[食記] 台北大安 巧哚洋房 - Carbonara

餐廳名稱：巧哚洋房
消費時間：2020年/7月
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷5弄17號
電話： 02 2778 3347
營業時間：17:30–23:30(星期一休息)
每人平均價位：500-1500
可否刷卡：可
有無包廂：無
圖文連結：http://tinyurl.com/y7gfsy5x

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碎碎念:

當初…
因爲魚河岸、緯來日本台以及和久田板前壽司的一貫旗魚壽司愛上日本料理
因漢堡跳舞的味覺衝擊愛上美式料理
但怎麼也想不起自己從何時或因為什麼原因開始愛上義大利菜
有些事就是這麼有意思

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正文開始:

前菜: 碳烤章魚足
不同於傳統的呈現方式，擺盤十分吸睛
章魚足炙烤的香氣、鹹鮮綿滑的洋芋泥
帶著另一種鹹味的橄欖油蛋黃醬、脆香的薑黃脆餅
每一口都碰撞出不同的火花
把直球對決的義大利菜往上帶了一個層次

前菜: 托斯卡尼燉牛肚
義大利各個地方都有不同的作法
除了蒙塔奇諾外，都與佛羅倫斯雷同
含有牛肚、三種基本蔬菜以及番茄的元素
因為簡單，所以要做到獨樹一格十分不容易
這裡的牛肚吃起來和諧但不突出
可以吃到三種蔬菜的甜與番茄的甜
也許再酸與鹹一些，層次會更明顯

羅馬風味培根起司義大利麵
第一次拜訪新的義大利餐廳
經常會點Carbonara，這道在全世界引發各種爭議的料理
常能從呈現方式，看出主廚對自己料理的想法
在台北吃過這麼多次Carbonara，今天出現了新的Top 1
傳統的Pecorino cheese、自製培根的油脂以及蛋黃
包住煮到al dente的麵條
入口酸鹹鮮一次在口中爆發
尾端胡椒的辛辣味更讓人欲罷不能
不到五分鐘盤子就空了。

羅馬式脆皮豬肉捲
費工的Porchetta很難出現在常規菜單上
很幸運今天的黑板上有這個選項
兩大塊厚切豬肉捲端上來先飽了一半
多層次的香草香氣（好像有吃到百里香、鼠尾草以及檸檬皮）
外皮烤出成功的cracklings
自製的紅酒醬汁以及芝麻葉剛好中和掉豬五花的油膩

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總結:

很棒的一次用餐經驗！
從前菜、麵食到主餐都有很棒的表現
唯一的遺憾是客人太多，無緣吃到愛吃的檸檬塔
為了這個，再訪一定在不遠的未來！

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Dr. ERIC 的飲食札記：https://www.facebook.com/ericfoodblog

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