[食記] 高雄餐旅大學 艾斯可菲廳 可樂香料鴨胸

餐廳名稱：艾斯可菲廳 國立高雄餐旅大學廚藝學院
消費時間：2021年11月
店家地址：高雄市小港區松和路1號 C棟2F
店家電話：IG上有，每年會更換
營業時間：禮拜四中午才對外開放
餐點價位：495元
可否刷卡：不行
有無包廂：沒有
推薦菜色：可樂香料脆皮鴨胸，馬斯卡邦起司洛神鳳梨
停車地點：高雄餐旅大學校內停車場
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354405937

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會知道高雄餐旅大學有艾斯可菲廳這一間餐廳是拜一個很愛吃的朋友介紹所賜，

在年（2021年）中疫情爆發之前吃過一次，感覺還不錯，

所以在新學期開放的第二週，壽司羊就再來吃吃看。

進來吃飯要先換證件，不管是不是常客都一樣，

那位老饕朋友吃過這麼多次之後，進來還是一樣要換證件。

餐具看起來跟上次差不多，

沒有太多的改變，簡單而不花俏。

奶油吃起來中規中矩，

上頭有些黑鹽，增加一些鹹味，

顏色上比起白色的海鹽更豐富一些。

開胃小點：番茄雞湯凍 雞肝慕斯 脆餅

裏頭的東西吃起來微酸，帶有一些雞肝特有的味道，

脆餅增加了些脆脆口感，是還不錯開胃小點。

自製手工麵包

左邊的麵包吃起來柔軟，帶有點淡淡麵粉香，

不管是單吃，或是配點奶油一起吃都還不錯。

右邊的麵包吃起來內軟Q而外微韌，

壽司羊還滿喜歡這種口感，

比起初訪吃到的麵包，這一次的讓人比較喜歡。

干貝千層麵／龍蝦醬／紅心芭樂

不知道是不是因為上菜前放了比較久一些，

所以一上桌的時候會有比較明顯的腥味，

並不是來自於龍蝦醬汁，而是旁邊的干貝千層麵。

但是在吃的時候又會覺得好像還好，

可以吃得到干貝鮮味，還有麵皮一點點QQ的口感，

沾上一些龍蝦醬一起吃，龍蝦的味道會讓鮮味會更濃郁一些。

這道前菜讓人感覺稍微有些微妙，

剛上桌會覺得不太好，但是吃起來又覺得還不錯。

蘑菇清湯／山藥／香菇／雞肉／牛蒡

中間是用香菇，雞肉，山藥做成的內餡，

放在一種類似炸過餛飩皮或是水餃皮的東西之中，

服務人員（也是高餐的學生）在介紹的時候有說，

但是壽司羊記不起來......

上頭會放上炸過的牛蒡絲。

之後服務人員會逐桌的倒入蘑菇清湯，

蘑菇清湯的味道很濃郁，

光是還沒有喝就會感覺到很濃烈的蘑菇味，

喝起來的口感很清爽。

搭配中間的東西一起吃還OK，

不會說衝突，但是協調性還可以更好。

鴨胸／菱角／柑橘／娃娃菜／醃漬番茄

如果說當天艾斯可菲廳有什麼是讓壽司羊當下就決定要三訪的料理，

那一個是非這個可樂香料鴨胸莫屬，

因為整體的完成度與配合度都非常的高。

雖然這樣說好像有些浮誇，

但是這個直接拿到外面的高級西餐廳當成主餐賣也沒問題。

因為不只是生熟度迷人，連旁邊的醬汁跟配菜都很有水準，

壽司羊認為，

這個鴨胸如果在外面的餐廳賣400元～500元，

願意買單的人應該也大有人在。

首先是醬汁，

中間的是加了一些柑橘的荷蘭醬，帶有點淡雅的酸味。

旁邊的娃娃菜有其水準，

但是更讓人喜歡的是醃漬番茄的酸甜味，

如果可以來一罐帶回家慢慢吃就好～～～

旁邊的是以當季的菱角做成的泥，

主要是用來取代馬鈴薯泥，

也讓人有一些吃到澱粉的感覺，

雖然之前從來沒有吃過如此的搭配，

但是吃起來一點都不會給人有突兀的感覺，

綿密而帶有菱角特有的味道。

不過比起馬鈴薯泥來說，

壽司羊覺得菱角泥吃起來的感覺更像是芋頭泥一些。

鴨皮有經過可樂香料的處理，

吃起來不只是味道讓人喜歡，在脆度上控制的也非常的完美。

鴨肉的生熟度更是一絕，

雖然看起來會覺得鴨肉的顏色比較深一些，

但是切的時候卻沒有恣意妄為血水橫流，

吃起來不只是非常的柔嫩，鴨肉的鮮味也表現的很棒。

鴨皮帶有點甜味，配上鴨肉的鮮味，單吃就很好吃，

沾點旁邊的柑橘荷蘭醬或是裹上一些菱角泥一起吃也不錯。

馬斯卡邦起司／洛神／鳳梨

這個甜點也讓常來吃的老饕朋友說是不是因為米其林評鑑要來高雄，

所以艾斯可菲廳的甜點也要開始浮誇了。

旁邊的鳳梨脆片還有洛神花做成的脆片，

中間是以馬斯卡邦起司做成類似奶酪或是提拉米蘇內餡口感，

帶有點微冰的東西，

不確定可不可以說是冰糕，因為跟之前在ULV吃到的差很多，

也有點像是起司蛋糕，但是口感比較沒有這個綿密，而是比較黏一些，

本來以為甜點大概就那樣，

但是沒想到最後還淋上了洛神花冷湯，

哈，純粹以495元套餐的甜點來說好像有些太浮誇了XDDDD

在白色的馬斯卡邦起司下頭還有放一些脆脆的餅乾，

吃起來的很棒，是一種口感上的畫龍點睛。

而且整體的調味很輕盈，

吃完之後不會有不舒服的膩口感，

雖然不至於可以吃十個這麼多，

但會是讓人意猶未盡，留下美好記憶的甜點。

餐後小點：焙茶馬卡龍，桂花藍梅塔

焙茶馬卡龍很香，已經算是很有水準馬卡龍了，

比起之前在萬豪大酒店11樓 皇饕牛排館吃到的馬卡龍只能說有過之而無不及。

更不要說鴨胸了，根本完全不是同一個層次的料理，

艾斯可菲廳的鴨胸真的好吃很多。

桂花藍莓塔的桂花出現在內餡當中，

吃起來微香，不過主要來是藍莓的味道，

塔皮的口感吃起來不會太硬，比開胃菜的餅乾更軟脆一些XDDDD

冰紅茶 微糖

紅茶喝起來中規中矩，不特別，但也沒有什麼失誤。

芒果冰淇淋（招待）

當天因為同行的朋友去吃過很多次艾斯可菲廳，

所以就獲得一個招待的芒果冰淇淋，

吃起來也不錯吃，

也是屬於輕盈而沒有負擔的甜點。

感想：

艾斯可菲廳是高餐學生的實習餐廳，

所以菜單每週都不一樣，不是一套菜單就一直做下去，

這是很有趣的地方，每週都可以吃到不同的料理，

當然換個方向說，

如果這週吃到很喜歡的東西，下周應該是就吃不到了。

也因為是高餐的實習餐廳，

所以每一屆的學生也都不同，

不管是烘焙的功力，烹調的技術，料理的想法也都不太一樣，

在呈現上應該很難看到不同屆會呈現相同的料理。

雖然說以這兩訪的經驗來看，

有一些菜色確實有還需要加強的地方，

這一點壽司羊絕不否認。

艾斯可菲廳並不是一間完美無瑕的餐廳，

但卻是有讓人看到未來餐飲業無限可能的餐廳，

因為比起少數缺點，

艾斯可菲廳也讓人留下更多足以回味的優點。

雖然不知道每一屆的畢業生要多久才能有一間自己開的餐廳，

或是能有自己安排主餐與甜點的權力，

但是在這次二訪中吃到的鴨胸與甜點，確實非常的優秀，

而且也不輸外面高價位的法式餐廳。

雖然開餐廳不只需要有好手藝，

但是至少就壽司羊一個客人的面向來說，

這應該是一個一間店可以長久經營的必要關鍵，

不一定能夠感動所有客人，

而是能一直不斷的感動願意再來的人。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.171.215 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 Food

12/09 00:54

嗯嗯嗯， 對啊， 說不定照這個態勢下去， 可以拿到餐盤推薦也說不一定。

哈哈哈，這太幸福了～～～

壽司羊目前還沒有吃過， 只能等之後有機會再去吃吃看。

哈，還有這種週喔～～～

好像要找IG才可以～～～

※ 編輯: kamgx58 (114.47.156.242 臺灣), 12/15/2021 02:20:08