[食記] 台北信義 The Ukai Taipei 割烹

餐廳名稱：【台北●信義】The Ukai Taipei 割烹
消費時間：110年/12月
地址：台北市信義區松智路17號46樓
電話：77301166
營業時間：12:00-15:00 18:00-22:00
每人平均價位：3000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：梅酒
官網：https://www.ukai.co.jp/ct/taipei/

圖文好讀區：https://wawawen.pixnet.net/blog/post/561209705

久違的餐廳
5月疫情爆發後第一次在外面用餐，真的好值得紀念一下

微風南山景觀餐廳要走百貨另外的電梯 可直達46樓

門口設計簡單

一進門會有人帶位到沙發區

由於我們是選擇割烹，所以是在右側，與鐵板燒的位置是不同的(左側)

這裡視野遼闊

熱茶的飲用

靠窗部分都是4-6人位置，當初電話有說想靠窗，店家回覆若沒有大組客人(4-6)預定，
就可以排給我們，結果....我們坐吧台，所以只能拍照過癮

氣泡水、礦泉水區
水資 80元/人

桌擺
擦手巾有淡淡的玫瑰香，很喜歡

一入坐服務人員會詢問是否需要酒水(氣泡水、礦泉水)，日式酒品、部分飲品等

我選擇了 秘藏梅酒 290元/杯
一開始我以為是這樣的份量 杯中加上那一罐 這樣不貴耶~~
結果那罐是拍照用的 拍完就收走
剩下桌上這杯~~~~恩~~好吧!!!慢慢喝 XD
酒蠻好喝的，跟家裡葡萄酒的那種感覺很像，只不過它是梅子味~~且加冰塊真的超對味的

Ukai 的料理走的是無菜單料理
分屬兩種價位 午餐及晚餐的價位也不一樣
烹調手法類似，但是食材的選用不同
所謂的割烹指的是切割和烹煮的手法，日本人吃飯最講究刀工，尤其是生魚片的切工

坐在吧台前可以看到日本料理長和其他廚師們忙裡忙外以及對食物的講究

每一道菜上桌時，他們也會確實地介紹食材的產地以及用甚麼方式烹煮等

第一道料理
吧台上的師傅會在顧客面前擺盤、簡單製作、加熱；上面淋上去的高湯清爽而不膩

第二道料理
上面的柴魚是手工刨製而成，灑在食物上，好像跟著食物舞動般

第三道菜
上桌前是這樣的擺設，接著會有專人為你把東西放置成四宮格樣貌

廚師建議從左邊吃到右邊，主要因為左邊的食物是現炸完成，還有食物的熱度在，
右邊屬於冷菜

鮭魚以及石斑，石斑魚在製作手法上不單單是直接裹粉下去油炸，中間還有摻附一些
陪襯物，肉質吃起來新鮮味美~不愛吃魚的曾弟，這道菜是榮登他覺得最好吃的一道菜

由於曾弟不吃生食，所以所有生食部分都經過處理變成熟食，故有些餐點會有些不同

基本上生魚片部分的處理都很不錯

地瓜、蓮藕、魚片

玉子燒，這個建議放最後吃

第四道菜
涮鍋~湯底非常的濃郁，由黃豆製成，廚師會將大白菜梗切細放入鍋中，
並依序放入菇類、肉類和水蓮
從頭到尾都由廚師烹煮，再將成品遞給我們。一開始東西端出來時，廚師會介紹東西的
產地，許多都是台灣在地農產，品質吃的出來

湯頭美味，食材擺放也別緻

食用完畢，再遞上一次擦手巾

第五道菜
菜刀魚炊飯~~其實就是白帶魚，做法感覺和藝奇的飯有異曲同工之妙
飯粒粒分明，菜刀魚也相當新鮮
廚師會把飯盛到碗中~不夠可以再續~~

由於當天有跟店家說是要慶生，於是店家準備法式軟糖，上面直接插蠟燭

軟糖很好吃

焦糖香草布丁
香草產地為大溪地，焦糖香且濃稠，布丁好吃

蒙布朗栗子白蘭地冰淇淋
冰淇淋有白蘭地酒香，但不至於過濃，外層酥脆的夾餅吃起來有脆皮甜筒的感覺，
蒙布朗也不賴！一旁那個吃起來像是洋果子，但我本人比較沒那麼愛

WC
有免治馬桶，一旁也貼心準備女生貼身物品、擦手巾

總評
吃完的感覺和三二行館有些類似，走的是精緻風，食材以原型食物為主，沒有太多且
複雜的調味，料理長以及師傅都很專業，整體服務也很不錯！
網路訂位完後，在預定時間前2天會有人致電詢問：食材禁忌、價位多少(同組客人
價位選擇要一樣；慶生或慶祝甚麼之類的，算蠻貼心的)，但是吃完後，
對於食物我們並未留下太大的印象，反而我對梅酒較有印象些，哈哈~~

吃完後，份量剛剛好，不會太飽也不會太餓，曾弟表示之後還是去吃
Smith & Wollensky 感覺CP值比較高一些

網路上大部份的人都是介紹鐵板燒，無奈當初預約不到位置，只好選割烹，
或許鐵板燒真的比較超值，割烹部分真的就還好~~且那天沒有坐到窗邊就覺得有些可惜

當天選擇的是2500的套餐，隔壁則是3500套餐，對照一下，就食材的差異，
不然整個過程及烹飪方式都一樣，此時我會覺得幸好我選2500元的，哈哈~~

未來不會再訪割烹部分，鐵板燒的話若有機會再來嘗試了。

V曾蘇福Life with苡萁菲V：https://www.facebook.com/TsengSuFood

--