[食記] 台北松山，柒日 Tapas Bar 燒烤居酒屋

餐廳名稱：柒日 日式 Tapas Bar 燒烤居酒屋
消費時間：2021年/4月
地址：台北市南京東路三段335巷19-1號1樓
電話：02-2547-5100
營業時間：17:30~01:00(無定休日)
每人平均價位：800~1,000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：鐵板雞肉漢堡排、小牛肋排

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靠近慶城街的巷弄中有家小店，店內木質暖燈、紅磚鐵網，顯得明暗有致、和諧悅目。座位不多，幾張俐落高腳椅圍著長型吧台，除此之外，就只有店尾一張大桌。其實我特別鍾情這種格局，不設隔間，沒有界限，還點著溫潤黃光，就像鵝絨般在給受盡一天折辱的夜歸人一個擁抱。在這裡，你我可以全然放鬆，是鳥巢，也是蜂房。

「柒日」是我近日所愛，可一人獨來，小酌配上精緻小菜，或是三五成群，豪肆狂點澎湃滿桌，豐儉隨人，各有意趣。既是Tapas Bar，酒與佐酒小食自是招牌，酒類花招多，晚點再說。Tapas共有10品，素淨的柚香蘿蔔、黑豆、泡菜、紫蘇海藻、爽利的毛豆仁、干貝唇、芥末章魚，再來還有鮟鱇魚肝豆腐、花枝橙醋和炙燒比目魚鰭邊，珍味堆疊、滋味獨特，一杯清酒配三樣菜，口口吃驚，暗暗叫好。

這家店另一個拿手技藝，是烤物。輕炙海鮮串、鴨肉串、雞肉串，小牛肋排先來，另外還奢侈點了烤廣島生蠔。禽肉肉質極佳，但還是小牛肋排最精彩，究竟用了何種魔法，讓牛肋近乎全熟，卻還保持軟融柔嫩？就連骨邊細肉也炙烤得酥脆香口。我細啃慢剔，連連吮指，只差沒將整根骨頭吞下。

熟度較難拿捏的海鮮串與生蠔也恰好九分熟，飽含汁水卻不留腥氣，是難得珍饈。平心而論，「柒日」的烤物確實厲害，不會烤到粗韌焦黑，而是極其柔和，細細咀嚼，齒頰生香。
酒酣耳熱，胃口漸開。這道松阪豬佐松露芥子醬，和洋混血，過鹹水來的西班牙豬可不輸給台灣豬，挑了豬頸肉來用，咬感帶脆，油脂豐腴，搭配的松露芥子醬鮮明酸香，適時解了膩。

接著又叫了酥炸雞軟骨、午魚一夜干、酒蒸蛤蜊，這些下酒名菜著重在食材原味，所以只要食材夠好，哪還需要多餘調味矯飾，口味寬長鮮亮，果然簡單最好吃，也最難做。

差點忘了，該聊聊「柒日」的酒。

這裡酒款種類繁多，涵蓋來自日本的清酒、燒酎、果實酒和啤酒，紅白酒與調酒亦有。店家深知現代人多患選擇障礙症，所幸推出套餐，可在清酒、燒酎、果實酒任挑三款，價格也低廉一些。若真不知怎麼選，可洽詢店內專家，看要辣口、溫潤、酸沁還是甘甜，這等麻煩事丟給專業之人，我們只管放肆沈溺，陶醉在無邊無際的微醺鬆泛中就好了。

餐畢，與店長聊天。原來「柒日」開張已有六年，一開始也是傳統和食居酒屋，後來心念一轉，嘗試將不同風味放入菜單中，果然形塑出來的複合風味更為迷人，生面孔多成熟客，好口碑迅速累積，現在總是高朋滿座，所以要來前兩天，最好先訂位。

再深究，原來今日負責內場的店長是調酒師出身，廚藝未經過分琢磨，難怪他的菜有種跳脫窠臼的渾然天成，不見匠氣，也不蕪雜混亂。不過據說他平常是不進廚房的，親自掌杓可是罕見，我心生敬佩由衷感謝，不過也對下次造訪更加期待，不常煮的都這麼厲害了，那常煮的，可不好吃到讓人飛上天？

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