[食記] 高雄 三民-KOHAKU琥珀麵屋 貝類雙湯拉麵

餐廳名稱：KOHAKU 琥珀·麵屋
消費時間：2021年2月
地址：高雄市三民區愛國路163號
營業時間：11:30~13:30、17:30~20:00
電話：0912-047515
餐點價格：雙湯頭醬油拉麵240元
交通資訊：捷運「凹子底站」轉乘高雄市公車 168東路於「家樂福鼎山站」下車步行前往

圖文網誌：https://ajay.tw/kohakuramen/

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今天來到這家位於三民區的灣仔內鼎山街旁，最新開幕的「 KOHAKU 琥珀麵屋 」。

話說這家店我追蹤好久了，從上個月想吃拉麵在GOOGLE地圖上看到，詢問過後得知還沒有開的店，結果直到今天中午才正式開幕，前幾天看到粉絲專頁上一天一張的圖片流出，真的是好吊人胃口呀！所以今天中午就準時報到了。

拉麵店位於鼎山家樂福後方，這附近不是店家就是社區大樓，其實都不太好停車，我繞了兩圈才找到位子，比較簡單的方式是停家樂福再走過去(記得也要去給人家逛一下)。

開幕情形與菜色

店家位在這棟看起來很新穎的大樓的一樓，外觀黑色玻璃帷幕具有時尚感，帶著日式「こはく」的大布幕，也就是琥珀的意思，外頭擺滿了祝賀開幕的花籃，看起來人脈相當不錯。

過了許久，外面等候的人潮越來越多，由於店家還要拜拜、放鞭炮等儀式，所以我們就親眼見證了這家店開幕的過程，店家也怕我們久候，還拿了飲料和菜單現在外頭招呼我們。

看了一下菜單，販售的品項並不多，主打三種湯頭的拉麵、蕎麥冷麵、叉燒飯、小菜與炸物，最後是飲料，事先有在Facebook問過店家，最推薦的就是「雙湯頭醬油拉麵」，所以我也為此而來。

店內環境

又過了一陣子終於可以入店了，不過現場有點混亂，像我們這些先到的反而沒有引導，建議在開幕期間可以發個號碼牌，依照叫號順序依序入場會比較好。

由於現場人潮眾多，包含在點餐、出餐的順序上都有一些瑕疵，不過畢竟剛開幕，可以理解。等麵的期間發現旁邊都是台灣拉麵愛好會的人，一起分享口袋名單，聊得蠻開心的，也排解了久候的無聊。

去觀察一下製作過程，開放式的廚房可以看到店員的製作流程，也可以感受到店員們忙碌中還有點緊張，不過相信他們會越做越快的。

服務人員也當場宣布今天飲料都可以免費喝，所以大家都去拿了一罐。

唐揚炸雞

今天打卡就送「唐揚炸雞」，一份兩塊（單點一份是三塊），看起來麵衣挺脆，實際上已經軟掉了，導致皮肉分離，建議出餐前可以在回炸一下，熱呼呼的比較好吃。

雙湯頭醬油拉麵

期待的主角「雙湯頭醬油拉麵」登場，第一眼先注意到了湯頭，褐色且帶點透明，果然是符合「琥珀」的店名，走的是淡麗系風格。

除了湯與麵外，內容物有海苔、糖心蛋、叉燒、筍乾、黑木耳、蔥花、蛤蠣。

先來嚐一口湯頭，滿滿的蛤蠣風味，感覺像是蒸蛤蠣過後滴下來的蛤汁所熬煮而成，鹹味還挺重的，另外店家有說結合雞骨架湯，不過被海鮮的風頭壓了過去，雞的味道比較沒有出來，倒有點抹茶還是綠茶的味道，這點還挺特別的。

麵條店家與日本廠商配合，會有淡淡的小麥香氣，推薦的是粗麵，實際看起來還是細了些，色澤是偏直白，所以推論細麵會比這款更細，吃起來的彈性是有的，比較可惜的是無法選硬度，像今天吃到的是口感比較中偏軟，應該說符合台灣大眾化的硬度。

叉燒是長片狀的豬五花，與常見燉得軟爛入味、一劃即開的叉燒肉不同，這裡吃起來脆脆的倒還有點像松坂豬的口感。

整體來說，這一碗拉麵還算蠻有特色的，不過還有一些可以進步的空間，很佩服店家完全信賴這款湯頭的決心，桌上是沒有任何醬料、拉麵胡椒可以調味的，店家後來也有在臉書表示了今天開幕的不足之處，相信修正過後未來可以成為符合店家名號的招牌，畢竟海鮮湯頭在高雄真的很少見呀！

特別要提一下，由於座位面對正門口，所以看到大家一直去按這個自動門，可是明明是手拉門，不知道怎麼會有這樣的設計。

後記

拉麵的味道上就見仁見智，所以就不多做點評，大家去吃吃看便可明瞭。不過有一些基本的事情，如上面我提的點餐與出餐問題，雖然有使用平板在點餐，不過似乎有不少後點先到的情形，如我先點的叉燒飯，隔壁已經吃完走人，我也吃完後也提醒店家，之後又等了段時間，最後就來告知我賣光了，賣光不打緊，順序這點可能比較嚴重，不過是開幕，仍然可以體會。總之，沒能吃到想點的餐真的有點可惜，或許下次有機會等人潮比較少一點再去看看吧！謝謝觀賞。

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阿捷的打飯班
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02/28 00:22