[食記] 台中 第二市場茂川肉丸(肉圓)

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名稱：茂川肉丸
消費時間：2021年/1月
地址：台中市中區台灣大道一段401號
電話： 04 2227 7477
營業時間：1130-1900
價位：40-70
可否刷卡:不可
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圖文食記:https://reurl.cc/Q79Gqp

茂川肉丸是少見的獲得米其林餐盤推薦的肉圓

不論在外皮、內餡、醬料

都有其獨特的做法

https://imgur.com/XJPoNtU

茂川肉丸採用的是先蒸後炸的手法

能夠保持外皮口感

https://imgur.com/Y8fkM9J

同時讓整體不至於太油膩

醬料使用的則是以傳統橘醬作改良的醬料

甜鹹度調得恰到好處

不會有某些傳統橘醬的死甜味

內餡的風格是以絞肉呈現

味道挺特殊

有點類似家常肉團蒸蛋的口感

在肉圓界中可以說相當特別

肉裡配搭的是「豆薯仔」

是一種中南部常見的根莖類配菜

有近似白蘿蔔的鮮甜

但爽脆度又更加提升

據老闆的說法

夏天時會使用竹筍配搭

而到了冬天尾聲，竹筍進入到「酸尾」階段

口感會較為不佳

因此採用「豆薯仔」入內餡

整體來說茂川肉丸的層次可說相當豐富

以第二市場周遭來說

肯定是名列前茅的選擇

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