[食記] 台北新開幕 一冠割烹 不錯吃的紹興酒海膽

餐廳名稱：一冠割烹
消費時間：2021年10月
店家地址：台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
店家電話：02 2701 6572
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
餐點價位：2500元無菜單料理
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：起司味噌，小白蝦，赤貝，白甘，松葉蟹，仙鳳趾生蠔，
秋刀魚，鮭魚卵，黑鮪魚中腹，炸雞珍，鰻魚三明治，
紹興 赤海膽 柴魚高湯，干瓢卷，提拉米蘇。
停車地點：不確定
鄰近捷運：信義安和站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354257011

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一冠割烹距離信義安和站不會太遠的街上，

走過來還滿快的，特別是帶有點微雨的陰天。

斜對面就是壽司羊一樣想吃但是都訂不到位的logy，

希望之後能有機會去吃吃看。

會知道一冠割烹是拜一個也很愛吃的網友介紹，

從照片上來看，感覺還滿好吃的，

也因為中午的1680元的價格還算不貴，

所以就想說要來吃吃看。

醃蘿蔔，紅心芭樂，薑片

除了有熟悉的薑片跟醃蘿蔔之外，

一冠割烹還有提供壽司羊在無菜單日本料理中第一次見到的紅心芭樂，

不過雖然不常見，但是吃起來的感覺，老實說......相對的普通。

醃蘿蔔吃起來甜脆微鹹，是屬於好吃的醃蘿蔔。

第一道：玉米豆腐 生筋子

玉米豆腐吃起來有很棒的玉米甜香味，

中間還有點淡淡的起司香氣，

配著生筋子的鮮甜味，是還不錯吃的開胃前菜。

第二道：黃雞魚

黃雞魚因為有炙燒過，所以皮吃起來點脆脆的，

聞起來有些香氣，吃起來口感很嫩，

上頭的柴魚醋凍吃起來的酸味還滿刺激食慾的，

跟剛剛的一樣，屬於相對開胃的小品。

第三道：稻燒煙仔虎 醃漬洋蔥 萬能蔥泥與薑泥

上頭除了有山葵之外，還點了醃漬洋蔥與蔥薑泥兩種不同的調味，

吃起來會讓人感覺，調味勝過的煙仔虎（鰹魚）本身的味道，

口感滿嫩的，只可惜味道上比較平了一些。

這個是為晚上客人準備的松葉蟹，

有詢問板前長要多少的價格才會配到松葉蟹，

板前長說要2500元以上才會配到蝦蟹貝類，

如果是1680元主要就是用台灣魚貨而已。

這樣的說法確實讓人猶豫，

因為壽司羊本身也很愛吃蝦蟹貝類。

不過到底午餐要不要吃到2500元（加一成之後是2750元），

真的有點難以抉擇，

不過想想，既然前一天都做了這麼大的決定，

要告別過去的自己真的也不容易，

畢竟這樣做也等於承認自己過去十年來的努力就跟笨蛋一樣，

今天就只好來好好犒賞自己一番。

有詢問板前長是不是可以臨時換成2500元的套餐，

就像是上次去鮨処律一樣，

不過上一次一下次就跳了1600元，

而這一次只有跳了820元，應該是有收斂了吧XDDDD

而板前長也很豪爽的答應了，

不過這應該不是一個好習慣，如果被拒絕也是很有可能的，

畢竟有些店家準備的魚料不足，也很有可能無法這樣隨意的提升價格。

第四道：起司味噌（招待）

吃起來的味道很濃郁，

就像是旁邊客人說的一樣，都想要問師傅可不可以外帶了。

第五道：白燒干貝

干貝給的很大一顆，吃起來是有還不錯吃的鮮甜味，

而且吃的時候會有滴汁的感覺，請大家務必要小心。

上頭七味粉的調味有些多餘，

壽司羊比較偏好可以配上一些海鹽就好，

這樣比較可以吃到干貝本身的鮮甜味。

第六道：牛蒡豆腐

牛蒡豆腐吃起來有點像是麻糬的感覺，

但是又沒有這麼高黏稠感，

中間有些牛蒡丁，所以吃起來是有點脆脆的。

以熱菜來說，是還滿好吃，滿暖味的一道。

第七道：油鯛 酒漬番茄

烤魚處理得還不錯，吃起來不會柴柴的，而且也還滿多汁的。

旁邊的酒漬番茄酸酸甜甜還滿好吃的。

因為這些熱菜都不是可以臨時更換的，

所以壽司羊在猜想，這些應該也都是1680元的套餐會有的菜色。

而接下來的握壽司，就會明顯感覺到多了很多的蝦蟹貝，

應該就是2500元的套餐才會有的菜色吧～～～

第八道：小白蝦

吃起來的鮮甜味還OK，配點紫蘇的香氣是不錯吃。

第一貫總是要特別去吃吃看醋飯的口感與味道，

一冠割烹的醋飯吃起來有一些些顆粒感，

帶有點少許的Q度，不過至少不會算是會軟黏的那種。

以這一次台北行所吃到的醋飯來說，

壽司羊個人非常喜歡筌壽司醋飯（赤，白）的顆粒感，可以說是個人排行的前五名，

翔鮨表現的也還不錯，是會讓人喜歡的Q度，

而一冠割烹的醋飯如果顆粒感可以更重一些就更好了。

一冠割烹的醋飯味道則是細微的酸，是相對比較接近大眾的口味，

雖然少了一些個性，但也可以讓更多人接受。

第九道：炸銀杏

吃起來QQ彈彈的還不錯吃，

不知道是不是因為產季的關係，

所以在很多的無菜單料理都中都會吃到。

第十道：赤貝

吃起來的口感很Q脆，鮮味還不錯。

幾道吃下來，

會覺得一冠割烹的調味相對的比較沒有這麼重，

壽司羊比較偏好更有個性一點的調味方式。

不過每個人喜歡的口味都有些不太一樣，

這一點也不能勉強，畢竟每個師傅都有自已喜歡的風格，

而且開店就是在尋找可以跟自己的理念契合的客人。

一冠割烹是一間在2021年8月21日才正式開幕的小店，

以店齡來說，一冠割烹真的是非常的年輕，

看到台北著壽司店可以這樣如同雨後春筍般的一間一間開，

真的讓人好生羨慕，

不過台北的房價也真的很恐怖，所以還是偶爾來玩玩就好～～～

第十一道：白甘

一冠割烹的白甘吃起來有很棒的鮮味，

還有記憶中QQ脆脆的口感，

接連的三貫的表現都還滿讓人喜歡的，

只能說，這個升級真的是升對了。

第十二道：松葉蟹肉

在板前長拿出這個冰在冰箱的松葉蟹肉時，

不能不承認稍微有些小小的失望，

因為本來以後可以吃到剛剛的松葉蟹，

不過回頭想想，

既然那個是為了晚上客人所準備的螃蟹，

自然也就不可能在現在出給中午的客人才是。

不過，當這一貫松葉蟹肉入口之後，

這樣的小失望就完全不見了，

加入了蟹膏的松葉蟹肉吃起來非常的鮮甜美味，

非常的好吃，滿滿的海味與甜味很直接的衝擊著味蕾。

第十三道：仙鳳趾生蠔

這個產區的生蠔，壽司羊之前都沒有吃過，

今天吃到的感覺還滿有趣的，

口感上非常的特別，

沒有什麼脆度，反而是有非常強的爆漿感，

很像是在吃鱈魚白子的感覺，而且是那種鮮味爆表的白子。

爆漿的生蠔在口中的感覺很濃郁，

壽司羊個人是喜歡這種口感與味道的，

但是對於第一次吃生蠔的人來說，

是不太建議嘗試這種生蠔，

因為可以能會覺得味道跟口感都有些太強烈。

第十四道：鰆魚

如果以近期吃到的握壽司來說，

這個鰆魚可能可以說是壽司羊最不喜歡的了，

因為吃起來的口感很黏，

而且沒有什麼味道，

不管是鹹味，鮮味，甜味都沒有，

在口腔中就只有黏黏糊糊的口感，

即使不換成是其他的魚料，

壽司羊也認為這一貫可以根本不用出......

第十五道：秋刀魚

接在鰆魚之後的秋刀魚吃起來的感覺異常的美好，

不知道是不是因為剛剛的鰆魚實在是太......

所以才會感覺這個秋刀魚吃起來鹹香真的很迷人。

第十六道：生筋子

一冠割烹的生筋子吃起來味道相對的清爽，

沒有太高的鹹味，但還是帶著生筋子的鮮甜。

第十七道：黑鮪魚中腹

因為油脂度非常的高，口感相對的偏嫩，

入口之後不用太多的咀嚼就可以化開來，

黑鮪魚特有的鮮味就在漫漫的咀嚼中，

在嘴巴了漫開來，是還不錯吃一貫握壽司。

第十八道：小川海膽

海膽做成了甜筒的造型，不過吃起來的鮮甜味中等，

對於同樣都是小川海膽來說，略遜於前一天在翔鮨吃到的感覺。

第十九道：炸雞珍（招待）

鹹香的味道是很下酒的料理，吃起來脆脆的。

第二十道：鰻魚三明治

烤過的全麥土司帶有點香氣，

鰻魚吃起來的口感很軟嫩，

上頭醬汁的甘甜味配著吐司一起吃是會讓人喜歡的味道。

第二十一道：味噌湯

一冠割烹的味噌湯喝起來是清甜的味道，沒有太強烈的鹹味與鮮味。

第二十二道：紹興 赤海膽 柴魚高湯（招待）

海膽泡在柴魚與紹興酒混合的高湯之中，

攪拌之後可以聞到很美的酒香，

入口後不只是海膽鮮甜，

還有柴魚的鹹香與紹興酒的香氣，

很特別，也很好吃，

是很值得來一冠割烹吃飯時，指定板前長一定要吃到的料理。

第二十三道：干瓢卷（招待）

一冠割烹的干瓢卷還不錯吃，

吃得到干瓢的脆度與足夠的甜味。

對於干瓢卷的愛好者來說，

即使是要單點，也是不會讓人後悔的那種。

第二十四道：玉子燒

吃起來是有甜味的玉子燒，

口感上偏紮實，配上魚肉的味道，

會有點感覺在火鍋魚板的感覺，

壽司羊個人會比較偏好更鬆軟一些的玉子燒。

第二十五道：提拉米蘇

最後的甜點是提拉米蘇，

吃起來還不錯，沒有黏膩的口感，

即使是在外面的甜點店，也會讓人買單的。

感想：

一冠割烹是一間新開幕的無菜單日本料理小店，

所以內外場的配合上來說還有一些可以更好的地方，

中間第二組客人進來的時候，一度會讓人感覺到有些慌亂，

雖然等新客人入座之後就有改善。

不過這也都反應了，

這一波在禁止出國之下的日料開店潮，

遇到剛解封時的人手訓練問題，

不過如果時間再久一點，這樣的問題應該就可以改善了。

因為中途有臨時調高價格，

所以份量上來說感覺就不是這麼精準了，

不然這樣算下來，一道菜大概110元左右，

就算有些是招待的，但也感覺有點便宜過頭了。

雖然中間的鰆魚吃起來真的有點囧，

但是也有吃到一些讓人還滿喜歡的魚料，

像是小白蝦，赤貝，白甘，松葉蟹肉，仙鳳趾生蠔，

秋刀魚，黑鮪魚中腹，鰻魚三明治，紹興赤海膽等，

建議大家下次去吃一冠割烹的時候，

可以先預訂紹興赤海膽，

至於其他的魚料可能就要看季節與不允許了。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.162.133 (臺灣)

日本的物價比較高啦～～～

※ 編輯: kamgx58 (1.174.162.133 臺灣), 10/31/2021 01:29:36