[食記] 台北 Cochon 新主廚 低調的日系法式料理

餐廳名稱：Cochon
消費時間：2021年10月
店家地址：台北市松山區敦化北路165巷20號
店家電話：02 2546 2121
營業時間：11：30～14：30 / 18：00～22：00
餐點價位：當季菜單2880元，水資100元，需加一成服務費
可否刷卡：可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：熟成日本大分縣白甘，北海道利尻海膽 胡蘿蔔，宜蘭九孔鮑魚，
老母雞湯 澎湖明蝦，西班牙伊比利橡子豬上蓋，
澳洲新南威爾斯州和牛橫膈膜 新鮮雞油菇及洋芋麵疙瘩，
日本柚子凍 楓糖文旦柚冰淇淋，巴斯克乳酪蛋糕
停車地點：不確定
鄰近捷運：台北小巨蛋站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354257068

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距離Cochon最近的捷運站是台北小巨蛋站，

走過來還滿方便的，幾乎都是小巷子，

沒有什麼紅綠燈，而且車子也不多。

在訂位的時候沒特別注意，

原來Cochon就開在2021年新科米其林一星餐廳T+T的附近，

走過來才發現了這熟悉的街景與餐廳。

畢竟在台北旅遊久了，就養成這樣的壞習慣，

餐廳就是先訂，訂完之後在想說要怎麼去，

因為台北真的太方便了，幾乎只要坐捷運就可以去任何地方。

會注意到這間Cochon是因為在某個美食家FB貼文的留言中，

有人提到Cochon的餐點跟高雄的 N I B B O N 有點類似，

所以這一次來台北就想說要來吃吃看。

畢竟在高雄 N I B B O N 可是首屈一指的法餐，

可以說是高雄最難訂的餐廳（不是之一而是之首），

也是壽司羊很看好，

這一次在高雄台南米其林評鑑中可以奪星的餐廳之一。

當然壽司羊看不看好並不重要，

而是 N I B B O N 本身真的很好吃，

即使現在沒有米其林的加持，

N I B B O N 的訂位也能一開放就秒殺。

雖然這一次是被這樣留言所吸引，才會來吃Cochon，

畢竟在這個之前，壽司羊根本沒有注意過Cochon這間餐廳，

這樣的說法並不是在於Cochon有沒有名之類的，

而是台北的餐廳實在太多，

如果沒有特別注意，根本不可以會知道。

不過像不像並不是這一次的重點，好不好吃才是，

所以這篇食記並不會著眼於Cochon跟N I B B O N像不像這件事情，

而是Cochon的餐點好不好吃這個主觀的感受。

這是當天Cochon的菜單，

價格是2980（含餐點與水資）再加一成，共計3278元，

價格確實不便宜，

不過在魔都台北，有這樣的價格，好像也不是太奇怪。

當天的座位有吧檯區跟桌面區可以選，

不過一個人用餐，壽司羊通常會選擇坐在吧檯，

看主廚如何出菜，以及料理從無到有的過程，也是一個很大的樂趣。

七天熟成日本大分縣白甘 香茅檸檬醃漬西瓜 辣椒芫荽醬汁 海苔脆片 冰花

白甘的外皮有經過輕微的炙燒，帶有點香氣，

吃起來是嫩Q嫩Q的口感，味道上很鮮甜，

一點都不會輸給日本料理店（翔鮨，拾漁，一冠割烹）的白甘，

甚至可以說是有過即而無不及。

醬汁帶有點微微的辣味，

配上脆脆的海苔脆片與帶有點香料味與酸味的醃漬西瓜，

是很讓人喜歡的開胃料理。

北海道利尻海膽 胡蘿蔔慕斯 柚子橘醋

海膽給的分量很足，是非常豪邁的份量，

吃起來鮮甜的味道讓人喜歡，

不過稍稍可惜的是尾韻帶有點苦味，

推測可能跟當時的赤潮引發北海道海膽大量的死亡有關，

所以在品質上就比較難以兼顧。

但是整體來說還是瑕不掩瑜，

特別是胡蘿蔔慕斯淡雅的甜味，

即使是不喜歡吃紅蘿蔔的壽司羊都可以被感動，

配上柚子橘醋酸酸鹹鹹的味道，是很讓人喜歡的清爽型開胃料理。

老母雞湯 澎湖明蝦 巴西蘑菇 干貝 飛魚卵 牛奶 蛋 水芹 蓮藕

湯本身的味道非常的醇厚，

絕不是看到透明無色所以會是清清淡淡的感覺。

而讓人驚豔的則是這個這個用明蝦干貝做成的丸子，

有人說會不會像是日式的真丈，

但是壽司羊覺得口感上又感覺更水嫩了幾分。

吃起來帶有起司的香氣，非常的嫩又有一些黏度，

嘴巴輕輕一抿就可以化開來，帶著濃郁的鮮味。

除了有飛魚卵增加一些口感之外，

還裏頭還有一些些的蓮藕塊，

增加了一些些的脆度。

本來看到外貌覺得沒有什麼，

但是這個丸子確實有超乎想像的美味與錯覺。

因為從前三道的感覺，

真的會讓人誤以為是在吃日本料理，

裏頭有著大量的日式食材與料理元素，

也難怪有人會說跟 N I B B O N 會有些類似，

畢竟 N I B B O N 前曾經在日本名店進修，

在展現的風格上也自然多了很多日系感。

不過再說回Cochon，

壽司羊在猜想Cochon的料理會比較偏向日式風格，

主要的原因應該是跟前主廚是日本人有關，

Cochon中間的變革與更替壽司羊不清楚，

不過就吃到的東西來說，這樣的風格是讓人喜歡的。

柴魚高湯燉煮炭烤宜蘭九孔鮑魚 番茄 紅咖哩醬汁 香菜油

鮑魚先以過柴魚高湯燉煮過，

在上桌前才用炭火稍微炙烤一下增添香氣。

鮑魚的裙邊吃起來很嫩，而中間的肉則是帶有點Q度，

一點都不會有過老的乾柴感，

吃起來鹹香味是恰到好處的迷人，

算是處理的還滿厲害的。

鮑魚肝吃起來沒有腥味，而是一種意外的清爽，

配上一點番茄與紅咖哩醬汁，還滿合適的。

炸蕎麥 鮮奶油 法國麵包（可以續）

菜單上沒有看到這個麵包，

雖然感覺好像不是什麼要角，

但是Cochon的麵包真的好好吃，很有麵粉香。

剛烤好的麵包還有點燙，吃的時候要小心，

吃起來的感覺只能說......

外酥內嫩的法國麵包配上帶有點鹹味的鮮奶油真的好好吃，

而且......

用來沾醬汁一起吃也超合適的，

從剛剛的鮑魚，伊比利豬，一路沾到最後的和牛橫膈膜都沒問題，

這一點跟之前在ULV Restaurant And Bar的感覺非常的像。

而是就算麵包放了一段時間，稍微偏冷了，脆度還是很棒，

是會讓人想要每天早上起來烤上一塊，配著生火腿與沙拉一起吃的那種。

西班牙伊比利橡子豬上蓋 洋芋泥紅椒粉 青蘋果泥 孢子甘藍 炸洋芋片

旁邊一球一球的是炸過的洋芋球，

吃起來很像在吃洋芋片，口感非常的薄脆。

洋芋泥的口感很綿密，上頭有撒上一些紅椒粉提味。

青蘋果泥還滿甜的，帶有點微微的酸味。

豬肉吃起來非常的嫩，而且鮮味超棒，非常的好吃，

建議大家可以試試看跟孢子甘藍一起吃，是一種不同而有趣的體驗，

孢子甘藍吃起來脆脆的，跟軟嫩的伊比利豬上蓋一起咬，

兩種不同的風格組合在一起意外的搭配。

澳洲新南威爾斯州和牛橫膈膜 新鮮雞油菇及洋芋麵疙瘩

黑蒜巴薩米可醋醬 炸羽衣甘藍

炸過的羽衣甘藍吃起來有點香香苦苦的味道，

隔天朋友去吃是覺得這樣好像有點油，

不過壽司羊是覺得還好。

雖然平常不喜歡吃苦XDDDD

多了這一些的苦味確實讓這道菜的鹹香更上一層樓，

也是屬於意外吃道的美味搭配。

雞油菇聽說不便宜，但是老實說，目前還吃不懂，

算是在這道料理中唯一覺得多了與少了不太有差別的食材。

洋芋麵疙瘩吃起來的口感還滿多元的，

一開始咬的時候會感覺到有點Q度，

但是多咬幾下之後，又會有點黏嫩的感覺出現，

配上醬汁一起吃很美味，感覺應該可以多來幾塊XDDDD

橫膈膜吃起來味道比較重一些，

是壽司羊很喜歡的味道，

也可以說是近期吃到讓人最滿意的牛肉料理。

不只是鹹香的味道讓人喜歡，

口感上帶有點油嫩而不會膩口的感覺，

更是壽司羊喜歡澳洲和牛勝過日本和牛的地方。

本身的味道配上醬汁與羽衣甘藍就已經很棒，

如果覺得味道不夠還可以配上一些黑蒜與巴薩米可醋做成的醬，

不過不要沾太多就是，不然味道會被搶掉。

清爽甜點 日本柚子凍 楓糖文旦柚冰淇淋

上頭是日本柚子做成的果凍，

吃起來酸酸甜甜的。

底下是楓糖跟文旦柚做的冰淇淋，

吃起來的味道偏甜，

但是卻會讓人一口接著一口把它吃完，

而且吃完之後是很舒服，不會給人膩口的感覺。

整體而言是非常清爽的甜點，

很適合放在主餐之後，舒緩味蕾。

巴斯克乳酪蛋糕

聽說Cochon的巴斯克乳酪蛋糕非常的有名，

一整模好像要價快要2000元，可惜當時不知道這麼貴，

不然就應該要分成小口一點吃，這樣感覺可以吃到比較多口XDDDD

不過吃完之後真的會有一種名不虛傳的感覺，

可以說是壽司羊所吃過的巴斯克乳酪蛋糕中最好吃的，

非常值得一吃，

不只是甜度很對壽司羊的味，還有淡淡的焦香氣，

而且吃起來的口感帶有點濕潤黏性，

很好吃，很讓人喜歡。

不過可惜在台北，

不太可能在台北旅遊的時候一個人訂一個來吃。

焙茶

這個是當天記憶點最低的東西，

不太記得味道是如何，

就是配上甜點還不錯喝的茶類。

感想：

有點難想像有如此美味料理的餐廳在台北竟然會如何好訂位，

如果是可以開到高雄來，

想必一定不會一個晚上只有六個客人，

而且絕對不可以讓人當天中午訂，當天晚上就可以吃。

當然也可能是台北可以選擇的餐廳太多，

而壽司羊還沒有吃過更厲害的而已。

但是就這一次的經驗與驚豔來說，

壽司羊認為即使跟米其林餐盤推薦的Chou Chou，ULV Restaurant And Bar，

又或是今年（2021）剛獲得米其林一星的T+T一起並列，

Cochon也不會相形失色，

而且甚至在某些菜色有留下來的記憶點是更甚過於前三間的，

包含明蝦干貝丸子的嫩與鮮，伊比利豬上蓋與孢子甘藍的口感，

和牛橫膈膜的鮮甜與醬汁的鹹香，楓糖文旦柚冰淇淋的甜而不膩，

以及最後巴斯克乳酪蛋糕的焦甜香與濕潤而黏的口感。

當然，

壽司羊在台北所吃的法餐並不多，

如果有時間可以吃更多間之後，說不定就會翻盤，

找到更喜歡的法式餐廳，

但是，至少在目前，Cochon是壽司羊在台北最喜歡的法餐。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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