[食記] 鮨佐樂 (台北市)
餐廳名稱:鮨佐樂
消費時間:2020年/6月
地址:106台北市大安區大安路一段192號
電話:02 2704 8200
每人平均價位:6000
https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819527
重點食材的表演家
鮪魚與海膽的品質不錯,沒有愧對價位,赤身用的是東港黑鮪,完全不輸日本貨,酸爽而濃郁、後韻無刺味,是本日最優;中腹、網燒大腹、熟成21天大腹佐海膽,用的是日本黑鮪,都好,我唯一有意見的是,大腹既然都熟成21天了 ,何必加海膽遮味?餐畢再單點一貫熟成大腹,沒了其它強料壓遮,鮪脂的深度才能唇齒留香。
海膽也是重點,店主自豪的一盒一萬元海膽,尺寸如拇指頭大小、味道乾淨鮮甜,正是“好海膽”該有的醍醐味,與較低價位的套餐相比,錢就花在這裡了。
重點食材以外,無論品質或料理,不算有擊中我,以這個價位,我會有更高期待,例如
hamo的骨切明顯出問題,滿嘴刺、無法食,店主後以目光魚替之;另有名的變態壽司,如非油脂重度熱愛,可能會略感無味。
店主有型帥氣、能說能擺,言談舉止頗見自信,自豪的食材亮出產地只是基本,面對食客鏡頭,落落大方,倒是難得。( 還是單純我見識少?)
喜歡重點食材堆疊者,可以考慮。
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