[食記] 台北 米其林二星態芮2022第2季

餐廳名稱：態芮
消費時間：2022年5月
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02 8501 5500
營業時間：12:00~14:30，18:30~22:30
每人平均價位：2000~4000
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.tairroir.com/

(網誌圖文 https://reurl.cc/Wr9ngZ)

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由於初訪態芮時是凱式快閃套餐，這次特別二訪來品嘗正式菜單，也點了佐
餐飲品，名字相當有趣，分別為—偷嚐禁果的氣泡酒與曖昧初時的粉紅，兩杯皆
是仿酒精的氣泡飲，前者偏酸但甜度較低，後者酸甜滋味帶點莓果香氣，有
Moscato的感覺。

首先是三道不在菜單上的開胃前菜，分別是帕瑪森起司餅乾佐豆腐、牛蒡菠
菜蔬菜球與番茄乳酪塔，第一道做成夾心餅乾的形式，帶有濃郁的起司香氣，很
像美式起司夾心餅乾，第二道蔬菜球外型類似IMPROMPTU吃到的墨魚地瓜球，
不同的是態芮以竹炭製作，同樣想營造地瓜球的感覺，口感則像芝麻球，是有彈
性的，味道則以牛蒡與蔬菜為主，第三道乳酪塔的起司很香，風味就像是披薩上
頭的餡料。

接著是冰清玉櫛，是以兩道小料理組合而成，分別為櫛瓜湯與水晶餃，櫛瓜
湯上頭是杏仁薄荷慕斯，並以薄荷粉點綴，這組合太有創意，吃到薄荷一絲一絲
清香時，令人驚喜，還有杏仁的底蘊與櫛瓜淡淡的香氣瀰漫口中，味道完美交融，
毫無突兀之處。水晶餃則以水田芥、軟絲與皮蛋組成餡料，皮蛋的香氣與胡椒一
絲絲刺激味蕾，味道強烈卻不會太衝擊，堆疊的有層次。

第三道料理是開胃麵包，分別為—法棍麵包與胚芽麵包，法棍酥脆，胚芽的
麵粉香氣十足。

第四道料理是精緻可愛的鱘落歸根，以兩小道料理組合而成，分別是甜菜根
塔塔與蕎麥布林餅，前者在甜菜根上頭擺放魚子醬，搭配塗抹於布林餅之上，布
林餅又稱俄羅斯煎餅，或迷你煎餅，最傳統的吃法就是抹上一層法式酸奶與魚子
醬，直接享用，布林餅做成有些類似舒芙雷的口感，搭配甜菜根更增添酸甜香氣，
口感更有層次。

第五道料理肝逢香蘋，擺盤極有藝術感。以鴨肝為主體，底部搭配富士蘋果
塔，以蘋果醋、蘋果白蘭地與糖醋醬製成，蘋果的香甜中和鴨肝的油膩感與腥味。

第六道料理是曾在晶華酒店「Off Menu」活動中品嚐過的3D，是經典菜色
芋泥鴨的改良版本，以溏心鵪鶉蛋搭配芋泥，底部以鴨肉抹醬、蘑菇番茄醬鋪底，
芋泥綿密又香，鵪鶉蛋黃還是流心狀態，實在過癮，相較之前活動中大顆的鵪鶉
蛋，兩小顆更好入口，也更能將食材的味道濃縮於一口中完全體現。

第七道料理是加點的生蠔，醬汁以沙巴雍為基底，搭配菜脯與臘腸，一整顆
大生蠔飽滿多汁，搭配獨特的調味，一口就完食。

蝦味蕪瓊以角蝦為主角，搭配松本茸、青花筍等食材，蝦子鮮甜，青花筍清
爽。

第九道料理春梅魚知曉，以當季的黑喉魚為主角，搭配紫蘆筍，淋上梅酒和
魚湯製成的醬汁，以醬汁製成泡泡，黑喉外皮煎的酥脆，魚肉鮮甜多汁，一旁的
蘆筍清爽又香甜，醬汁味道帶有淡淡的梅香，酸酸甜甜。

主餐南豚，以豬肋排與豬五花作為主角，分別以義式羅馬豬肉卷、豬里肌與
煙燻火腿卷呈現，豬腳的外皮酥脆，帶有迷迭香氣，就是超商常見的義式迷迭香
舒肥雞胸肉，是熟悉的美味。豬里肌搭配酸菜與毛豆等食材，口感彈嫩、膠質豐
富，火腿卷煙燻香氣十足，搭配燉煮過的蔬菜，清爽解膩。

甜點是紫汽東海，第一道甜點以葡萄為主角，浸泡過清酒與二氧化碳，搭配
葡萄冷湯、醃漬山藥與薑味果凍，浸泡二氧化碳而有氣泡感，甚至有種葡萄酒的
風味，其中山藥的口感是裡頭最突出的，脆又滑順。

財高八斗以八寶粥為靈感，將裡頭的元素解構，再以法式擺盤呈現出來，裡
頭以紫米冰淇淋、蜜紅豆黑糖糕、薏仁慕斯與白木耳糖漬片組合而成，味道甜美
又熟悉。

最後一道是Tairroir精選茶或咖啡，一台精緻華麗的法式甜點車，上頭擺放
著各式各樣的甜點，一人可以選擇三種，都是經典法式小甜點，像是可麗露、瑪
德蓮與馬卡龍等等

4人費用：
套餐5,380*4=21,520
加點生蠔720*2=1,440
氣泡水 350
氣泡水 550
氣泡水 250
佐餐酒 520*2=1,040
加點蛋糕280
總計：25,830+10%服務費+自帶蛋糕費用400=28,373

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
小資男的米其林之旅
https://youtu.be/7vALlK1wyfE

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