[食記] 新北板橋 四維路 鵝博士水煮鵝肉

餐廳名稱：鵝博士現煮鵝肉
消費時間：2020年11月
地址：新北市板橋區四維路125號
電話：(02)2253-5598
營業時間：11:00 ~ 20:30 (無公休) 每人平均價位：200元
可否刷卡：否

圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2291

鵝肉，一直是我相當喜愛的肉類品項。比起常見的鴨肉與雞肉，鵝肉又多了一份彈性與獨特的鹹味。

鵝博士現煮鵝肉原是板橋新埔市場的25年老攤，最近在市場附近開設了店面，也吸引不少當地人前來造訪。

四維路上車水馬龍，小吃店家林立，鵝博士現煮鵝肉的明亮招牌顯得格外顯眼。

除了鵝肉之外，鵝博士現煮鵝肉的豬腳、腿庫、控肉、雞腿等滷味也是店家的招盤菜。

門口的食材區即放置著待處理的食材，吸引著食客的目光。

冰箱中，也有各類小菜可供挑選，決定好後與店員說一聲，店員將會幫忙拿取。

店內空間寬敞，餐桌空間也足夠大，即使用餐時段也不會過於擁擠。

一旁的醬料區放有豆瓣醬、醬油膏等沾醬，供自行拿取。

除了菜單上的品項外，店家也會不定期推出新菜色，顯目的標記在牆上告知。

或許是剛開幕不久，店家還在促銷階段。凡是在鵝博士現煮鵝肉臉書粉絲團打卡並加入，便可以免費獲得一份35元的小菜，相當划算。

辣蘿蔔 ★★★☆☆ NT.35元(臉書打卡免費)｜用餐時間:2020/11/14
店家臉書粉絲團打卡贈送的小菜，口感清爽酥脆，口味酸中帶點微辣，表現的中規中矩，雖不難吃卻也沒什麼特色。

鵝肉飯 ★★★★☆ NT.85元｜用餐時間:2020/11/14
飯類主餐均有單點及套餐可供選擇。單點為主餐加四樣配菜，套餐為主餐加六樣配菜，並附貢丸湯。

由於店家醬料區旁已有免費的附湯，加上另外還點了許多配菜，因此我選擇了單點。

配菜可以至點餐區自行選擇三樣，我選擇了高麗菜、筍絲、豆干，滷蛋似乎是固定會有的品項，無法更換。

鵝肉份量不少，約有八片。厚度切的恰到好處，口感軟嫩滑順，相當好吃。

鵝肉本身沒有多餘的調味，口感清爽不油膩，搭配店家自製的豆瓣醬，更讓味蕾增添了一份層次。

一旁的配菜也採用店家自製的鵝油料理，散發著淡淡的鵝油香氣，相當下飯。

鵝肉與配菜之下的米飯吸收了鵝油的精華，口感雖不至粒粒分明卻也不會過於黏膩，軟硬度恰到好處，讓人口齒留香。

豬腱子肉 ★★☆☆☆ NT.50元｜用餐時間:2020/11/14
鵝博士的滷味也是招牌品項，但這份腱子肉卻讓我些許失望。

腱子肉滷得相當入味，值得讚賞。可惜由於溫度不夠，上菜沒多久已冷掉，吃起來乾硬無比，難以咀嚼。

腿庫肉 ★★★☆☆ NT.50元｜用餐時間:2020/11/14
腿庫肉與豬腱子有著相同的情況，但由於油脂較豐富的關係，吃起來較不會乾澀。不過在溫度不夠的情況下，整體口感還是扣分。

手工米血糕 ★★★☆☆ NT.40元｜用餐時間:2020/11/14
手工米血糕是鵝博士最具代表性的品項之一。以糙米和糯米依照比例調和後製成，口感Q彈有嚼勁，與外面吃到的軟黏口感大不相同，相當特別。

米血糕為店家手工自製，放置在店門口料理台上的米血糕為圓盤狀，與一般常見的條狀米血大不相同，令人印象深刻。

附湯 ★★★★☆ 免費供應｜用餐時間:2020/11/14
附湯為無限量自行取用，以鵝骨熬製的湯底加上紅蘿蔔、白蘿蔔等配料，沒有過多的調味，爽口又解膩，非常好喝。

大體而言，鵝博士在我所品嚐過的鵝肉店中，口味名列前茅，具有一定的水準。

可惜的是，滷味類雖然口味不差，肉質與溫度在我心目中卻是不太合格。若能改善這項缺點，更能深得我心。
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