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[食記] 台北信義 鮨七海

看板Food標題[食記] 台北信義 鮨七海作者
thudadai
(三高sir)
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餐廳名稱:鮨七海
消費時間:2020年/9月
地址:台北市信義區仁愛路四段452巷6號
營業時間:(周三四六)AM12:00~PM2:30 (周二~日)PM6:00~PM10:00

圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69317304


照片記錄:晚餐Omakase 5,800+清酒 800。

鮨七海要先按門鈴才會來開(我以為時間還未到,傻傻站了五分鐘) ,
目前料理長是去年後來上任的鈴木將宏,整體吃下來握壽司較佳,
捏製手勁、溫度的掌控都覺得不錯,當日紅喉的熟成鮨味令人印象深刻,
9月仍被歸屬夏季,不過最近天氣有轉涼跡象,詢問了一下~10月換季。

以下,當日菜色簡述:

(萬作之花 特別純米 生原酒,這款有供應180ml,風味蠻好)
(偏甜的蘿蔔和薑片,小師傅補非常勤)
(青森比目魚+比目魚肝)
(甜蝦+炸蝦頭,上頭蝦卵用醬汁炒過)
(鮟鱇魚肝最中)
特色是下方柿餅帶有一股柑橘類清香,詢問得知是捲入柚子的日本柿餅,
作為招牌料理,衝擊力倒沒有預想來得高(豐腴度?),但仍屬來此務必會品嘗的招牌就是(赤身)
(軟絲,相對較Q的咬勁,上面放了墨汁鹽)
(日本紅喉,入口時熟成的醇香持續數秒,輕嚼即化、油質迷人)
(干貝,水煮剝絲,原就帶有淡淡調味色澤,刷上的是星鰻醬汁,既甜美又厚郁的一貫)
(鰆魚西京燒)
(鮑魚雞蛋素麵,刨烏魚子、麵體用鮑魚肝調味)
(白蝦,手一拿..鬆掉的一貫)
(目一鯛,舍利鬆緊有致,手勁恢復)
(竹筴)
(紫海膽,瞄到盒子是羽立,重點食材的爽度重擊)
(立鱗馬頭魚,有脆)
(鱈場蟹+水果玉米湯)
(Chutoro,吃完詢問上方的調味鹽,說是自製,加了香菇昆布...其餘機密)
(Otoro)
(星鰻,烤過一層酥脆)
(蜆味超濃的湯)
(鮪魚泥干瓢捲)
(玉子燒,江戶前~海綿蛋糕味)
(黑糖冰沙)

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09/27 21:51