[食記] 台北信義 微風南山46樓Ukai鐵板燒

餐廳名稱：The Ukai Taipei
消費時間：20/12
地址：(標題內文皆請附上地區)
地址：110台北市信義區松智路17號46樓
電話：02-77301166( 電話預約時間14:00-17:00 )
營業時間：12:00-15:00,18:00-22:00
每人平均價位：Lunch 午餐 : NT$ 2,500 or NT$ 3,500
Dinner 晚餐：NT$ 6,000 or NT$ 7,500
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文網誌：https://pse.is/3ac2dv

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一到微風南山按照指標找搭乘高空樓層的電梯，
按下46樓～電梯一出來往右邊就可以抵達The Ukai了！

一進門會有一區等待區，等待帶位的時候，
還會附上一杯熱茶讓你先暖暖身～超貼心！

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最近台北天天下雨能見度比較差一點，
今天這面是對南港松山的方向，稍稍微暗淡一些。

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擺放在桌上的菜單小卡很精緻，服務人員有告知平常是無菜單料理，
不會附上當日菜單，由於今天我們是團體包場，所以特意為我們製作了今日菜單。

有氣泡水與礦泉水可選擇，如想喝溫水，服務人員也會另外協助準備。

令人印象深刻的是擦手巾，之前也去過其它人均價要三千以上的餐廳用餐過，
擦手巾可以如此有質感，厚實又溫暖的，還是第一次體驗到！

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在開始處理食材之前，會由當日主廚來一一介紹主要食材與它的產地，
並簡單說明烹飪方式！
這個時候肚子已經咕嚕咕嚕響了，看著美味的食材在眼前，只想大喊快上菜啊！

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毛蟹蒸蛋

將來自北海道的毛蟹肉細細剔除，茶碗蒸內的高湯有用蝦去熬煮，
所以蝦味非常濃厚，如果有甲殼類過敏的，會協助更換成松露蒸蛋；
另外，蒸蛋裡還放了白木耳增添口感的變化，
蒸蛋一下肚，馬上撫平飢餓許久的胃，感受到了幸福。

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稻燒紅魽魚

四周炙燒過的紅魽，內裡還保有生魚片的鮮度，
搭配上蔥鹽洋蔥碎、烏魚子跟秋葵，融合在嘴裡的節奏超級合拍！
應該會是我本日用餐排名第一的料理了～
寫文的同時，還念念不忘當時吃到的驚喜感。

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在我們垂涎欲滴眼前的料理時，服務人員這時候上了熱騰騰的佐餐麵包佛卡夏，
輕抹上一層橄欖油僅稍微烤過，麵包體蓬鬆有彈性，
跟市面上賣的佛卡夏那種扎實的不同，我個人更喜歡The Ukai這種。

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姬松茸 米莫雷特起司

松茸一開始乾煎，另在一個小鍋內先用台灣產培根直接小火加熱逼出油脂後，
加上雞骨熬煮的湯汁跟主廚特調的醬汁熬煮後，
再放入松子增加口感，最後在鍋內放入松茸，
盛盤後再撒上巴西里與米莫雷特起司。

松茸起鍋時的香氣十分驚人，但入口時有股超濃郁的杏仁味，
據服務人員解說是蘑菇自己本身的味道，
搭配上培根與松子一起入口，軟嫩中又有點爽口的脆感，
起司反而是增加醬汁的豐富度而完全不搶味，
可惜佛卡夏早已下肚，不然沾些醬汁的話，應該會更好吃！

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岩鹽蒸鮑魚 海膽 時蔬

將鮑魚用葉片覆蓋後再埋上岩鹽蒸約20分鐘，
同時旁邊也同步調理醬汁，也是有使用耐高溫的橄欖油、雞汁，
自製風乾番茄提升風味，再放入澎湖絲瓜燉煮；
並且在起鍋前放入海膽，讓他稍微與湯汁融合在一起，
主廚說：「天冷，於是將常見生吃海膽的料理方式，改為暖口的做法，
入口帶點熱氣，這樣就不會覺得冷了！」

鮑魚在蒸熟之後，主廚也有細心切分成小口方便大家食用，
另外連鮑魚肝都特意取出，再次加強乾煎，煎到水份都去除後，
據說這樣可以更凸顯鮑魚肝的鮮味。

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UKAI特選田村和牛

和牛在鐵板上滋滋作響，雖然已有七分飽，
但還是會為了和牛的香氣產生萬分期待！
在料理和牛之前，鐵板上會先用大量的橄欖油去炸日本進口的蒜片，
待蒜片略呈焦色後，先盛起放置在一旁備用！

旁邊的醬油是特調過搭配洋蔥食用，
洋蔥上面蓋了片山葵葉，是為了如果牛肉吃到後面膩口時，
可以選擇生菜包肉降低口中的膩度。

主廚推薦的食用順序是：
先吃原味莎朗>原味臀肉，再依個人喜好沾點胡椒、蒜片或是搭配芥末味增醬，
比較特別的是這邊上餐時沒有預設提供鹽巴！

莎朗一入口那濃厚的牛肉味直爆腦門，
這時候如果再馬上將臀肉送入嘴中，
瞬間會驚嘆原來這就是傳說中的入口即化啊！
相比之下莎朗真的比較有嚼勁，臀肉就是感受滿滿的肉汁化在嘴中。

不過也因為油花太過豐富，
真的吃到第四塊開始就會覺得有點膩了，
此時再搭配上洋蔥、胡椒跟芥末味增醬輪番上陣，每一口還是會帶來不同的驚喜。

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蒜香炒飯

最後，壓軸的是蒜香炒飯，主廚會將蒜粒先在鐵板上處理好，
最後加上熱騰騰的新鮮白飯將蒜粒拌炒進去，
僅用簡單的醬油調味，在鐵板上將白飯多餘的水分給蒸發掉，
據說這樣可以增進米粒的Q度更彈牙！

還有隨飯附上味增湯與漬物，炒飯的味道真的非常清淡，
主廚說是因為剛食用完和牛，如果再用重口味的附餐，
這樣反而會將和牛的餘韻給破壞掉，
但其實米飯真的越嚼越香，再搭配上其他漬物與味增湯，真的剛剛好！

主餐用完之後，接下來就是甜點的部分了！
服務人員說其他用餐客都會笑說Ukai其實是被鐵板燒耽誤的戚風蛋糕店，
於是今晚的包場他們當然也要拿出最招牌的戚風蛋糕！

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戚風蛋糕

我真的不愛吃甜食，蛋糕一上桌我還想說這麼大份我大概只能吃個一兩口吧，
結果…整盤吃光！！！還吃超快！！！！
秒速解決這個蛋糕，好吃到我停不下來～～～

他的蛋糕體不乾，是濕潤的卻又不厚實，
本身有著淡淡的蛋香味，甜味來源靠著是淋上的焦糖醬汁，
最精華的部分是鮮奶油啊！！！

這個鮮奶油不甜不膩不奶，切一小口蛋糕沾滿鮮奶油再放上一些堅果送入嘴中，
這個戚風蛋糕超級厲害！！！！！

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由於戚風蛋糕實在太讓人驚艷，
最後的小點心在相較之下就覺得黯然失色了～
可麗露還不錯，另外兩個就毫無記憶點了～

由於午餐跟晚餐的價格實在是差異太大了，
因此也有特別詢問餐廳差別在哪裡，主要是食材跟料理道數的差別。

食材方面：
中午是澳洲和牛，晚上是日本和牛。

料理道數：
午餐3500是五道，晚餐6000有7道，7500有八道(含龍蝦）

個人食後感：
依照女生的食量的話，吃完剛好很飽停在最滿足的階段；
但其他男同事表示回家後就餓了。

除此之外，用餐體驗真的十分舒服，
餐廳的服務人員會時刻注意著客人的需求，不是制式化的回應，非常帶有溫度！

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