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[食記] 台北 鮨文 青花魚握壽司 與 招牌的鰻魚飯

看板Food標題[食記] 台北 鮨文 青花魚握壽司 與 招牌的鰻魚飯作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:1

餐廳名稱:鮨文
消費時間:2021年05月
店家地址:台北市松山區八德路三段158巷52號
店家電話:0906 238 666
營業時間:12:00~14:30 / 18:00~20:30(週一公休)
餐點價位:午餐 1500元 無菜單料理
可否刷卡:可以
有無包廂:暫無
推薦菜色:青花魚握壽司,黑鮪魚中腹,北海道牡丹蝦,白甘,
停車地點:不確定
鄰近捷運:國父紀念館站,台北小巨蛋站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353680867

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鮨文是近期相對熱門的無菜單日本料理之一,

以開店時間來說,也算是比較新又不算太新的一間壽司店。

據說鮨文的板前長是從真真庵壽司割烹出來的,

不過是站哪一個位置,這個壽司羊就不知道了。

在去年的五六月的時候,

壽司羊就知道鮨文這間無菜單料理(從真真庵的板前長口中得知),

但不諱言,

一直沒有去鮨文的原因,

是因為上一次去吃真真庵的感覺並沒有很好,

也不是說真真庵的壽司有什麼失誤或是嚴重的問題,

只是醋飯跟魚料的風格並不是壽司羊會喜歡的那種,

所以一直對於系出同門的鮨文,並不是很有信心。

但是因為也有不少朋友或是網路上的資訊說鮨文好像不錯吃,

所以這一次就想說,好吧,既然中午也不貴,就來吃吃看好了。


鮨文的地點說方便也是方便,但是說不方便也是不方便,稍微有點尷尬,

因為差不多就是在台北小巨蛋,忠孝敦化站,國父紀念館這三個捷運的外心,

(註:三角形外接圓的圓心,簡稱外心,其的性質是到三頂點的距離相等。)

走過來說長不長,說短也不短,大約也都要10分鐘左右的時間,

如果是陰天或是小雨天就還好,

但是當天剛好遇到大太陽,真的熱到有點受不了的感覺......

不過想一想,十分鐘可以到捷運站,還會被人嫌遠,

這好像也是只有台北市才能有的奢侈啊......


鮨文的吧檯區不大,當天大概坐十個人左右就滿了,

會這樣設計大概也是因為,

壽司的部分主要是由板前長一人負責,

所以十個人也差不多就是極限了,

而且還可能會讓人感覺稍微有點慢,

因為當天旁邊的那組客人就有在反應出餐太慢。

鮨文的板前長動作還滿斯文,屬於不疾不徐的那種,

不是會讓人感覺到手起刀落,動作很迅速俐落的處理。

當然這也是有好有壞,有些人會覺得等太久,

也有些人會覺得慢慢來可以慢慢享受,慢慢聊天,

所以壽司羊也不評論好壞,只是敘述當天看到的狀況。

鮨文的無菜單料理,中午起價是1500元,

當天壽司羊就是吃這個價格,

會這樣選是因為第一次不敢直接吃太高價位的怕會踩雷,

不過,

中午如果要吃更高價位,應該是可以在訂位的時候就提前說,

因為當天看到隔壁的客人吃的份量跟部位都好很多。

晚上應該是從2500元開始(不是很確定),

應該也是只要預訂就可以無上限的那種。


鮨文採用的雙尖筷,

印象中這是意喻對天的尊重與感謝,

朝向食物的那一端代表一種自己吃到的人食,

而另外一頭則是代表夾物與天,人天共食的概念。


鮨文的醃蘿蔔還不錯吃,

吃起來味道甜,而口感脆,是好吃的醃蘿蔔。


第一道:綠竹筍 螢烏賊

螢烏賊的膏多而醇厚,好吃,

綠竹筍吃起來普普,有點Q脆感,但是沒有太多的甜味,

沾點醬一起吃,感覺有提鮮的效果。


第二道:松露蒸蛋 山芹菜

蒸蛋因為上頭有放松露的關係,

所以聞起來很香,吃起來的味道也不錯。


鮨文採用的是不反光的大圓盤,

這一點算是使用的很巧妙的,

因為燈光剛好投射的在圓盤上,

會讓看到照片的人覺得握壽司很好吃的樣子。


第三道:北海道牡丹蝦 魚子醬

牡丹蝦吃起來的口感是軟脆的,

配上魚子醬的提鮮,鮮甜味整體還不錯,

以第一貫來說,在魚料上是有過關的。

老實說......

相比於當初吃到真真庵第一貫的感覺,真的好上不少。

醋飯的部分是有Q度的,而且不黏也不軟,

從後幾貫來看,搭配上魚料也不會把味道給搶走,

是算在控制得不錯的。


第四道:嘉鱲魚肚

吃起來的口感軟中帶脆,鮮味不錯,

因為上頭有撒上一些柑橘皮,所以聞起來跟吃起來也會帶有點柑橘類的香氣。


第五道:干貝 烏魚子

雖然撒上了烏魚子看起來很澎湃,

但是實際上吃起來會感覺到烏魚子的香,干貝的彈,

但是這一貫在鮮味上的表現只有普普,

不會說到難吃,但是與期望吃到的味道來說是有落差的。

比起之前吃過加檸檬,海鹽,鹽昆布,海膽醬油,

起司粉,松露油(後面兩個好像有點離經叛道)的干貝握壽司,

這個加了烏魚子的反而沒有這麼強烈的鮮甜味感受。


第七道:白甘 五色芝麻 茗荷

入口後首先是五色芝麻的味道,接著才是白甘的鮮味,

整體的組合,比起前一貫的干貝更強烈也更讓人喜歡。

鮨文的白甘口感是軟嫩而沒有什麼脆度的。


第八道:青甘 辣醬

辣醬有點像是之前會吃到柚子胡椒的感覺,

不過相對的沒有這麼鹹跟酸,主要是辣的味道比較突出。

青甘吃起來口感偏軟嫩,而鮮味也讓人喜歡。


第九道:青花魚 薑末 蔥

不過雖然剛剛吃過了鮮味比較重的青甘跟白甘,

但是當天最喜歡的還是這個青花魚,

吃起來應該是沒有用醋醃漬過或是只有醃過一下下的那種,

沒有強烈的酸味,而是一種讓人很舒服的鹹香感,

帶著很軟嫩的口感在嘴中綻放屬於青花魚獨特的味道,

好吃,而讓人喜歡的最喜歡。


第十道:烤午仔魚

相比於這一次台北之旅也一起吃到的旨樂,

雖然兩者都有出烤午仔魚,

但是想呈現給客人的可能是完全不一樣的感受。

旨樂的烤午仔魚份量相對不多,

可能只有鮨文的一半甚是三分之一,

但是在擺盤跟烤功上,

光是用目測,

就知道在用心程度上旨樂的烤午仔魚真的勝過不只一籌。

也不是說鮨文的烤午仔魚不好吃,

但就是吃得到魚肉沒有乾柴,但是不會有多汁的感覺,

然後魚皮的脆度也只是一般在吃魚會吃到的那種而已。

當然,

這就是每間店的板前長想讓烤物在整套餐中扮演什麼角色,

是想給客人有畫龍點睛的感覺,

還是,

只是一種過場的等候與填飽肚子的功效,

雖然在無菜單日本料理中壽司羊不太吃熟食,

但這一次吃起來的落差真的很明顯。


第十一道:台灣黑鮪魚中腹

可以吃得到黑鮪魚獨特的酸味,

在嫩度的表現上也不錯,是好吃的黑鮪魚中腹。


第十二道:海膽

鮨文的海膽吃起來鮮中帶點微苦,

不知道是不是因為吃的是最低價位的無菜單料理,

所以可以很明顯的感覺,

相對於師傅出給隔壁客人的海膽,

這個看起來是比較普通的而且份量也也比較少。

不過一分錢一分貨,價格本來就會影響到食材,

這一點也沒有什麼好抱怨的,

只是下次要不是吃吃看鮨文比較高的價位,

不然就會想要試試看別間壽司店了。


第十三道:鰻魚飯

鮨文的招牌是這個鰻魚飯,

會這樣說是因為看到很多人打卡重點都是放在這個鰻魚飯,

或許也可以這麼說,

在台北吃過這麼多的無菜單料理,

鮨文是少屬幾間會用鰻魚飯當結尾的其中一間。

鰻魚飯吃起來不管魚肉還是魚皮都很軟嫩,

少了一些脆脆的口感,有些可惜。

醬汁的部分則是會感覺味道有點太淡而且偏少,

不能說不好吃,是也算還不錯吃的吃鰻魚飯,

只是相對於壽司羊喜歡味道與口感還有些落差。


第十四道:牡丹蝦頭 味噌湯

雖然有放入蝦頭,

但是味道上還是比較偏向清淡派的味噌湯,

雖然不會是台式甜甜的味噌湯,

但是在鮮味的表現上,給人的記憶點比較不足。


第十五道:芝麻冰淇淋

以甜點的表現來說,

跟真真庵幾乎可以說是如出一轍,濃郁香醇而好吃,

是會讓人懷念的芝麻冰淇淋。


感想:

雖然以起跳價來說,鮨文會比真真庵還要高一些,

但是,吃完之後也會覺得的在生食這方面來說,

鮨文確實表現得比真真庵還要要好上不少。

當然,在真真庵吃完之後也從一些消息中發現,

似乎真真庵的熟食比較強,生食並不是主推的強項,

可能是壽司羊找錯重點,

所以才會覺得真真庵的表現可能沒有這麼好。

當然,

如果不要做這麼直接兩間店的比較,

而是以這一次吃鮨文中午1500元的無菜單料理來說,

不管是從食材的調味,套餐的份量,還是板前長給人的感覺,

鮨文雖然還不到讓人喜歡的程度,但是也有一定的水準,

也就是壽司羊不會想要特別推薦這間壽司店給朋友,

但是,

如果有朋友要去吃也是不會特別的阻止的狀況。





最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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※ PTT留言評論
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Parker0809/18 01:00覺得以1500元魚料處理的不錯,但醋飯不太行

Parker0809/18 01:00我當時的明顯有黏度又偏濕,鰻魚飯就正常好吃而已

嗯嗯嗯, 跟壽司羊的感覺差不多, 就是不難吃, 但是也沒有太多的特點, 如果有再去台北, 應該會想吃別間。

※ 編輯: kamgx58 (36.236.68.29 臺灣), 09/18/2021 01:11:17