[食記] 台北 大三元酒樓 米其林餐盤 掉星不意外

餐廳名稱：大三元酒樓 Three Coins
消費時間：2021年10月
店家地址：台北市中正區衡陽路46號
店家電話：02 2381 7180
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00
餐點價位：苦茶油雞湯（280元），荔茸香酥鴨（480元），烏參鵝掌煲（780元），
三元小佛盅（360元），港式片皮鴨（1980元）。
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定，應該有
推薦菜色：暫無
停車地點：不確定
鄰近捷運：西門站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354255862

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大三元酒樓在印象中，

從2018年開始到2020年的台北米其林評鑑當中，

就一直是榮獲一星的餐廳，

直到去年（2021年）才被降格成餐盤推薦。

不知道是不是因為這樣的關係，

平日晚上的大三元酒樓感覺格外的好訂位。

當然，米其林是一種指標，而不是絕對的標準，

所以好不好吃還是要來吃吃看才知道。

大三元酒樓開在距離捷運西門站跟台大醫院站都不會太遠的地方，

以大眾運輸的方便性來說是一個很棒的地點。

當天下著小雨，附近騎樓雖然偶有一些小攤販，

但是大部分都還是可以遮風避雨。

門口放著米其林的招牌，

只可惜今年沒有拿星，感覺有些微妙。

因為疫情的關係，

目前大三元酒樓暫不提供港點，

所以只放給大家當參考，

至於什麼時候會恢復供應，

就請大家持續關注大三元酒樓的粉絲專業，

或是電洽大三元酒樓的服務人員。

不過純粹就這一點來說，是滿讓人感覺到可惜的。

因為一個非常資深的服務人員說，

以目前的來客量來說，多請港點師傅並不划算，

港點師傅們總薪水的詳細數字當天有提到，

不知道資深服務人員是不是開玩笑的，所以也就不說了。

不過對於一間要競逐米其林評鑑的餐廳來說，

聽到這樣的說法也真的讓人有些遺憾，

畢竟又聽到一間米其林餐廳在美味跟賺錢之間，先選擇了後者。

不過這也無可厚非，

畢竟這年中兩個月的禁止內用，對餐飲業的打擊真的太大，

特別是像大三元酒樓這種需要一堆人一起吃的餐廳。

優先捨棄感覺起來不容易賺錢的港點也情有可原，

雖然大三元酒樓的港點也沒有多便宜就是了。

不過換個方向說，

當一間餐廳逐步的捨棄自己的優勢，

就算不是全部，

但也會讓人想要回訪或是初訪的意願降低。

像是剛從電話那頭的服務人員傳來「目前沒有港點」的時候，

壽司羊心中浮現的第一個想法就是「那就不要去吃了」，

不過因為同行朋友的堅持，再三確認之後還是訂位了，

畢竟大三元酒樓也是朋友碎念很久一定要吃吃看的餐廳，

所以還是決定要去看看大三元酒樓的烤鴨。

苦茶油雞湯（280元）

雞湯喝起來很香，裏頭帶有少許的麵線，

不過因為訂位的時間有點早，廳內的冷氣還不強，

然而雞湯喝下去有一股會讓全身發暖的感覺，

整個讓人就有一種悶熱感，

感受上來說並不是很好，如果不改進會有些可惜。

雞肉本身沒有什麼問題，可以吃得到嫩度與Q彈感，

但是也僅限於此，沒有太高的記憶點，也就是中規中矩而已。

荔茸香酥鴨（480元）

這個是朋友點料理，看起來非常的大份，

當天吃完一塊就有點招架不住，

吃完之後的膩口度太高，

以壽司羊可以承受的程度來說一塊就是上限，

如果比較舒適的口感的話，大概一餐吃一半吧。

建議大家最少四個人用餐再點這個來吃，

如果是多一點人也沒關係，

一個人吃半塊的口感跟味道會留在更美麗的階段。

外頭炸的酥脆，這一點非常的厲害，

過量的芋泥可能是壽司羊不喜歡的原因，

吃起來雖然很綿沒有錯，

不過這樣的口感跟味道，應該不會讓人想再點第二次。

並不是說大三元酒樓有什麼不好，

而是這道菜本身就不是壽司羊會喜歡的口感跟味道，

雖然第一次這是第一次吃，

但是之前在其他的港式料理店中就沒有很大的興趣，

吃過一次之後就再確認的這件事情。

這個是荔茸香酥鴨的醬汁，味道上還不錯，

只可惜主角不夠讓人喜歡，配角強大也沒有用。

不過雖然不喜歡荔茸香酥鴨這道料理，

但是，大三元酒樓的炸功確實不錯，不帶油很清爽。

烏參鵝掌煲（780元）

純粹以菜單照片跟實際餐點的樣貌來看，

這個烏參鵝掌煲可以說是當天在大三元酒樓吃到的所有料理中，

最具有「詐騙」感的，

並不是說大三元酒樓騙錢，畢竟價格是正確的，

而是跟照片上的烏參份量與大小，都有著實不小的落差，

而這樣的落差確實會讓人不想要點這道菜。

當然點了就點了，也不會想退菜，就只是抱怨一下而已。

烏參吃起來口感軟嫩鬆散，沒有什麼彈性，

跟以前吃得有些不同，不是很喜歡這樣的的口感，

應該說在一份780元的菜色中，這樣的口感不讓人喜歡。

鵝掌總共有四隻，吃起來還滿軟嫩的，味道上也不錯，

有稍微一解好久沒有吃到鵝掌的鄉愁，

只可惜上來的溫度有些不太夠，如果可以更熱一些就好了。

三元小佛盅（360元）

這個是朋友點小佛跳牆，

不過壽司羊一開始還看成是......「三小」元佛盅，

還想說為什麼這麼難聽......

裏頭的料還滿多的，壽司羊有嚐一口，味道是還滿鮮的。

港式片皮鴨（1980元）

因為這個是每日限量供應，所以建議大家要提前預訂，

當場不確定還可不可以點，不過如果到了現場想吃卻沒有這樣就太囧了。

不過當天有發生一個讓人不是很喜歡的地方，

因為菜單上明明寫著一鴨二吃，

是包含廣式片皮鴨捲餅，酸菜鴨架湯或是鴨架粥，

本來都想好要點鴨架粥了，

但是資深的服務人員卻說，

一定要加價點三吃才可以有鴨架粥，

如果二吃就沒有鴨架粥，只有炒骨或是酸菜鴨架湯，

朋友還差點跟服務人員吵起來。

這一點會不禁讓人覺得，一間這麼大的餐廳，

而且還曾經是引領台灣餐飲的米其林一星等級，

好好的把菜單寫清楚應該不是一件難事吧......

並不想以「難怪會掉星」這樣尖酸刻薄的評語來形容大三元酒樓，

而是希望在很多的缺點能改善之後，

大三元酒樓還可以重新拿回米其林一星的榮耀，

因為不管是哪一個城市，只要星星數越多，

也可以鼓舞更多的人才投入餐飲的這一塊，

也表示台灣餐飲也能越加蓬勃發展。

大三元酒樓的片鴨有純肉的跟皮帶肉的兩種，

以三個人來說，這樣已經是很足夠的份量了，

純粹就今天點的餐點來說，應該四五個人一起吃都可以吃得飽，

有點太高估自己跟朋友的食量了。

兩隻鴨腿很霸氣的就直接放在片鴨盤上。

配料除了有烤鴨醬之外，

還有小黃瓜絲跟蒜苗？（這個壽司羊不吃也看不出來，所以打問號。）

大三元酒樓的片鴨捲餅很特別的用上全麥的餅皮，

吃起來會多了一些不同的香氣，

不過因為整片餅皮非常的大，

所以這些基本上都是一整張切小片的疊放著。

包含服務人員已經幫忙包好的大概是21片，

對照數量來說，應該是一大片切成三小片的樣子。

剛片好的烤鴨會由服務人員俐落的包成捲餅，

只能說，這真的是需要經年累月才可以有這樣的速度啊。

烤鴨捲餅的樣子看起來還不錯，

不過對於壽司羊來說，烤鴨醬如果可以更多一些就好了XDDDD

包在一起吃對於鴨皮的脆度感受就會沒有這麼明顯，

吃起來比較是吃鴨油，肉汁與烤鴨醬在嘴裡融合的味道，

配上一些些小黃瓜的脆，還有鴨皮微微的韌度，

對大三元酒樓的烤鴨來說，更多了是一些餅皮的香氣。

如果不要包著餅皮，

而是直接用片鴨沾著烤鴨醬一起吃，

烤鴨的味道跟口感會比較「立體」，

哈，這樣的說法真的很奇怪，雖然可以看到有些文章會這樣說，

不過，壽司羊還是比較偏好「強烈」這樣直接的詞彙。

因為大三元酒樓的烤鴨份量很多，

所以不管是要包著餅皮一起吃，還是單吃都很足夠。

不過還是建議，

五個人以上再點這個烤鴨來吃會比較好。

炒骨

這個炒骨拖了很久才送上來，

不太知道真實的原因是什麼，

不過推測應該是那時候突然擠進了很多客人，

菜單一下成堆的送進去，後場有些忙不過來，

所以就耽擱了許久，這一點稍微扣分。

炒骨的部分基本上沒有什麼問題，

不過，

問題應該是在於有沒有一般烤鴨炒骨之外的特點，

只能說，好像也沒有。

當天吃不完的東西就成了朋友隔日的午晚餐，

住在台北就是不一樣，

對於一個旅行者來說，

要帶著這樣的東西感覺並沒有很方便啊，

隔天再吃雖然相對的省錢，但是也太浪費寶貴的時間了～～～

雖然現在因為沒有港點，

所以少了最具有代表性的「大三元千層糕」，

不過還有不一樣的大三元紅豆涼糕。

吃起來還OK，就是冰冰涼涼的中式甜點。

感想：

對壽司羊來說，大三元酒樓就是一間一般的中餐廳，

餐點不會不好吃，但老實說，確實也沒有什麼讓人驚豔的地方，

對於前米其林一星餐廳來說，這樣的表現有些讓人失望。

或許不要抱著太高的期待，

這樣對於去吃對自己或是大三元酒樓都會比較好一些。

純粹以中式料理來說，

不管是八大菜系中的哪一類，都當作是中式料理，

對比大三元酒樓，之前吃過也是米其林一星的天香樓，

在料理的記憶點與驚豔度就好了很多，

當然，價格上天香樓也貴了不少就是，

但至少料理是會讓人留下很好吃印象的。

如果天香樓跟大三元酒樓都開在高雄，

那天香樓會是壽司羊願意帶母親與父親在重要節日一起去吃的。

大三元酒樓的烤鴨還不錯吃，

以台北餐廳的烤鴨價格來說，也算是不貴的，

不過，並沒有太特別的地方，

應該說，

在料理的變化上並沒有很多，只是中規中矩的呈現。

當然，

也有人說烤鵝才是大三元酒樓的招牌，

沒吃烤鵝就說大三元酒樓普通這也不公平。

不過換個方向說，

這類似的大菜餐廳，

就算十個人去吃，也不可能把所有的餐點都試過一遍，

每一個人每次去吃的經驗都是很難得的，

像是對於壽司羊這種孤獨的旅行者來說，

根本不可能揪到這麼多人一起去吃，所以能試的菜自然有限。

但是對於一間餐廳來說，

是「應該要先知道哪道菜好吃，去就一定要點那個才會好吃？」

還是「隨意去吃，也可以吃到滿足的感覺？」

壽司羊比較偏向後者。

因為除非是很常去吃的餐廳，不然怎麼可能知道哪一道料理好吃，

而且名人吃到的東西，如果沒有門路，根本不可能吃到，

甚至根本不會知道餐廳裏頭有這樣菜。

不否認，

很多餐廳都會為了死忠客戶，提供一些不同的料理，

畢竟除了新客人之外，能夠多訪的客人也是餐廳很重要的一部份。

不管是讓常來的客人比較不容易吃膩，

也讓客人有點不一樣的尊榮感，吃的更開心，

又或是當成試菜，聽取建議。

但是對於一間可能要競逐米其林星星的餐廳來說((註1，

或是要撐得起米其林星級評價的餐廳，

壽司羊認為，

不只是要有一些餐點要好吃，

姑且先不管是不是要有特殊管道才能吃到，

而是很多的餐點要不錯吃才可以。

當然壽司羊不是什麼米其林密探，

也沒有要自抬身價的意思，是就個人的觀感來說，

如果一間餐廳只有某幾樣東西很好吃，但是其他都普普通通，

這樣壽司羊認為，是不容易撐起米其林這支大旗的。

特別像是這一次的烏參鵝掌煲吃起來就讓人很失望，

不只是跟菜單上的差異太大，

而且吃起來也沒有780元的價格，

不是說貴的料理就吃不起，

而是吃起來在口感，味道，甚至連溫度上都太過平庸。

不過雖然不是很滿意，但總是一次經驗，

不管雷或是不雷，吃美食總是這樣，充滿著冒險與趣味。

註1：壽司羊不知道店家本身要不要追逐米其林，

只是說看店家也把米其林評鑑標誌放在門口，

感覺就是希望也藉此吸引一些生客上門。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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嗯嗯嗯，對啊，吃起來真的會覺得大失所望......

哈，真的，服務有點糟糕～～～

嗯嗯嗯，對啊，聽到很多名人推薦，但是自己去吃就......

嗯嗯嗯，謝謝推薦～～～

※ 編輯: kamgx58 (1.174.171.52 臺灣), 01/15/2022 00:21:51