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[食記] 台南 儲寿司 份量少偏貴的無菜單日本料理

看板Food標題[食記] 台南 儲寿司 份量少偏貴的無菜單日本料理作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:儲 寿司
消費時間:2020年01月
店家地址:台南市中西區青年路87號
店家電話:06 221 6286
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~21:00(週二公休)
餐點價位:1500元 全生食套餐
可否刷卡:不行
有無包廂:沒有
推薦菜色:鮑魚、鱈魚白子
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351632941

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儲壽司是一間開在台南市區的無菜單日本料理小店,

會認識這間店是因為在網路上亂找壽司的時候剛剛好看到,

就想說有一天要來吃吃看,

畢竟城前鮨、岩壽司、壽司天、鮨本味、八寸鮨都吃過了,

這間儲壽司怎麼可以不吃吃看呢~~~

下一次的目標是徹壽司跟澐壽司,

不知道大家在台南還有沒有推薦的無菜單日本料理。


https://imgur.com/pEPITlD

儲壽司店面不大,從外觀來看就是一間小小的日本料理店,

門上的窗簾給人的感覺是還滿和風的。


https://imgur.com/IVmzDbn

儲壽司的師傅只有一位,年紀感覺還滿輕的,

在聊天的過程中有談到以前是在台北的工作,

是最近才近幾年才回到台南來開店。


當天預訂了1500元的全生食套餐,

中午的部份有更便宜的價位,

而晚上則是只有1500元跟2000元的套餐,

都不需要加服務費。


話說儲壽司的筷架還滿可愛的,

做工還滿細緻的,是會讓人喜歡的小小筷架。


醃蘿蔔跟薑片

儲壽司的醃蘿蔔吃起來軟脆,偏甜,沒有什麼酸味,

薑片也是一樣偏甜,不過多了一些酸味跟辛辣味。


醬油

味道不會死鹹,吃起來有甘甜味。


https://imgur.com/03ZalxE

第一道:鮑魚 橘皮

目測一塊鮑魚是切八塊,

壽司羊跟同行的老饕朋友都是獲得兩塊。

吃起來的第一個口感是非常的嫩,

接著是微微的Q彈,

咀嚼之中充滿鮮味的鮑魚會在口中釋放大量的海味,

以這個鮑魚來說,可以說是近期壽司羊吃到最厲害的鮑魚了,

是非常有水準的一套小前菜,

只可惜這個是當天表現的最好的一道菜了。

竟然是在開頭就出現,

現在回想起來有點淡淡的惆悵。


https://imgur.com/ZNAdxux

第二道:鱈魚白子

燙過白子還是有很棒的爆漿感,

配上底下酸甜微辣的醬汁,

也是讓人很喜歡的前菜,

這是當天第二喜歡的菜。


第三道:馬鞭魚 紫蘇花 新鮮山葵

魚肉吃起來很軟嫩,味道上則是比較淡雅以些,

因為上頭有紫蘇花的關係所以吃起來也很香。


新鮮的山葵泥,

吃起來沒有什麼辛味,

在現在山葵高漲的年代當中,

可以這麼豪氣的給這樣多的日本料理店已經不多見了。


第四貫:水針魚

吃起來口感是嫩中微Q,不過因為醋飯的味道很強烈,

所以魚味就沒有很明顯。

醋飯整體的口味偏酸,帶有淡淡的甘甜味,

溫度上來說是偏溫的醋飯,但是還不會到熱的程度,

口感上來說是很Q度很棒,粒粒分明的醋飯,

純粹以醋飯的表現來說,儲壽司真的很讓人喜歡,

只是會覺得魚料的處理似乎還跟不上醋飯的烈性。


第五貫:軟絲

口感軟Q不太黏,味道鮮美。


第六貫:黑鮪魚赤身

吃起來應該是沒有熟成太多天的鮪魚,

所以還吃得到黑鮪魚新鮮的味道,

酸味比較重一些,沒有太多的旨味。

雖然感覺熟成的時間不多,

但是因為黑鮪魚本身的味道就比較重,

吃起來稍微可以跟得上醋飯的味道。


https://imgur.com/JWIsa2k

第七貫:小肌魚

入口之後壽司羊立刻就看向旁邊的老饕朋友,

確認這一貫是不是只有壽司羊的有出問題,

結果發現並不是只有壽司羊的運氣不好,

老饕朋友也覺得儲壽司的小肌不太行,

或是說這種「帶刺感」這麼重的小肌魚,壽司羊還是第一次吃到。

不敢說吃過所有壽司店的小肌,

但是至少在鮨処律、禾莊、鮨二七(目前第一名的小肌)、

藏旬、鮨岡心、鮨心匠都吃過小肌。

這是壽司羊第一次吃到刺的口感這麼重的小肌,

已經是到還滿刺口不舒服的感覺。

壽司羊知道小肌魚根本上是不拔刺的,

而是用醋漬的方式去軟化魚刺,

所以壽司羊不會去說有沒有刺這個個問題,

而是儲壽司對於次的處理真的有待加強,

以目前壽司羊吃過的小肌來說,目前儲壽司是敬陪末座。

撇開魚刺的問題,魚肉本身是嫩的,味道上則是也會有酸度,

至於是什麼環節的處理方式不同,

讓這個小肌吃起來這麼有刺感,這個壽司羊就不清楚了。


第八貫:疣鯛

上頭有放一些薑末去腥味,

吃起來是軟脆的口感,鮮甜感上還OK。


第九貫:甜蝦

微微的脆彈、鮮甜、帶有點黏性,不錯吃的一貫。


第十貫:島鰺

島鰺也是俗稱的白甘,不過雖然說是都有一個甘字,

但是白甘跟青甘(鰤魚),紅甘(白甘)在分類上會比較遠一些,

反而是跟竹筴魚的關係會比較靠近一些。

吃起來是嫩中帶脆的口感,鮮味是還可以,

還是可以品嘗的出白甘特有的鮮甜味,

但是一樣敵不過醋飯強烈的味道。


第十一貫:青甘 蔥

在醋飯與魚料中間有放上細蔥,吃起來的多了一點香味,

魚肉的口感在剛入口的時候是嫩,而之後會有微微的Q度,

不過由於青甘的熟成期可能不是太久,

所以在鮮甜味上就會有些不太足,

相較於赤醋飯的烈性來說,也不夠凸顯魚料的味道。


第十二貫:干貝 海苔醬

這個干貝握是一顆干貝先切對半之後,

在從中間切到接近底部,攤開再握成壽司,

中間有加上海苔或是海苔醬的東西,

所以吃起來會有種以前在吃稀飯的時候,

配著海苔醬會吃到的那種甜味。

干貝的口感偏嫩,鮮味中上,

對於口感跟味道上,壽司羊尊重師傅的處理方式,

只是對於已經吃到1500元的無菜單料理來說,

干貝只有給半顆真的有點說不過去,

而且重點是這也不是特別大顆的干貝。


第十三貫:沙丁魚

魚的味道還滿重的,但是刺感意外的不多,

比起之前再另外一間店吃到讓人害怕的沙丁魚,

儲壽司好像只有輕輕的刺感而已,

不過味道上偏鹹就是了,而且也帶有淡淡的苦味。


最後是蛋糕版的玉子燒

吃起來是很鬆軟的口感,還有微微的甜味。


第十四道:金針菇 味噌湯

喝起來中規中矩,是不憂不劣的結尾。


第十五道:草莓奶酪

就草莓奶酪該有的口感跟味道,不特別也不難吃。


感想:

吃完儲壽司之後,

還有點餓也有點沒有結尾的感覺,

與老饕朋友討論一番之後的結論是,

除了儲壽司的握壽司比較小顆之外,

另外就是在這樣1500元的套餐之中,

最後竟然沒有吃到海膽,

這個是讓壽司羊還比意外的地方,

因為通常這樣的無菜單料理最後一貫都會是海膽之類的,

或是至少在中間會穿插有海膽料理,

但是儲壽司卻是完全沒有。

本來以為儲壽司是不提供海膽的日本料理,

但是之後在整理照片的時候,

才看到師傅背後的木板也大大寫著「海膽」二字,

而且事後去查查別人的食記,也是有出海膽的並不是沒有,

純粹就這一點來說,是有些可惜的。

當然師傅要怎麼搭配,

既然都是吃無菜單料理,自然是尊重師傅的選擇,

只不過每間店出菜的風格,

考量的成本都會不太一樣,可以擄獲的客人也不同,

以當天所吃到的這些魚料來說,

如果下次還要到台南去吃握壽司,

那壽司羊還寧可選沒吃過的徹壽司,

或是已經吃過的八寸鮨或是鮨本味。


這一次吃完儲壽司之後,

壽司羊有開始想一件事情,

就是食記的時效性有多少???

因為有看到一篇儲壽司的食記,

裏頭也是配1500元的無菜單,

但是裏頭除了有生蠔、海膽、安康魚肝之外,

連黑鮪魚都是出大腹,而不是赤身,

而且不只是這樣食材看起來比較好,連道數也比較多,

這樣吃讓人吃下來著實有點不是滋味,

不過這也是當下的不愉快而已,

畢竟跟期待有有所落差也是難免。

換個方向是說,

在這段時間是不是因為食材成本漲了不少,

因此雖然是同樣的價錢,也出不到以前的水準,

又或是壽司羊已經被香月壽司的午間套餐給慣壞了,

不過如果儲壽司的師傅能有香月師傅的功力,

今天就算只有吃到這些東西,

可能壽司羊也不會覺得有這樣大的遺憾吧。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.67.14 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Tainan/M.1584113511.A.268

moola: 謝謝分享 靠您推薦台南類似店家了 03/13 23:33
moola: 我比較方便去^_^ 03/13 23:33

好的,之後會繼續努力開發~~~

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (101.12.67.14 臺灣), 03/13/2020 23:35:06 ※ 編輯: kamgx58 (101.12.67.14 臺灣), 03/13/2020 23:35:25 ※ 編輯: kamgx58 (101.12.67.14 臺灣), 03/14/2020 12:13:17