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[食記] 日本 京都 貝だし麺 きた田

看板Food標題[食記] 日本 京都 貝だし麺 きた田作者
JimXpp
(JimXpp)
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店 名:貝だし麺 きた田
用餐時間:2023年2月
地址:京都府京都市下京区北不動堂町570-3
營業時間:07:00 – 22:00 (不定休)
電話: 075-366-4051
平均消費:1050円
可否刷卡:否

圖文好讀版 : https://jimxpplife.com/archives/3999

提到京都車站一帶的海味拉麵,「貝だし麺 きた田」肯定在不少當地人心目中佔有一席之地。

「貝だし麺 きた田」中文直譯為「貝湯麵 北田」,開業於2021年11月底。與京都車站一帶的眾多拉麵老店相比年輕了許多,但才開業不到兩年時間,已在京都的拉麵圈中小有名氣,可見其非凡的實力。

「貝だし麺 きた田」位於京都車站附近,步行約十分鐘即可抵達。

店面外觀設計簡約時尚,並融入了傳統的日式拉門風格,相當引人注目。

店內環境整潔明亮,舒適度不錯。雖然空間不大,但座位的間隔掌握得恰到好處,因此不會感到擁擠。

「貝だし麺 きた田」的拉麵可分為四個系列,分別是「限定麵」、「貝だし麺 (貝湯麵)」、「蛤らぁ麺 (蛤拉麵)」與「中華そば (中華拉麵)」。「限定麵」為期間限定,依照每個檔期不同而有所調整。

每個系列麵條又可細分為「玉子入り (加蛋)」、「特製」與一般,三種配置。其中,「玉子入り」與「特製」的差別在於「特製」的叉燒為平時的兩倍。

桌面上,擺放著柚子胡椒、黑七味粉等調味料與冰水供用餐者自行取用。

但一旁也有告示提醒,為了不影響湯頭原味,建議若要添加,僅需少量即可。

餐桌的前方貼有一張告示,介紹著本店的食材與推薦吃法,讓人在等待餐點的同時,對這裡有更近一步的認識。

玉子入り貝だし麺 (貝湯麵加蛋) ★★★★☆
「玉子入り貝だし麺」為「貝だし麺 きた田」的主打品項。

湯頭以清爽的鹽湯為基底,並加入碎洋蔥提味,一上桌即散發出陣陣香氣。

貝湯以大量的帆立貝熬煮,並淋上了特製的貝油,天然的鹹香令人感到相當開胃,混入了碎洋蔥後,風味更有層次,清爽不膩,鮮香可口,令人讚賞。

「貝だし麺 きた田」的麵條採用北海道「ゆめちから (夢之力)」麵粉做為原料,口感細緻,富有彈性,嚼勁十足。

溏心蛋則表現得中規中矩,沒有令人印象深刻的地方,但做為拉麵的常設配料,依然相當對味。

除了以貝類熬製的湯頭,「貝だし麺 きた田」的另一特色,是叉燒採用豬五花肉、豬里肌肉與雞胸肉三種不同的部位所製作,得以品嚐更豐富的滋味。

炙烤過的五花肉帶點些微的焦氣,肥瘦比例掌握得恰到好處,油脂的香氣與瘦肉的扎實口感一同調和,滋味甚是曼妙。

里肌肉品嚐起來較有嚼勁,軟嫩中又帶有彈性,帶有微微的醬香,口感厚實,令人意猶未盡。

舒肥過的雞胸肉切成薄片,口感鮮嫩滑順,滋味清淡,貝湯的鹹度更有了畫龍點睛的作用,帶出了雞肉的鮮味,相當好吃。

貝のしぐれ煮ごはん (帆立貝時雨煮飯) (小) ★★★★☆
「しぐれ煮」中文成稱為「時雨煮」,是日本鄉土料理的傳統作法之一,多半以貝類、魚類與牛肉等食材製作。

「貝だし麺 きた田」的時雨煮飯用料給得毫不吝嗇,米飯上放置了大量的帆立貝,佐以海苔絲,滋味鹹香,每一口都令人驚艷。

將拉麵的湯頭淋在飯上享用,是店家推薦的吃法。

湯頭的鮮美與時雨煮的鹹度相互搭配,非常對味,令人印象深刻,非常好吃,做為此次用餐的收尾相當適合。

整體而言,「貝だし麺 きた田」不僅用料實在,濃郁的海貝風味也是令人相當驚艷,印象深刻。

若有來到京都,不妨品嚐看看這份特別的好滋味。
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