[食記] 基隆市中正區 香廚麵食館

餐廳名稱：香廚麵食館
消費時間：2020年/2月
地址：基隆市中正區新豐街304號
電話：02 2469 4013
營業時間：11:00~21:00。週三休息
每人平均價位：80
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯麵、蒸餃
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)

完整圖文網誌：https://reurl.cc/xDd30Z

新豐街這一帶，對我來說算是美食沙漠……。

這麼說好像太過分了，但對我來說，要在這條街上找到好吃的店，真的不太容易。有一家大腸麵線好像不錯，但每次看到都大排長龍，討厭排隊的我一直都沒機會吃。另外還有一家原本開在廟口附近，後來搬到新豐街的燒臘店，這家也挺好吃的，但又一直不曉得該怎麼寫燒臘便當的食記。

正當徬徨中，騎車經過看到香廚門口有些人在排隊。以前來吃過他們家的餡餅，但當時的印象好像不太好(時間過很久了，已經忘掉當時的食後感)，這次看到好像客人滿多的，就想不然再來試試看好了，說不定跟以前不一樣了呢~~

基本上是先看到這個立牌

才會看到他們家的店面

客人不少，還好還剩一個空桌可以讓我坐

醬料和餐具區，選擇看來不少，而且有老虎醬耶~~

有清燉牛肉麵耶，最近吃到的都是紅燒，有點膩了，今天就來個清燉版的吧

今天就點清燉牛肉麵(小碗)、牛肉蒸餃、牛肉餡餅和蔥油餅吧。都是碳水化合物，這樣吃我遲早胖回來

有去偷看一下小菜櫃，但不曉得價格，也沒有特別想吃的，最後就沒拿了

客人多，餐點又要花時間製作，所以等了10幾分鐘，先上了三樣餐點。牛肉餡餅這種餡餅類的，老闆說要等20分鐘以上，所以沒辦法一起拍合照~

蔥油餅(30元)，滿特別的，既不是平攤開來的蔥油餅，又不是像周家那種圓圓厚厚小小的。有點像宜蘭的蔥餅，但又不完全是

裡面的蔥量比單看外觀猜測的要少，實際吃起來味道也一般，有蔥味，但胡椒味更重。麵皮是滿香的，Q彈有咬勁，但少了點酥脆感。不太合我的味

牛肉蒸餃(80元)，一籠有8顆，等於是一顆10元。

一顆的尺寸不算大，好像比我之前在台北吃到的頂好紫琳蒸餃要小一點

有湯汁的蒸餃耶，感覺有點像在吃湯包XD，只是這蒸餃的皮要更厚些、堅固些。基本上味道是挺好的，但是跟蔥油餅一樣，胡椒味有點重，多少影響到牛肉餡的原味

拿來沾剛剛拿的老虎醬，味道很好耶。原本有點擔心老虎醬的嗆味太重，不過蒸餃裡面的湯汁完美地平衡了這個問題

蔥油餅和蒸餃的問題，都是胡椒戲份太重，分別使得蔥和牛肉餡的表現黯然失色。不過一樣的問題，在蔥油餅方面可能沒那麼嚴重，畢竟蔥本人也是有著強烈味的辛香料，這家店蔥油餅的問題，主要還是在於沒什麼特色，蔥的量與香氣不足，難以駕馭胡椒味；餅皮雖然有韌性有咬勁，但少了焦香酥脆感；麵皮和內裡蔥和胡椒的比例都不是太好，因此味道一般般。

牛肉蒸餃嚴格說起來是好吃的，但如果胡椒能少一些會好很多，因為肉餡比蔥更容易受到胡椒的影響，我都有點懷疑是不是在用胡椒去壓牛肉的腥味了？但除此之外，肉汁豐富內餡紮實飽滿，是一道真的很不錯的蒸餃料裡。當然了，如果是不介意胡椒味偏重，甚至喜歡的人，那我很推薦你來試試香廚的牛肉蒸餃，真的挺好吃，愛吃辣的人更可以沾他們家的老虎醬來吃。

清燉牛肉麵(小碗85元)，湯頭看起來頗為清徹

喔喔，這碗麵的麵條好吃！很有彈性而且非常容易吸附湯汁，所以光吃麵我就可以知道，這湯頭是鮮美的鹽味牛骨湯XD

不過牛肉的部分就比較差了，口感不太好，燉煮的時間可能不是很夠，而且尺寸也非常小，小碗牛肉麵裡，這樣的SIZE的肉大概五小塊而已

而且這塊顏色較深的肉，腥味非常重，在燉煮時沒有好好先挑過肉的品質與部位，我認為是一個大敗筆

雖然牛肉令人失望，但是湯頭好喝到不行啊！清甜甘美的牛骨湯，帶點青蔥的甜和淡淡鹽味，這組合完全不輸給日式鹽味拉麵的高湯，非常好喝也非常推薦。

果然這年頭要找到麵、肉、湯，三位一體具皆完美的牛肉麵，是這麼地困難啊……香廚的
清燉牛肉麵，麵條Q彈有勁，又能配合湯頭的味道，即使是比紅燒湯頭味道要更淡一些的清燉湯頭，也能將其深奧的滋味夾帶入口，表現十分優秀。湯頭的部分更是令我驚豔，又甜又鮮美，喝下肚後還有淡淡的牛骨餘韻在嘴裡迴盪，只需灑點鹽和青蔥，就又能讓這湯的美味更上一層樓，真的是非常非常好喝，一點都不輸給基隆一些紅燒牛肉麵店。

但是牛肉的部分就不太OK了，尺寸小口感差不說，也沒有對於牛肉品質施行一定的掌控與要求，所以才把肉燉煮到腥紅樣，腥臭味明顯，影響到食用感，非常可惜。麵條和湯頭都很棒，就差在肉品處理。

姍姍來遲的牛肉餡餅(35元)，記得我以前吃過，當時好像覺得普通，這次會有不同的評價嗎？

還滿大顆的其實，外皮煎得這樣焦焦的，很誘人

喔喔，才咬一口，裡麵的湯汁就砰出來了，好可惜啊。裡面肉餡的味道其實和蒸餃的相差無幾，不過，它的過重胡椒味我反而能接受，原因是因為外皮經過油煎，味道也變重了，甚至吸油吸的較多的部位，還會帶點油耗味，所以有偏重胡椒味和大量青蔥的肉餡，反而剛好能和這外皮搭配上

不過可惜的是，第一，餡餅本身設計不好，一頭在咬，另一頭就開始把湯汁流掉，這樣吃起來很沒意思，尤其我們還可以看得出來，這餡餅的皮桿得算厚的，如果是薄皮的也就算了，厚皮的餡餅還讓人咬個兩口，就把湯汁漏光，這樣的餡餅我不行。第二是肉餡和餅皮的比例有點差，相對於厚厚的餅皮，肉餡的份量顯得過於薄弱，味道雖然不錯，但大部分還是被油煎過的厚厚麵皮味帶走

其實我有點難分辨，是因為真的大家都喜歡吃，所以排著隊來買；還是因為假日中午周遭的餐廳大多都沒有開，所以都擠來這裡用餐。因為在我的感覺，這家店有非常非常棒的料理，也有實在很普通，甚至處理不好的地方

今天吃的東西，蔥油餅較一般，不是不好吃，只是可以有更好選擇的情況下，感覺沒有非點不可的必要。牛肉餡餅也還可以啦，但會讓我覺得CP值較低，湯汁留不住，肉餡偏少外皮又厚，有時在外面小攤買到的25元餡餅，水準可能跟它差不多。

牛肉蒸餃是好吃的，我因為對於過多的胡椒味，尤其今天四道餐點，有三道都是胡椒搶戲搶很兇的部分，感到頗為厭倦。但若對此不介意甚至喜歡的人，那牛肉蒸餃我是推薦的，相當不錯。我的食記曾寫過的蒸餃，有台北的頂好紫琳蒸餃，以及七堵的宣騰莊。與這兩家相比，香廚的牛肉蒸餃偏重於胡椒辛香味，而七堵宣騰莊恰好相反，太過偏重豬肉原味而略帶肉澀。只有紫琳蒸餃的比例最完美，香料能完美整合肉餡的味道，把肉腥蓋掉卻又不失其肉甜原香，非常厲害。

最後的清燉牛肉麵，是讓我覺得最惋惜的部分，明明有這麼好的麵條，還有清甜好喝的鹽味清燉牛骨湯，偏偏牛肉處理成那樣……有夠可惜的！

不過說了這麼多，我也沒有要批評香廚的料理的意思，只是覺得他們還是有些產品，可以做進一步的改善。例如餡餅，真的還是和我多年前吃到的感想一樣，覺得較一般而沒什麼進步。好吃的餐點我也會直接稱讚和推薦，例如蒸餃和牛肉麵(下次可能會改點牛肉湯麵XD)，大概就這樣囉~

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02/18 08:52