[食記] 淡水 靜默中強大，曖曖內含光《山波》

餐廳名稱：《山波Simple》
消費時間：2021年1月

網誌：https://yobooo.blogspot.com/2021/01/simple.html

已經是二訪了。

遠在淡水小山坡上的山波，就是有讓人想特地前往的魔力。

玫瑰生乳酪 NT $160

官方介紹說：「乳酪加入現煮荔枝酒玫瑰醬與高山烏龍茶」

如果是懷著玫瑰的期待來吃她，絕對不會失望。

用叉匙選一角赭紅色的區塊落下，口中隨即跑出一朵從外觀看不到的玫瑰花苞。

被荔枝酒浸潤，躲藏在玫瑰醬中的小花兒，因此柔柔地卻堅定地持續散發出淡雅清芬的玫瑰香～

花苞大概有2、3朵，被上下兩層雪白灰白所覆蓋。

上雪白是凝滑的生乳酪，下灰白是摻雜烏龍茶葉的稍熟乳酪。

即使整體調性偏向濕濡、滑柔，但最底層的自製餅乾，仍舊保有它該有的乾爽俐落……

啊！

真的好喜歡啊，這全部：）

大吉嶺巴斯克 NT $160

巴斯克究其本源，既然是意外烤焦的美味，口感應該會偏向紮實濃厚，但我吃來吃去還是更喜歡那種溼潤、部份流心、某部份半熟的巴斯克乳酪: P

上次吃過抹茶巴斯克，已經符合我標準，這次大吉嶺又更加對味囉XD

溼潤的比例大幅提高，甚至是逼近焦褐外皮之外的全體溼潤中：D

乳酪口感柔細，連奶油都是我嚐過最輕盈滑順的那種。

整體籠罩著清雅的茶韻，而這也正是大吉嶺茶之風韻。

單一產區巧克力戚風 NT $160

戚風要做得成功，可比巴斯克難上太多。

就直接說結論了：

這是我在台吃過最好的戚風。

蛋糕體溼潤卻仍然保有彈性，秀逸挺立的它，毛孔還超小，口感可以說是非常細緻。

更驚人的是巧克力。

從來沒有吃著戚風蛋糕卻一直聯想到黑巧克力bar，但山波辦到了。

甜度控制得宜的可可蛋糕體，彷彿和黑巧就是動輒60%以上的可可含量相呼應。

一口蛋糕一口黑巧克力獨有的醇苦香氣，讓人心情非常平靜（笑）。

實在太強大。

所謂的「單一產區巧克力戚風」並不是只用盤邊裝飾可可碎豆來意思意思而已，

原來它正是蛋糕本人在對我們自我介紹，完完全全中肯的名不虛傳啊！

然後可可戚風很不意外地埋著黑森林，

夾帶幾顆適度浸漬但不過分的酒漬櫻桃，很有山波一貫確實但又簡約的精神風骨XD

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這次造訪才後知後覺感受山波後勁。

因為踏入店家之後就是一連串的舒心自在，沒啥可挑惕，就會誤以為像在家般，

久而久之甚至錯把這些都當作理所當然:P

其實只要（吃完甜點後）沉下心來仔細探究，

就會發現山波是那種造型擺盤、蛋糕份量、品項創新與美味上，都可以拿滿分的實體店家。

甚至在餐點訂價、低消規定又或者是闆娘永遠笑臉耐心的親切服務上，

在大台北地區即使不是首屈一指也毫無愧對數一數二了。

有那麼誇張嗎？你說，

不如你也親自來看看？（然後帶上我）（笑）

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延伸閱讀：

抹茶起司的兩種詮釋：《山波Simple》

玫瑰荔枝可頌馬芬：《Purebread Bakery》

柔情蜜意，文旦包種茶塔《Hsu Can Bake》

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山波simple

地 址：新北市淡水區新民街180巷7弄43號
電 話：02-2625-3118
營業時間：不定休請看臉書，其餘13:00～19:00
臉 書：https://www.facebook.com/sannhatw/
現金，低消NT130，客滿限時2小時
無訂位/預留甜點服務

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