[食記] 日本 京都 貝だし麺 きた田

店 名：貝だし麺 きた田
用餐時間：2023年2月
地址：京都府京都市下京区北不動堂町570-3
營業時間：07:00 – 22:00 (不定休)
電話: 075-366-4051
平均消費：1050円
可否刷卡：否

圖文好讀版 : https://jimxpplife.com/archives/3999

提到京都車站一帶的海味拉麵，「貝だし麺 きた田」肯定在不少當地人心目中佔有一席之地。

「貝だし麺 きた田」中文直譯為「貝湯麵 北田」，開業於2021年11月底。與京都車站一帶的眾多拉麵老店相比年輕了許多，但才開業不到兩年時間，已在京都的拉麵圈中小有名氣，可見其非凡的實力。

「貝だし麺 きた田」位於京都車站附近，步行約十分鐘即可抵達。

店面外觀設計簡約時尚，並融入了傳統的日式拉門風格，相當引人注目。

店內環境整潔明亮，舒適度不錯。雖然空間不大，但座位的間隔掌握得恰到好處，因此不會感到擁擠。

「貝だし麺 きた田」的拉麵可分為四個系列，分別是「限定麵」、「貝だし麺 (貝湯麵)」、「蛤らぁ麺 (蛤拉麵)」與「中華そば (中華拉麵)」。「限定麵」為期間限定，依照每個檔期不同而有所調整。

每個系列麵條又可細分為「玉子入り (加蛋)」、「特製」與一般，三種配置。其中，「玉子入り」與「特製」的差別在於「特製」的叉燒為平時的兩倍。

桌面上，擺放著柚子胡椒、黑七味粉等調味料與冰水供用餐者自行取用。

但一旁也有告示提醒，為了不影響湯頭原味，建議若要添加，僅需少量即可。

餐桌的前方貼有一張告示，介紹著本店的食材與推薦吃法，讓人在等待餐點的同時，對這裡有更近一步的認識。

玉子入り貝だし麺 (貝湯麵加蛋) ★★★★☆
「玉子入り貝だし麺」為「貝だし麺 きた田」的主打品項。

湯頭以清爽的鹽湯為基底，並加入碎洋蔥提味，一上桌即散發出陣陣香氣。

貝湯以大量的帆立貝熬煮，並淋上了特製的貝油，天然的鹹香令人感到相當開胃，混入了碎洋蔥後，風味更有層次，清爽不膩，鮮香可口，令人讚賞。

「貝だし麺 きた田」的麵條採用北海道「ゆめちから (夢之力)」麵粉做為原料，口感細緻，富有彈性，嚼勁十足。

溏心蛋則表現得中規中矩，沒有令人印象深刻的地方，但做為拉麵的常設配料，依然相當對味。

除了以貝類熬製的湯頭，「貝だし麺 きた田」的另一特色，是叉燒採用豬五花肉、豬里肌肉與雞胸肉三種不同的部位所製作，得以品嚐更豐富的滋味。

炙烤過的五花肉帶點些微的焦氣，肥瘦比例掌握得恰到好處，油脂的香氣與瘦肉的扎實口感一同調和，滋味甚是曼妙。

里肌肉品嚐起來較有嚼勁，軟嫩中又帶有彈性，帶有微微的醬香，口感厚實，令人意猶未盡。

舒肥過的雞胸肉切成薄片，口感鮮嫩滑順，滋味清淡，貝湯的鹹度更有了畫龍點睛的作用，帶出了雞肉的鮮味，相當好吃。

貝のしぐれ煮ごはん (帆立貝時雨煮飯) (小) ★★★★☆
「しぐれ煮」中文成稱為「時雨煮」，是日本鄉土料理的傳統作法之一，多半以貝類、魚類與牛肉等食材製作。

「貝だし麺 きた田」的時雨煮飯用料給得毫不吝嗇，米飯上放置了大量的帆立貝，佐以海苔絲，滋味鹹香，每一口都令人驚艷。

將拉麵的湯頭淋在飯上享用，是店家推薦的吃法。

湯頭的鮮美與時雨煮的鹹度相互搭配，非常對味，令人印象深刻，非常好吃，做為此次用餐的收尾相當適合。

整體而言，「貝だし麺 きた田」不僅用料實在，濃郁的海貝風味也是令人相當驚艷，印象深刻。

若有來到京都，不妨品嚐看看這份特別的好滋味。
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