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[食記]福岡米其林一星菊壽司 超淡醋飯威力意外強

看板Food標題[食記]福岡米其林一星菊壽司 超淡醋飯威力意外強作者
yoshyou
(吃漢老黃)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:菊鮨
消費時間:2023年2月
(例:2010年7月,未提供則文章不予保留,多訪綜合心得也請標上起迄時間) 地址:福岡県春日市春日公園3-51-3
營業時間:12:00~ 14:00~ 18:00~
每人平均價位:25000
可否刷卡:可




(網誌圖文 https://tinyurl.com/yc59yvcc )


此行最後一頓壽司,肩負壓軸責任,實在委屈菊壽司了,尤其本次九州各路大神各顯神通,聲勢完全不輸東京一級店家,

沒想到菊壽司硬是另闢蹊徑,創造出了不可思議的美好體驗。

從大野城站下車步行15分鐘,經過各式學校走進住宅區,無數JK騎著腳踏車經過,一股清.....咳離題了,總之店就是一棟不大起眼的民宅,唯有這巨大牌匾和忙碌的停車場提醒你此地絕非泛泛之輩。


四十歲上下的大將瀨口佑介實在是我見過最書生的壽司大將。他輕聲細語,身態柔和,握起壽司來猶如捧著珠玉。雖然隔著壓克力板(按: 已經拆除,疫情終於結束!),瀨口大將還是勉力想跟我這怪客聊
聊。


のれそれ ,也就是穴子幼魚。軟滑細緻,好吃。


章魚搭海鼠腸,彈性好又味濃。

就問河豚經典吃法怎麼輸?

安康魚肝。

虎河豚白子,撒上一些烏魚子。

毛蟹佐醋凍。甘甜和清新醋酸相輔相成。

炸真名鰹磯邊。

蒸喉黑,上面滿滿薯泥和醋飯,淋上醬油和山葵。這道很棒,大將說這應該是冬天最後一批了。

酒餚經典和創造力新作兼具,接著進壽司。



平目。

第一貫就令人驚艷,因為這醋飯很神奇。明明魚生昆布漬的味道很濃,許多店家會
在醋飯下重手去襯墊,但菊壽司完全不是。

他的醋飯超級淡! 真的很淡,可是那份香氣竟然絲絲入扣、淵遠流長,一直到入喉都還存在。淡成這樣的醋飯目的原來是加強魚料的濃郁風味。

寫文章以動襯靜、用暗顯明正是如此,一根針的落地才顯天地之寂靜,菊壽司的醋飯也是如此。受教了!


平目緣側,好香好濃。

鰤。油花肥厚濃郁。

カマス。超鮮



大間鮪魚


小肌

煮蛤

鯖棒壽司

車蝦

海膽握

紅味噌

煮穴子

玉子燒作結。太精彩了。因為醋飯淡雅,怎麼搭都合口。濃味紅魚、淡味白魚和貝類都能轉換自如,風味依然飽滿,這真的是開眼界。


這樣才24000左右,佛心來著。

Pocketconcierge就能訂得到,每天有三輪位置,很值得來吃。



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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記,

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