歡的前菜，

這是當天第二喜歡的菜。

第三道：馬鞭魚 紫蘇花 新鮮山葵

魚肉吃起來很軟嫩，味道上則是比較淡雅以些，

因為上頭有紫蘇花的關係所以吃起來也很香。

新鮮的山葵泥，

吃起來沒有什麼辛味，

在現在山葵高漲的年代當中，

可以這麼豪氣的給這樣多的日本料理店已經不多見了。

第四貫：水針魚

吃起來口感是嫩中微Q，不過因為醋飯的味道很強烈，

所以魚味就沒有很明顯。

醋飯整體的口味偏酸，帶有淡淡的甘甜味，

溫度上來說是偏溫的醋飯，但是還不會到熱的程度，

口感上來說是很Q度很棒，粒粒分明的醋飯，

純粹以醋飯的表現來說，儲壽司真的很讓人喜歡，

只是會覺得魚料的處理似乎還跟不上醋飯的烈性。

第五貫：軟絲

口感軟Q不太黏，味道鮮美。

第六貫：黑鮪魚赤身

吃起來應該是沒有熟成太多天的鮪魚，

所以還吃得到黑鮪魚新鮮的味道，

酸味比較重一些，沒有太多的旨味。

雖然感覺熟成的時間不多，

但是因為黑鮪魚本身的味道就比較重，

吃起來稍微可以跟得上醋飯的味道。

https://imgur.com/JWIsa2k

第七貫：小肌魚

入口之後壽司羊立刻就看向旁邊的老饕朋友，

確認這一貫是不是只有壽司羊的有出問題，

結果發現並不是只有壽司羊的運氣不好，

老饕朋友也覺得儲壽司的小肌不太行，

或是說這種「帶刺感」這麼重的小肌魚，壽司羊還是第一次吃到。

不敢說吃過所有壽司店的小肌，

但是至少在鮨処律、禾莊、鮨二七（目前第一名的小肌）、

藏旬、鮨岡心、鮨心匠都吃過小肌。

這是壽司羊第一次吃到刺的口感這麼重的小肌，

已經是到還滿刺口不舒服的感覺。

壽司羊知道小肌魚根本上是不拔刺的，

而是用醋漬的方式去軟化魚刺，

所以壽司羊不會去說有沒有刺這個個問題，

而是儲壽司對於次的處理真的有待加強，

以目前壽司羊吃過的小肌來說，目前儲壽司是敬陪末座。

撇開魚刺的問題，魚肉本身是嫩的，味道上則是也會有酸度，

至於是什麼環節的處理方式不同，

讓這個小肌吃起來這麼有刺感，這個壽司羊就不清楚了。

第八貫：疣鯛

上頭有放一些薑末去腥味，

吃起來是軟脆的口感，鮮甜感上還OK。

第九貫：甜蝦

微微的脆彈、鮮甜、帶有點黏性，不錯吃的一貫。

第十貫：島鰺

島鰺也是俗稱的白甘，不過雖然說是都有一個甘字，

但是白甘跟青甘（鰤魚），紅甘（白甘）在分類上會比較遠一些，

反而是跟竹筴魚的關係會比較靠近一些。

吃起來是嫩中帶脆的口感，鮮味是還可以，

還是可以品嘗的出白甘特有的鮮甜味，

但是一樣敵不過醋飯強烈的味道。

第十一貫：青甘 蔥

在醋飯與魚料中間有放上細蔥，吃起來的多了一點香味，

魚肉的口感在剛入口的時候是嫩，而之後會有微微的Q度，

不過由於青甘的熟成期可能不是太久，

所以在鮮甜味上就會有些不太足，

相較於赤醋飯的烈性來說，也不夠凸顯魚料的味道。

第十二貫：干貝 海苔醬

這個干貝握是一顆干貝先切對半之後，

在從中間切到接近底部，攤開再握成壽司，

中間有加上海苔或是海苔醬的東西，

所以吃起來會有種以前在吃稀飯的時候，

配著海苔醬會吃到的那種甜味。

干貝的口感偏嫩，鮮味中上，

對於口感跟味道上，壽司羊尊重師傅的處理方式，

只是對於已經吃到1500元的無菜單料理來說，

干貝只有給半顆真的有點說不過去，

而且重點是這也不是特別大顆的干貝。

第十三貫：沙丁魚

魚的味道還滿重的，但是刺感意外的不多，

比起之前再另外一間店吃到讓人害怕的沙丁魚，

儲壽司好像只有輕輕的刺感而已，

不過味道上偏鹹就是了，而且也帶有淡淡的苦味。

最後是蛋糕版的玉子燒

吃起來是很鬆軟的口感，還有微微的甜味。

第十四道：金針菇 味噌湯

喝起來中規中矩，是不憂不劣的結尾。

第十五道：草莓奶酪

就草莓奶酪該有的口感跟味道，不特別也不難吃。

感想：

吃完儲壽司之後，

還有點餓也有點沒有結尾的感覺，

與老饕朋友討論一番之後的結論是，

除了儲壽司的握壽司比較小顆之外，

另外就是在這樣1500元的套餐之中，

最後竟然沒有吃到海膽，

這個是讓壽司羊還比意外的地方，

因為通常這樣的無菜單料理最後一貫都會是海膽之類的，

或是至少在中間會穿插有海膽料理，

但是儲壽司卻是完全沒有。

本來以為儲壽司是不提供海膽的日本料理，

但是之後在整理照片的時候，

才看到師傅背後的木板也大大寫著「海膽」二字，

而且事後去查查別人的食記，也是有出海膽的並不是沒有，

純粹就這一點來說，是有些可惜的。

當然師傅要怎麼搭配，

既然都是吃無菜單料理，自然是尊重師傅的選擇，

只不過每間店出菜的風格，

考量的成本都會不太一樣，可以擄獲的客人也不同，

以當天所吃到的這些魚料來說，

如果下次還要到台南去吃握壽司，

那壽司羊還寧可選沒吃過的徹壽司，

或是已經吃過的八寸鮨或是鮨本味。

這一次吃完儲壽司之後，

壽司羊有開始想一件事情，

就是食記的時效性有多少？？？

因為有看到一篇儲壽司的食記，

裏頭也是配1500元的無菜單，

但是裏頭除了有生蠔、海膽、安康魚肝之外，

連黑鮪魚都是出大腹，而不是赤身，

而且不只是這樣食材看起來比較好，連道數也比較多，

這樣吃讓人吃下來著實有點不是滋味，

不過這也是當下的不愉快而已，

畢竟跟期待有有所落差也是難免。

換個方向是說，

在這段時間是不是因為食材成本漲了不少，

因此雖然是同樣的價錢，也出不到以前的水準，

又或是壽司羊已經被香月壽司的午間套餐給慣壞了，

不過如果儲壽司的師傅能有香月師傅的功力，

今天就算只有吃到這些東西，

可能壽司羊也不會覺得有這樣大的遺憾吧。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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好的，之後會繼續努力開發～～～