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[食記] 台北中山 八條老宅麻辣鍋

看板Food標題[食記] 台北中山 八條老宅麻辣鍋作者
smx82625
(寶弟)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:8

餐廳名稱:八條老宅
消費時間:2022/01
地址:台北市中山區林森北路133巷3號
電話:02 2562 2015
營業時間:1700-2400
每人平均價位:2000
可否刷卡:可
有無包廂:
推薦菜色:

八條老宅麻辣鍋
UScore: 6.0 (三人吃了近6600,不好吃)
https://i.imgur.com/Z6OOFlX.jpg

圖 台北中山 八條老宅麻辣鍋
https://i.imgur.com/653LXEu.jpg
圖 台北中山 八條老宅麻辣鍋
八條老宅,位於五木地區八條通(林森北路133巷「八條老宅前老闆曾憲慈(企鵝),因為經營理念不同,所以另覓地點東山再起,親手重新打造了老撈麻辣鍋」

之前吃老撈,便知中山有一家八條老宅想來試試
大鍋 550元 (12鴨血、12豆腐) $550
鴛鴦鍋+100
牛尾鍋 $550,加麻辣做成鴛鴦鍋 $1000 (註一)

喝了一口湯,有濃郁嗎 是有牛骨味但是味道真的不濃郁 可能是廖家牛肉麵吃太多了
沒吃過中原路尿家趕快去吃吃,清燉牛肉麵之王
煮到最後,還有些一大塊皮脂沒有燉爛......

老撈的更加濃郁且有層次,都乳化成白湯了,且牛尾的肉又細緻又軟嫩

結論是:論湯頭,真的差老撈太多。上週吃羅東麻辣霞吃到飽的紅湯更有層次(畢竟他是真的四川味,整鍋都是辣油,下面都是底料但偏鹹 )也比去年十一月吃的太和殿差多了

補一下鍋底,鴨血,果凍感我覺得很普通...豆腐很入味(很鹹),也普普 ,太和殿好吃
很多,還無限續加

目前吃過湯底大概:
老撈>岩漿>老四川=麻辣霞>
這一鍋=武鶴=鐵火肥牛=天香回味=太和殿>
詹記>八條>>>藍記>>>瓦庫

Prime無骨牛小排 (小) $780/220g
Prime莎朗 (小) $780/220g
肉片吃起來都普普通通,也切的很薄容易一涮就老,尤其是那個莎朗(肋眼),是不是Prime不好說,吃起來真的像肉薄薄肉普普那種

先說說吃過這麼多麻辣鍋,肉片有誠意的就屬詹記了(美國安格斯牛小排 $600)又厚切,但鍋底也是不行(好像跟八條老宅差不多)

本地黃牛胸肉 (小) $480/220g
牛胸爽不夠爽脆,可能因為太薄了,但很嫩口
小 識:牛胸油唔係脂肪,佢係牛胸肋骨上嘅一舊筋膜類肌肉,富骨膠原,牛中極品,爽而不韌

限量老饕豬 (小) $480/220g
本地黑毛梅花豬 (小) $380/220g
老饕豬是松阪豬
我覺得受到湯底影響,吃到後面越發母湯

滷三拼 (豬大腸、牛筋、牛肚) $450
嗯......煮到後面都煮不爛
黃喉 (心管) $330
黃喉就是主動脈(Aorta)啦,能夠承受左心室(Left Ventricle),就知道Tunica intima (internal elastic lamina)和Tunica media(external elastic lamina)有多重要,當然就是爽脆的口感啊
趕快翻開崔媽的動組筆記

小 識:
牛胃包含四個部分,
瘤胃(Rumen),草肚易有腥味,薄滑細嫩。
蜂巢胃(Reticulum),金錢肚,Q彈有勁。
重瓣胃(Omasum),牛百葉,口感爽脆Q彈。
皺胃(Abomasum),沙瓜、傘肚,係常見嘅牛雜

精選丸類拼盤(芋摃菇川虱福各2) $280
排骨酥 $150
生腐皮 $80
老油條 $60
麻辣鍋就是要點一些吸湯汁的食材,
但這個排骨酥,有冷凍庫放很久的冰箱味......
腐皮普通,老油條不怎麼樣
前陣子才吃老鼎旺功夫銷魂麵鋪的老油條較好吃

綜合菇 $250
茼蒿 $120
綠豆粉皮 $120
白飯 $20
桂花陳爾烏梅汁 $120
可口可樂 $40
悅氏大礦泉水 $50

註一:
先是在點餐時發生插曲,A小姐只問「請問要麻辣鍋還是鴛鴦鍋,要大鍋還是小鍋」。上鍋後資深B店員說「這個麻辣鍋的豆腐鴨血可以直接吃,豬骨鍋滾了就可以吃了」。我想說阿不是牛尾鍋嗎?跟店員反應後,只得到「沒辦法,我們都出鍋了,沒辦法更換,因為這樣我們整鍋食材都要丟掉」我直接理智線斷掉

「你們在一開始根本沒有說有說明,而且菜單上也沒有寫清楚,只有看到牛尾鍋誰知道有豬骨,萬一客人不吃豬怎麼辦,啊你們跟老撈麻辣鍋是什麼關係?」
『呃...那間是認識的朋友開的,你可以先試試我們的豬骨鍋,比較清爽,下次再來吃牛尾
鍋,是我們師傅自己弄的,比較濃郁』
「我們專程來這邊要吃牛尾鍋你跟我說不能換(誰知道之後會不會再來),而且是你們沒寫清楚也沒介紹清楚」
店員C『我可以幫你更換一鍋,稍等哦』

補充:
吃到後面剩20分鐘,應該是時間快到了(用餐2小時)
店員突如其來就送上甜點,龜苓膏
也沒有詢問就送上來了,不知道是驚喜還是驚嚇
因為我們點的餐點算多,又被迫3人擠在2人桌,還沒吃完(也越吃越覺得不好吃,就速度減慢)就被催促的感覺。直到後面我們才吃完甜點沒多久,就有店員來直說:那個,我們下一桌的客人已經在外面等候了,謝謝。 真的時間算的準準準,我聽到當下有點傻眼,就趕緊請店員把剩下沒煮完的食材 還有剩一堆料的鍋底一同打包。 可能店家真的生意很好啦,畢竟在林森條通,7點我們入座時一堆空桌,越晚客人越多。且前面發生那個換鍋事件確實也壓縮到用餐時間,吃的跟在吃到飽一樣趕的感覺真的不太好。

題外話,隔壁桌點了蛤蜊,因為沙沒吐乾淨,整鍋都是沙XDD 跟店員反應後有換新的一鍋

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※ PTT留言評論
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kanchan01/23 17:09牛尾鍋不是菜單第一頁嗎 牆上也有大海報

cpcsteven01/23 18:34感謝分享,最喜歡這種有評比的,至少比較知道該優先考

cpcsteven01/23 18:34慮哪些

smx8262501/23 19:02評比純屬個人主觀喜好,僅供參考

cryy01/23 20:03感謝 看來不用特別花錢去吃這家

thirtynm01/23 22:18老闆無法決定經營理念喔?

sunny1501/24 09:53多謝分享

smx8262501/24 11:45回T大,那是我網路查到的,可能他是老闆,但是跟合夥人

smx8262501/24 11:46理念不符吧?

NouTsan01/24 19:48湯底排行是評比湯還是鍋底底料啊?

lenux01/26 03:26真正四川火鍋的湯底不是拿來喝的-..-

smx8262501/26 17:26回樓上我是說牛尾鍋的部分啦,差老撈很多,至於紅湯就

smx8262501/26 17:26算不喝,光煮肉煮菜煮豆皮油條也能吃出湯頭差異

※ 編輯: smx82625 (110.30.184.15 臺灣), 01/27/2022 11:23:32 ※ 編輯: smx82625 (110.30.184.15 臺灣), 01/27/2022 11:25:02

esrhsasfewgq01/30 01:09推評比

bcza24568202/20 14:17這家真的不行 我上次也被朋友騙去吃