PTT推薦

[食記] 基隆市信義區 邱記炒麵

看板Food標題[食記] 基隆市信義區 邱記炒麵作者
MarkFung
(馬克方)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:0

餐廳名稱:邱記炒麵信義店
消費時間:2020年/5月
地址:基隆市信義區信二路204號信義市場1-43攤位
電話:02 2423 9383
營業時間:07:30~14:30。週一休息
每人平均價位:75
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:炒麵、炒飯

完整介紹食記:https://reurl.cc/b5azVX

2020年05月28日 ‧ 基隆 ‧ 信義市場
今天原本想中午時去運動的,沒想到早上出門上班時,雨下得太大,一不小心讓大雨淋濕了攜帶運動服的袋子,連帶衣服也濕透了,變得無法換上服裝去運動。好吧,那就讓我再偷懶一天,改成去辦公室附近的信義市場找吃的吧。

之前有聽聞網友的建議,說信義市場裡面的邱記炒麵很好吃,這件事我一直記著,也去過幾次,不過每一次都是客人滿桌的狀況,加上老闆都說要等很久,所以最終打消念頭。今天剛好雨很大,想必客人應該會少很多,所以決定去碰運氣……沒想到還真的讓我碰到了


內外環境:

這家炒麵在信義市場最裡面一排,過去來過幾次,每次都因為太多客人而放棄

內用座位差不多四張桌子而已,今天人算少很多了,之前來的時候人都坐滿,而且等外帶的一堆人擠在一起,看得我完全不想跟著排

基本上是一個人在掌廚,另一位備料,再一位外場,總共三人在經營。掌廚的只有一位,又是一份一分地炒/煮料理,所以實在快不了。像是今天,雖然人不多,但也讓我等了超過20分鐘才吃到

菜單:

口味倒沒有太多,基本上都是乾炒,或者煮成湯麵兩種料理方式,優點是麵條可選油麵、烏龍甚至年糕。我還有聽到其他人說可以選炒飯,打算下次有機會問問看

除了主餐麵食,另外還有炒青菜跟湯類,看起來好像沒有其他熱炒或小菜黑白切之類的

第一次來吃,想說點個看似招牌的什錦咖哩炒麵,以及肉片湯。原本有點想再多點一道炒麵,但光是這兩道就等得實在有點久,所以把念頭放到下一次

第一天只有吃到什錦咖哩炒麵,不是很滿意,第二天我又來了,這次點蚵仔烏龍炒麵、肉絲炒飯以及蛋花湯

什錦咖哩炒麵:炒功了得,然而咖哩味道不夠濃郁

什錦咖哩炒麵(80元),份量不少,上桌的第一眼會覺得料挺多的

先把熱騰騰的炒油麵送入口中,味道還不錯,什錦和咖哩味道有炒進去,麵也不會太軟,還保持一點彈性。不過,會覺得咖哩味道不夠厚重,太淡而沒有咖哩香料的餘韻感

什錦料是滿多的,除了大量的高麗菜和些許木耳外,還有貢丸,不過只有一片,還有吉古拉,同樣只有一小塊

豬肝有兩塊,豬肉片也是。順帶一提,豬肝和肉片都挺嫩的,口感好味道也不錯

魷魚一小塊,另外有一隻很小的蝦子,炒到過於萎縮也有點爛爛的,不太敢吃它……。總
之,是一道配料種類多,但每一項的尺寸份量都偏少的什錦炒麵

這些配料搭著麵條吃都不錯,然而對我來說,咖哩味道真的太淡不夠濃郁,而且因為有咖哩香料的關係,使得這些配料的鮮味也不太容易吃得出來。這下子反倒讓我有點後悔,好像不要點咖哩口味才會比較好吃吧?

對我來說,口味真的不夠重,也較無層次感,所以加了桌邊的紅油辣椒來增添味道

有多了一項辣椒微嗆味,是還不錯,不過辣椒本身沒有很強,香氣和辣度都不足,有一點幫助,但沒有想像中的大

肉片湯:標準熱炒店口味,肉片有太白粉包裹保持鮮嫩

肉片湯(50元),這碗湯一上桌就是濃濃的香油味道

很可惜的,肉片一樣給滿少的QQ

小白菜很清脆,趕快把它嗑光

肉片比較小塊,一碗裡差不多五塊而已。不過肉片外面都有裹上太白粉,所以不會被煮到乾柴,肉質很軟嫩

湯頭是比較輕甜的肉湯,是還不錯啦,只是香油加得實在很多,雖不影響湯頭原本的甘甜,但香氣和肉湯鮮味就整個被蓋掉了,又或者本來就欠缺這些,所以用香油補足?

蚵仔炒烏龍:簡單清炒味道,蚵仔大顆新鮮

蚵仔炒烏龍(90元),整盤看起來白皙無染色,感覺只是單純鹽味而沒有醬汁調理

台式烏龍QQ的頗有彈性,用筷子不容易好好夾起來。味道比較淡,昨天的什錦咖哩麵雖然也偏淡,但還是比這道複雜一些

有別於什錦的雜燴滋味,這道蚵仔炒烏龍就是簡單的鹽味和蚵仔的鮮。蚵仔大顆好吃,量也不少,感覺上有比較值得一點

當然它多少還是會有點腥味,即便如此味道也還是挺好

連續兩天吃他們的炒麵、炒烏龍,發現他們調味真的比較淡一些,可能希望貼近原味吧?這是加了昨天沒吃到的辣椒醬/豆瓣醬,想試試加上醬料的味道

喔?出乎意料地好耶!雖然這辣椒醬偏鹹,辣度不高,但是因為原來炒烏龍的口味就真的很淡,搭上這辣椒醬剛剛好!變成有適當的鹹和微微的辣,同時有蚵仔鮮香的炒烏龍麵

麵條太滑太Q,完全無法單用筷子把烏龍麵和蚵仔一起夾送入口,還是得用湯匙幫助,加上他們辣椒醬的炒麵才是完全體,是我這次的用餐感想

肉絲炒飯:原來還可以點炒飯,肉絲比例有點太低

肉絲炒飯(65元),價格跟菜單上的炒麵相同。一開始問店家有沒炒飯時,店員遲疑了一下,問了問內場才回答說有,看來白飯應該是有限量的,用完就沒了

炒飯很香,蔥和蛋的味道完全炒香了起來,飯粒也很蓬鬆,雖然還沒有到粒粒分明的地步,但口感上已經沒什麼可太挑剔的地方了

蔥香尤其突出是優點,不過,裡面的肉絲真的有點太少,即使吃到一兩口,肉絲的味道口感也不是太明顯。再來還是老問題,炒飯口味同樣偏淡,多希望他們能加點醬油,或者多加點鹽巴也好啊

所以狠下心來,又加了兩匙辣椒樣,還多加了辣油

多增添了嫌味感覺真不錯,而且因為辣油的關係辣度也提升了,只是因為辣椒的氣味也挺強的,和原本味道就淡的麵條不同,甜味香氣都較強的炒飯加上了他們家辣椒醬,會顯得更鹹,而且原先的蔥香、蛋香會略為失色

蛋花湯:就是……普通但很大碗的蛋花湯

蛋花湯(30元),還滿大一碗的,與昨天的肉片湯相同,一樣是一上桌就滿滿的香油氣味

小白菜多多,不過基本上都沾染了香油,味道跟昨天的湯沒兩樣

蛋花很滑嫩就是了,當然還是最基礎簡樸的蛋花,我也沒多期待會有什麼特別滋味

湯頭和昨天的肉片湯相同,不過感覺今天的香油加得特別多,滿滿都是香油味,反而沒有肉片湯的甘甜

雜談:強調原味調理

加了咖哩粉下去炒的什錦麵,咖哩味道仍不夠濃郁是缺點

蚵仔飽實口感佳,無多餘佐料滿滿海鮮氣味
不知道是不是店家故意為之,感覺在料理炒製方面,都是以較為清淡的調理為主,所以常會聽到有其他人要求多加點辣之類的。我是因為想先吃店家料理原始的味道,所以沒有要求添加,若有人像我一樣吃不慣太淡太原始的味道,應該也是能請他們加重一些鹹度或添加佐料的。

雜談:炒功了得口感佳

烏龍麵真的太有彈性太滑,連要和高麗菜一起夾起來都不容易

他們家炒飯有個大優點,就是不會油膩膩的,很難得吃炒飯吃到最後,盤底幾乎沒什麼油雖然整體味道對我來說太清淡,不過口感上還是能體認到店家炒飯炒麵的火候掌握,有相當的水準。麵條基本上都不會炒到過軟,就連油麵都是如此。炒飯更是厲害,蓬鬆易入口之外,油量也顯然控制得很好,不會過於膩口。


雜談:主要配料比例略低

什錦咖哩炒麵配料種類多,但尺寸都太小,吉古拉、貢丸切片、肉片也小

炒飯熱炒香氣十足,但我真的幾乎感受不太到肉絲的存在

肉片湯的肉片有好好保護住肉的嫩度,不過真的有點少啊
三道主餐吃起來,只有蚵仔炒烏龍的蚵仔,是比較令人滿意的數量與大小,什錦麵的貢丸只有片狀的,看起來應該只有原本體的四分之一或五分之一,吉古拉也是一有一小片Orz……,感覺點豬肝炒麵之類的會划算許多。肉絲炒飯也是,偶爾咀嚼到帶點豬肉咬勁的一
口,才發覺那一口有肉絲XD;或者那一湯匙看起來明明有豬肉絲,但放入口中咀嚼時要花點時間才勉強感知到有小小肉塊的存在。我不知道這是常態還是我今天運氣比較不好@@,不過吃起來會覺得有些失望。

後記:還不錯吃的炒飯炒麵專賣店,忠實老客戶真的不少

這是第一天拍的,第二天去吃的時候天氣還不錯,沒下雨,客人就又更多了
這家店生意還真是不錯,無論是內用還是外帶都有一堆客人,而且這兩天來用餐,居然還看到兩、三個老面孔,也是連續兩天都來的,可見這家店還是有其魅力。

位置就在信義市場深處,在外購物完畢,直接進來就可以找到這家店。雖然有些地方不是很合我的意,周遭環境也比較亂一些,內用座位偏少,尤其生意好起來時要等上二、三十分鐘才能吃到餐點。不過店家熱炒功夫也真不是蓋的,炒飯炒麵口感都很好,材料也算新鮮,調味上即使像我比較不習慣過於清淡口味,也可以要求老闆添增佐料,或者自己用辣椒醬、辣油等去調整,所以還是挺不錯的。真要說缺點的話,真的就是用料不太大方,如果主要配料以兩倍的量料理下去,我給的評價會高很多。

--
精神錯亂就是,一遍又一遍地重複作同一件事,而期待會有不同的結果

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.198.219 (臺灣)
PTT 網址
MarkFung:轉錄至看板 Keelung

06/08 08:34

thinboy54306/08 08:42真的等超久。齁