[食記] 台北中山 八條老宅麻辣鍋

餐廳名稱：八條老宅
消費時間：2022/01
地址：台北市中山區林森北路133巷3號
電話：02 2562 2015
營業時間：1700-2400
每人平均價位：2000
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：

八條老宅麻辣鍋
UScore: 6.0 (三人吃了近6600，不好吃)
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八條老宅，位於五木地區八條通(林森北路133巷「八條老宅前老闆曾憲慈(企鵝)，因為經營理念不同，所以另覓地點東山再起，親手重新打造了老撈麻辣鍋」

之前吃老撈，便知中山有一家八條老宅想來試試
大鍋 550元 (12鴨血、12豆腐) $550
鴛鴦鍋+100
牛尾鍋 $550，加麻辣做成鴛鴦鍋 $1000 (註一)

喝了一口湯，有濃郁嗎 是有牛骨味但是味道真的不濃郁 可能是廖家牛肉麵吃太多了
沒吃過中原路尿家趕快去吃吃，清燉牛肉麵之王
煮到最後，還有些一大塊皮脂沒有燉爛......

老撈的更加濃郁且有層次，都乳化成白湯了，且牛尾的肉又細緻又軟嫩

結論是：論湯頭，真的差老撈太多。上週吃羅東麻辣霞吃到飽的紅湯更有層次(畢竟他是真的四川味，整鍋都是辣油，下面都是底料但偏鹹 )也比去年十一月吃的太和殿差多了

補一下鍋底，鴨血，果凍感我覺得很普通...豆腐很入味(很鹹)，也普普 ，太和殿好吃
很多，還無限續加

目前吃過湯底大概：
老撈>岩漿>老四川=麻辣霞>
這一鍋=武鶴=鐵火肥牛=天香回味=太和殿>
詹記>八條>>>藍記>>>瓦庫

Prime無骨牛小排 (小) $780/220g
Prime莎朗 (小) $780/220g
肉片吃起來都普普通通，也切的很薄容易一涮就老，尤其是那個莎朗(肋眼)，是不是Prime不好說，吃起來真的像肉薄薄肉普普那種

先說說吃過這麼多麻辣鍋，肉片有誠意的就屬詹記了(美國安格斯牛小排 $600)又厚切，但鍋底也是不行(好像跟八條老宅差不多)

本地黃牛胸肉 (小) $480/220g
牛胸爽不夠爽脆，可能因為太薄了，但很嫩口
小 識：牛胸油唔係脂肪，佢係牛胸肋骨上嘅一舊筋膜類肌肉，富骨膠原，牛中極品，爽而不韌

限量老饕豬 (小) $480/220g
本地黑毛梅花豬 (小) $380/220g
老饕豬是松阪豬
我覺得受到湯底影響，吃到後面越發母湯

滷三拼 (豬大腸、牛筋、牛肚) $450
嗯......煮到後面都煮不爛
黃喉 (心管) $330
黃喉就是主動脈(Aorta)啦，能夠承受左心室(Left Ventricle)，就知道Tunica intima (internal elastic lamina)和Tunica media(external elastic lamina)有多重要，當然就是爽脆的口感啊
趕快翻開崔媽的動組筆記

小 識：
牛胃包含四個部分，
瘤胃(Rumen)，草肚易有腥味，薄滑細嫩。
蜂巢胃(Reticulum)，金錢肚，Q彈有勁。
重瓣胃(Omasum)，牛百葉，口感爽脆Q彈。
皺胃(Abomasum)，沙瓜、傘肚，係常見嘅牛雜

精選丸類拼盤(芋摃菇川虱福各2) $280
排骨酥 $150
生腐皮 $80
老油條 $60
麻辣鍋就是要點一些吸湯汁的食材，
但這個排骨酥，有冷凍庫放很久的冰箱味......
腐皮普通，老油條不怎麼樣
前陣子才吃老鼎旺功夫銷魂麵鋪的老油條較好吃

綜合菇 $250
茼蒿 $120
綠豆粉皮 $120
白飯 $20
桂花陳爾烏梅汁 $120
可口可樂 $40
悅氏大礦泉水 $50

註一：
先是在點餐時發生插曲，A小姐只問「請問要麻辣鍋還是鴛鴦鍋，要大鍋還是小鍋」。上鍋後資深B店員說「這個麻辣鍋的豆腐鴨血可以直接吃，豬骨鍋滾了就可以吃了」。我想說阿不是牛尾鍋嗎？跟店員反應後，只得到「沒辦法，我們都出鍋了，沒辦法更換，因為這樣我們整鍋食材都要丟掉」我直接理智線斷掉

「你們在一開始根本沒有說有說明，而且菜單上也沒有寫清楚，只有看到牛尾鍋誰知道有豬骨，萬一客人不吃豬怎麼辦，啊你們跟老撈麻辣鍋是什麼關係？」
『呃...那間是認識的朋友開的，你可以先試試我們的豬骨鍋，比較清爽，下次再來吃牛尾
鍋，是我們師傅自己弄的，比較濃郁』
「我們專程來這邊要吃牛尾鍋你跟我說不能換(誰知道之後會不會再來)，而且是你們沒寫清楚也沒介紹清楚」
店員C『我可以幫你更換一鍋，稍等哦』

補充：
吃到後面剩20分鐘，應該是時間快到了(用餐2小時)
店員突如其來就送上甜點，龜苓膏
也沒有詢問就送上來了，不知道是驚喜還是驚嚇
因為我們點的餐點算多，又被迫3人擠在2人桌，還沒吃完(也越吃越覺得不好吃，就速度減慢)就被催促的感覺。直到後面我們才吃完甜點沒多久，就有店員來直說：那個，我們下一桌的客人已經在外面等候了，謝謝。 真的時間算的準準準，我聽到當下有點傻眼，就趕緊請店員把剩下沒煮完的食材 還有剩一堆料的鍋底一同打包。 可能店家真的生意很好啦，畢竟在林森條通，7點我們入座時一堆空桌，越晚客人越多。且前面發生那個換鍋事件確實也壓縮到用餐時間，吃的跟在吃到飽一樣趕的感覺真的不太好。

題外話，隔壁桌點了蛤蜊，因為沙沒吐乾淨，整鍋都是沙XDD 跟店員反應後有換新的一鍋

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