[食記] 台北大安—naked 裸餐酒｜遊走於舌尖上的裸 光影間的透

餐廳名稱：naked 裸餐酒
消費時間：2021/3
地址：台北市大安區光復南路240巷49號
電話：02-2776-6226
營業時間：周三至周日12:00-14:30、18:00-22:00
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
有無包廂：有

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/556796728 ]

※疫情期間請多加利用外送/外帶/宅配服務

「裸市集」，既取名為裸，即為捨去不必要的包裝，回歸食材的本質，每個人依自己所需的份量，使用以量計價的方式打造出全新的食材零售模式。

而「naked 裸餐酒」則是「裸市集」的回歸及延伸，將嚴選食材一一進化成一道道的法式料理，以更精確、細緻的手法，將裸的意念傳達給消費者。

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說到餐酒館集散地，絕對少不了忠孝復興至國父紀念館一帶，「naked 裸餐酒」就低調的坐落於此。

從2017年轉型成Neo-bistro，2020年更是重新裝修，以嶄新的面貌及菜單示人，一席水泥原色牆與燈飾排列出的N字，簡約溫暖且不凡，與「naked 裸餐酒」的意念呼應。

以冷色調的灰階空間，搭配鴨綠絨布座椅沙發，呈現出低調卻富有質感的工業風。而不規則燈飾與放射狀黑白六角磚，則添加了現代摩登感，相較於較拘謹的法式餐酒館，多了些隨性輕鬆，卻又不失優雅正式。

地下一樓則是能容納至多十人的獨立包廂，採預約制及有低消限制，隱私性佳，適合多人聚會。

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▲Wine pairing $620/3杯

▲開胃小點（chef menu $1680+10%）

第一杯餐前酒是Riesling St. Urbans-Hof，果香風味，柑橘、白桃香氣明顯，帶氣泡感清爽易飲。

當天開胃小點是起司菱角酥，下方鋪墊的是新鮮菱角，呈現出食材原形意象。

主要口感以雞絞肉與濕潤起司內餡為主，搭配有些刺激嗆鼻的芥末，菱角表現並不算出眾，甚至不說會有點難以察覺它的存在。

▲麵包（chef menu $1680+10%）

▲迷你石臼麵包、煙燻奶油 $160

外酥內Q軟的石臼麵包熱騰騰香氣十足，即使單吃就很美味，讓我想到「RAW」手工裸麥麵包。

而搭配一旁帶焦化大蔥的煙燻奶油，不僅增添口感滑潤度，其香氣更是充滿鼻腔，極度美味。

由於意猶未盡，後來又再加點一份，份量較套餐大上約一倍，分切明顯看到氣孔，外酥內軟的差異性又更加明顯，裏層的濕潤度我非常喜歡。

▲章魚/炭烤（chef menu $1680+10%）

帶有炭香的章魚口感柔軟，咀嚼時毫不費力，讓我想到「WILD DONKEY 野驢小餐館」的奶油煎章魚。

章魚本身沒有多加調味，吃的出其原味及鮮度，而這道主要香氣主要來自韭菜花及煙燻奶醬，時而濃郁、時而甜脆，飽滿豐富的口感與風味很有水準。

▲法式澄清雞湯/仙草凍餃/竹筍（chef menu $1680+10%）

神似台灣形狀仙草凍餃，主要以仙草及竹筍丁製成，佐以些許草本葉及蔥油增添香氣。上桌後服務生再將熱騰騰的法式澄清雞湯倒入碗中，凍餃隨之溶解並與雞湯合而為一。

風味細緻優雅，鹹度適中，仙草與草本香氣濃厚，而筍丁則豐富了口感，是道兼具眼、鼻、口享受的法式經典湯品。

▲Wine pairing $620/3杯

▲羅西尼牛排（chef menu $1680+10%）

搭配主餐的紅酒是piemonte doc barbera passito san silvestro．以枯藤法釀造，經風乾四十天的葡萄風味濃縮，甜度高，帶乾燥玫瑰花香，本身各方面表現皆濃郁，適合搭配重口味餐點。

這次造訪「naked 裸餐酒」，其實就是衝著這份羅西尼牛排而來，不得不說「naked 裸餐酒」將其包含在套餐中，價格真的是佛心來著。

三分熟的牛菲力上頭擺放著濃郁的鴨肝，再佐以黑松露紅酒醬汁，綿滑的馬鈴薯更是絕佳配角，頂級奢華的搭配是許多人心中的夢幻組合。

在口感上，菲力熟度近五分熟，軟嫩度稍嫌不足，而鴨肝同樣綿密化口，兩者達到一致的平衡。鴨肝、松露的香氣滿溢，作為「naked 裸餐酒」的招牌主力當之無愧。

▲Wine pairing $620/3杯

▲香蕉香蕉香蕉、紅茶（chef menu $1680+10%）

由於訂位時有備註慶生，所以店家也很貼心的在餐後甜點盤上祝賀，以及插上蠟燭。

從品名就看的出來，是一道香蕉味滿溢的甜點，只差不是香蕉形狀而已。

由香蕉蛋糕、香蕉冰糕慕斯、新鮮香蕉三者組合而成，再搭配些巧克力甘納許增添濃郁度。香蕉風味明顯，整體濕潤綿密帶酒香，一個主要食材有有如此豐富的變化，功力實屬不凡。

▲季節熱野菜、半熟蛋、起司泡泡 $300

這道是一款溫沙拉，以山蘇、紅鳳菜為主的野菜，本身即自帶黏滑感，將上方的溫泉蛋與起司泡沫攪拌均勻，整體口感一致，在口中完美融合。鹹度不高，主要來自起司，口感特別，是挺意外驚喜的食材組合。

▲小牛胸腺、杏仁奶、杏仁脆餅 $360

自從在「Chou Chou」初嚐小牛胸腺後，即對於那濃郁、細緻、化口的絕妙滋味魂牽夢縈。稍微可惜的是裹粉煎的不夠酥而使外層有些軟黏，搭配原本就滑嫩的胸腺顯得有些糊口。

不過在調味上我是挺喜歡的，以堅果香氣滿溢的杏仁奶搭配杏仁脆片，與同樣帶鴨肝濃郁感的胸線搭配得宜，但整體較適合兩人分食。

▲季節黑松露、野菇、義大利麵（限量） $820

這幾近鋪滿的奢侈松露片，光視覺上就是一道饗宴。義大利麵仍保有些硬芯感，奶油醬雖濃郁但不膩口，不蓋過松露本身香氣，雖偏清爽型，但口味較為單一，建議分食更能感受出其美味。

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