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[食記] 漢神 弁慶 三訪 美味的無菜單日本料理

看板Kaohsiung標題[食記] 漢神 弁慶 三訪 美味的無菜單日本料理作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:1

餐廳名稱:弁慶日本料理
消費時間:2020年12月
店家地址:高雄市前金區成功一路266號(漢神本館 10F)
店家電話:07 213 5731
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30
餐點價位:午間無菜單料理1280元
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:鰤魚,比目魚 辣蘿蔔泥,干貝 海膽 魚子醬,南方黑鮪中腹,
鰻魚卷壽司,海膽 磯雪昆布,青花魚 昆布
停車地點:漢神本館停車場
鄰近捷運:中央公園站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353307982

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弁慶日本料理開在漢神本館的十樓,

去年四月中旬的時候開始進行大改裝,七月下旬重新開始營業,

打破以往套餐與單點並行的方式,全部改以無菜單料理的供餐模式。

午餐的價格1280元,而晚餐則是2000元,兩者都需要加一成的服務費,

午餐如果提前預約,也可以晚餐2000元的料理,

除了套餐之外,還有少量可以加點的限定品項會在用餐期間由二廚拿出來展示,

以上就是目前弁慶日本料理的用餐方式介紹,以下開始是個人的感想分享。


到目前為止,新型態的弁慶日本料理,壽司羊吃過三次,

感覺起來都不太一樣,

第一次去吃的時候因為是新開幕的第一天,

內外場的配合還不夠好,

而且對於道數的控制上來說,也出現一些失誤,

所以吃完當下的心情並不是很好,也寫了一篇食記。

二訪是弁慶日本料理的邀約,

因為一訪的不滿意,

所以漢來大飯店的公關想說等到弁慶日本料理調整到比較好之後,

再請壽司羊去吃吃看。

二訪完之後也確實,表現比一訪的時候好很多,

不管是服飾還是餐點,整體的成熟度也高了不少。

當然,食記寫完之後,也招來了一些批評,

因為自費就寫的很爛,而邀稿就開始吹捧,

這樣說壽司羊是也沒有辦法反駁,

畢竟弁慶日本料理有進步是事實,而壽司羊接受邀請也是,

所以之後隔了一段時間,

就再來弁慶日本料理吃吃看,看看有沒有什麼樣的變化。


第一道:雞肉,魚肉

有了第一次無菜單全生食跟第二次正常套餐的經驗,

以後來弁慶日本料理吃飯,壽司羊應該都會吃正常的套餐,

因為在表現上感覺好了不少。

第一道是溫熱的前菜,

用雞肉跟魚肉煮成的,

吃起來的口感都不特別,味道是微微甘甘的,

主要是暖胃的開場,

而且天氣也比較冷,

入座的時候先來一份這個感覺也比較舒服。


第二道:鰤魚

鰤魚吃起來很鮮甜,本身的味道就很棒,

配上五味澤師傅特調的醋橘醬油更是一絕,

完全沒有讓鰤魚的味道被蓋掉,

反而是讓魚肉的鮮甜味更加突出。

上頭撒滿的蔥花,

但味道意外的不強烈,吃起來不會有讓人不舒服的感覺。


第三道:鯛魚球壽司 微蒸

稍微蒸過的球壽司上頭放著鮭魚卵,

如果沒看錯,應該是用真鯛去做的,

因為稍微蒸過,所以吃起來不會有涼感,

魚肉帶有一些比較全生食更嫩的口感,少了一些Q度,

但是又不是炙燒過後魚皮還有香氣那種,有點微妙的感覺。


第四道:烤魚

服務人員有說這個烤魚是什麼魚,不過當時沒有拿筆寫下來,

回家之後在想也就只記得味道,但是品項就沒辦法了。

看起來應該是一隻中型的魚,

嫩度控制的還不錯,而且還保有以烤魚來說很棒的鮮甜味,

不能說是會噴汁,但是吃起來並沒有乾甘柴柴的感覺,

只能說,在熟食的方面,弁慶日本料理確實有一套。


米糠醬菜(薑,紫蘿蔔,紅蘿蔔,白蘿蔔,小黃瓜)

弁慶日本料理的醃漬物很特別,

並不是常見的醃蘿蔔(檸檬,柚子,紫蘇),

而是用上了米糠去醃漬。

吃起來的味道很特別,帶有一點點微微的甜鹹味,

能不能接受看個人,

口感上非常的脆,不是軟脆,而是稍微偏硬彈脆的感覺。


第五道:比目魚 辣蘿蔔泥

比目魚外頭用上了一層磯雪昆布,

所以看起來會有點綠綠的,味道上會多了一點昆布的香氣。

弁慶日本料理用的是赤醋飯,

但是味道並不會很重,而且可以襯托魚肉的那種。

從初訪來看,

五味澤師傅的醋飯表現就一直很穩定,

是會讓人喜歡的那種Q粒度,

最近的芥末有稍微比較沒有這麼多,

哈,可能是大家有反應的結果。


第六到:干貝 海膽 魚子醬

這次的干貝比上次的還要浮誇,上頭放上了海膽跟魚子醬,

而且是當天所有用餐的人都有放,不是只有壽司羊有。

這一點只能說不只是吃起來很滿足,而且看起來也很棒。

配上軟嫩干貝的鮮甜,海膽迷人的海味是一種很讓人喜歡的刺激,

帶上一些些魚子醬的鹹,是一種融合而不突兀的組合。


第七道:南方黑鮪中腹

據說從以前以來,五味澤師傅就是南方黑鮪的愛好者,

所以就算換成是現在的無菜單料理,五味澤師傅也一樣是用南方黑鮪魚。

在吃這貫黑鮪魚中腹的時候,

弁慶日本料理都是給上一片這樣的海苔,

然後把黑鮪魚中腹包起來一起吃,

吃起來會增加一些些鮮味跟口感,

因為海苔挑選的品質很棒,

所以在吃的時候並不會有黏牙感,

反而是這樣些許的脆度與鮮度,

能夠讓黑鮪魚本身特有的鮮甜味在口中釋放。

只能說,多吃偶爾會踩到雷,

但是更多的是遇到對於同樣食材但是不同的處理方式,

這一點也是吃無菜單料理很有趣的地方。


第八道:海膽 松葉蟹 蒸蛋

吃完一些生食,之後在來上一些暖胃的小品,

或許這也是弁慶日本料理,希望可以能讓比較多人接受的設計,

因為不會一整套吃下來都冷冷的。

雖然壽司羊偏愛吃生食,不過偶爾吃點不一樣的組合感起來也還不錯。

蒸蛋表現的還不錯,吃起來很嫩,而且會燙口,

上頭的海膽用的還滿有誠意的,松葉蟹肉有點綴的效果。


第十道:鰻魚卷壽司

純粹以這三次吃到的東西來說,

弁慶日本料理可以說是很常會變化料理的一間餐廳,

每次來都可以吃到不一樣的料理,

像是這一次就一口氣吃到了握壽司,球壽司,卷壽司跟之後還有箱壽司。

卷壽司中間放了鰻魚,香菇跟櫻花魚鬆,

吃起來的口味偏甜,是很適合小朋友的卷壽司,

當然,穿插在眾多的握壽司之中也不錯。


第十一道:海膽 磯雪昆布

海膽醬油

五味澤師傅的醬油有很多種,

像是這一次就至少有用到了醋橘醬油跟海膽醬油兩種。

五味澤師傅給了壽司羊一小匙的海膽醬油,

吃起來真的有不一樣的感覺,多了海膽的鮮味。

純粹就能看到的處理手法而言,

每次海膽用到剩下一點點的時候,

五味澤師傅就會把它加到這個海膽醬油之中,

也難怪這個醬油會這麼厲害。

據說在弁慶日本料理改裝之前,五味澤師傅的醬油露凍更是一絕,

不過當時坐在板前請五味澤師傅配無菜單料理至少要3000元以上,

所以壽司羊也就沒有機會去吃。

弁慶日本料理很愛使用磯雪昆布,

所以捨棄一般的海苔,而是在海膽壽司上捲了一圈的磯雪昆布,

這一純粹只有海膽的感覺比起上次放入酪梨的好上許多,

不會有味道跟口感的干擾,

可以更直接的感覺到海膽的鮮甜味,是讓人喜歡的一貫。


第十二道:墨魚賊,櫻花蝦餅

墨烏賊吃起來很Q彈,而櫻花蝦餅則是有圍圍的脆度,

沾點鹽吃就很棒,

撒上一些檸檬雖然多了酸味感覺比較清爽,但是也有點破壞本身的味道。


第十三道:青花魚 昆布

在製作這個的時候,五味澤師傅拿出的一個特殊的器具,

這個器具目前只有在香月壽司有看過,其他的日本料理還沒有。

因為獨特性很高,所以一眼就知道那個是做箱壽司的東西。

醃漬過的青花魚帶有一些酸氣,配上甘甜的昆布,

也是一種會讓人喜歡的組合,

因為醋飯有壓過,所以吃起來會比較紮實一些。


第十四道:煮鰤魚

因為是用上魚骨頭邊的肉,

所以吃起來就不會有柴柴的口感,嫩度上還來說還不錯,

味道上是淡雅的感覺,不會太鹹,但也沾著醬汁一起吃,也是好吃的煮魚。


第十五道:星鰻

沒有刷上厚重的醬汁,而是淡淡調味,

主要是吃星鰻本身的味道,

吃起來的口感偏嫩,但是不會軟爛,而且也不會有腥味。


第十六道:滑菇味噌湯 魚料

鹹味還不錯,而且香氣也夠,魚料的部分不苛求,是會讓人喜歡的味噌湯。


納豆捲(招待)

因為五味澤師傅跟別的客人聊天時有提到納豆,

所以就問問看服務人員有沒有納豆卷可以點,

沒有到最後就變成是招待了。

弁慶日本料理的納豆卷因為還有加上山藥的關係,

所以吃起來納豆的味道就相對的沒有這麼重。

純粹以納豆來說,壽司羊喜歡吃味道重一些的,

不過弁慶日本料理的也不錯吃,是會讓人喜歡的細卷之一。


第十七道:起司蛋糕 醃漬水梨

甜點的部分就比較不特別,不過吃起來至少不會不好吃,這樣也算是有合格了。


感想:

雖然這樣說好像有點自大,

但是這三次吃下來的感覺,

會覺得弁慶日本料理的完成度越來越高或是說平衡度也越來越好,

每一次都有超出預期的變化。

也許來弁慶日本料理吃飯,

就不要專攻生食,而是在生熟食都有的分配上,

弁慶日本料理有讓人吃到好吃的握壽司跟生魚片,像是黑鮪魚,干貝,海膽,

也讓人吃到水準以上的熟食,不管是煮物,炸物或是蒸物,

而且呈現的方式更是變化多端。

這一次是冬季時候去吃弁慶日本料理,

吃完之後會讓人滿意與期待,

如果有機會,等到春季的時候,

再去看看五味澤師傅可以變出什麼樣不同的料理。




最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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kamgx58:轉錄至看板 Food

02/09 23:27

simonjen 02/10 01:17推~想吃

板大快去吃吃看~~~

fake 02/10 01:23好奇前面那個魚上面的花花草草是裝飾還是可以吃阿@

fake 02/10 01:23@?

都是可以吃的喔~~~

Giroro813 02/10 09:551280這樣不錯挨

對啊,比初訪的時候好很多很多。

jejeyu 02/10 14:05這間自從我吃過一次年夜飯,我就再也不去吃了。失望

是遇到什麼問題嗎?

Verlassen 02/10 15:17回f版友,那是可食用紫蘇花,玫瑰也是能吃的。

謝謝解答~~~

rayjean 02/10 17:00不再吃弁慶是因為心累 邊吃還要邊注意是否出錯餐

以前還沒改裝的時候確實會這樣, 但是現在已經好很多了~~~

※ 編輯: kamgx58 (49.216.183.148 臺灣), 02/10/2021 18:28:25