[食記] 台北 米其林一星山海樓

餐廳名稱：山海樓
消費時間：2021年/9月
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：山海拼盤、鹹蛋四寶湯、五柳枝
官網：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/
　 有圖真相版：https://reurl.cc/WkOAdy

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米其林一星山海樓食記
山海樓的創始店是在中山北路，2018年在仁愛路二段重新開幕，大樓前身
是永豐堂。大樓古典氣派，整體感覺在古今之間交錯，山海樓包廂之華麗，堪稱
米其林星級中數一數二，無論如何，也要湊足人數，一窺究竟。

山海樓手工台菜，有著米其林一星殊榮，甚至獲得第一年的米其林綠星標章，
代表著有機與永續食材。山海樓既然以台灣本土菜色聞名，從建築物外觀就可以
觀察到復古的大門、窗戶與中式門牌，給人一種古時候富貴人家的奢華感，推開
大門映入眼簾的是相當寬敞的玄關，幾張沙發與畫作與不會過多的擺設，給人一
種低調的奢華感，入門左手邊是飲茶、會客的小空間，右手邊則是生猛海鮮區，
保有台灣常見的海產、快炒風格面貌，玄關後頭則是散客用餐區域，座位數量不
多、風格簡約，有一種文人雅士於酒樓中細細品味美食的優雅感。

位於二樓的12人大包廂，大門一敞開那剎那，氣派寬敞的空間，正中央的
大圓桌、水晶燈，整個環境散發出一種與達官權貴並齊的用餐氛圍，讓人身心愉
悅。

因為疫情，餐桌上設有隔板，山海樓取消了單點，只提供單人套餐，總共有
三種，分為兩種價位，分別是梅套餐、蘭套餐還有素食套餐。為了增加菜色的豐
富性，選擇了梅與蘭套餐，大家抽籤決定套餐，增添了一絲趣味。

首道餐點為主廚拼盤，蘭比梅套餐多了紹興醉蝦。其中甘蔗燻雞相當鮮甜多
汁，肉質軟嫩不乾柴。馬告鹹豬肉相當入味，肉質保有彈性又不會太鹹，恰到好
處。滷鮑魚肉多又厚實，相當肥美。烏魚子鮮甜美味。鮑魚與烏魚子都沒有海鮮
的腥味，相當新鮮。醉蝦的紹興酒味道十足，蝦肉香濃入味，唯一麻煩的是要撥
蝦殼，相信這點在星級餐廳中是可以改進的，大部分的料理都應當處理到幾乎沒
有廚餘的程度才是。前菜整體份量相當充足，不至於到有負擔的程度，味道上中
規中矩，較無記憶點。

第二道是綠竹筍沙拉（梅）與蒲瓜封（蘭），綠竹筍沙拉並未使用華麗的擺
盤或烹調手法，而是希望客人能以乾淨、清甜與涼爽的方式來品嘗這項台灣特產。
蒲瓜封則相當特別，師傅將蒲瓜與胡蘿蔔交織成形，外觀相當特別又可愛，令人
印象深刻，有些捨不得用湯匙將它分解呢！裡頭塞滿了餡料，有小蝦仁、豬肉與
多種菇類，湯頭味道偏淡，蔬菜種類豐富，整體清爽開胃，給人一種洗漱口腔的
清新感。

第三道分別為酥炸生蠔海膽（梅）與太平町玫瑰蝦（蘭），炸過後的生蠔
外皮酥脆，肉質相當肥嫩，一口咬下既香又多汁，搭配鮮甜的海膽，每一口都飽
滿又豐富，令人滿足！玫瑰蝦則更為特別，外皮經過酥炸，裡頭滿滿的餡料，有
蝦子、烏魚子、鹹蛋黃與海苔等等，一層一層的包入餡料，這道餐點果如其名，
外型像玫瑰的花瓣！可惜味道偏淡，味覺上並不如視覺那麼層次豐富，稍微有些
遺憾。

下一道餐點是選擇梅套餐才有的塔香馬祖淡菜，淡菜以九層塔、醬油膏及多
種辛香料下去拌炒，是非常台式的料理。入口時九層塔香氣在口中化開，帶有醬
油膏甜甜的香氣同時又能嚐到海鮮的鹽味，淡菜肉質肥嫩多汁，比較像是平常在
熱炒店會吃到的料理，吃起來相當親切。

之後上來的是大家期待已久的主餐部分啦！兩種主餐分別為蓬萊牛肉（梅）
與金銀燒豬兩吃（蘭），牛肉的部位為牛肋排，燉煮軟嫩入味，入口即化，醬汁
帶有果香，酸甜可口，類似紅酒燉牛肉，味道卻更豐富有層次，搭配青蔥與一旁
爽脆的梅子別有一番風味。殊不知燒豬也不遑多讓！豬肉是肋排部位，豬皮又脆
又香，搭配青蔥與醋蒜醬相當美味可口，豬肋排一樣讓人相當驚喜，肉質軟嫩，
肥美卻不油膩，保有肉汁香氣，單吃就已經很香，沾了醬汁後更帶出肉本身的甜，
有些可惜的是菜單寫說總共有四種醬料，但這次用餐只有一種，不知道是否是因
為疫情的關係！但是從品嚐料理的過程，可以明顯感受到師傅的用心，想必這是
一道相當費工的繁複料理，令人印象深刻。

緊接而來的是第二道主餐，古早味炒米粉（梅）和紅蟳極品海鮮米糕（蘭），
兩者的容器相當漂亮，同樣採用花碗，米糕多了印有山海樓字樣的相同風格盤子，
相當精緻有質感。炒米粉的配料相當豐富，有高麗菜、蝦乾、章魚乾與香菇，拌
炒過後的香氣實在令人口水直流，入口後嫩綠的高麗菜，青脆多汁，相當具有存
在感，相較之下，米粉炒的相當乾爽，醬汁收乾的非常好，不會過於油膩。料理
過米粉的人都知道，因為米粉比較細，拌炒時容易斷掉，山海樓的米粉綿長又不
會太過濕軟，還保有米粉彈性，相當厲害！至於調味上就較為中規中矩了。紅蟳
米糕是另一個亮點，光看擺盤與配料就相當豐盛，奢華又氣派，米糕糯米的飯粒
香氣十足、粒粒分明，搭配多樣海鮮：紅蟳、鮑魚、淡菜、中卷、蛤蜊等等。
海鮮相當鮮甜，新鮮又飽滿，是一道極富飽足感的餐點。

最後以湯作為正餐的尾聲，和傳統台灣人飲食方式相似，湯品分別為干貝海
鮮冬瓜盅（梅）與菊花干貝湯（蘭），原以為冬瓜盅配料較少，殊不知湯匙一攪
才發覺，原來配料都沉在碗底！湯頭雖為清湯卻層次豐富，香氣十足，品嚐得到
干貝的鹹香，又有冬瓜與竹筍的清甜，裡頭還有許多火腿肉、鴨肉與菇類，相當
豐富，是一道順口美味的湯頭。菊花干貝湯和前面的蒲瓜封有異曲同工之妙，皆
把料包在裡頭，不同的是這次以蛋皮包覆多樣食材，外觀有如一朵綻放的菊花，
可以直接看到裡頭豐富的餡料，干貝與香菇的味道最為突出，湯頭清澈鮮美，可
以感受到食材的精華都已燉煮入湯中，裡頭的食材也都相當高級，除了干貝、椴
木香菇外，還有松茸、竹筍等食材，非常精緻。

正餐之後便是甜點與水果啦！甜點為阿里山野薑花愛玉，手洗的愛玉味道相
當天然，帶有愛玉本身的淡香卻不會太過甜膩，野薑花能使氣味更加香甜，是長
輩與小孩都適合吃的甜點，清爽解膩，又不會太過花俏豔麗，保有台灣傳統文化
之美。水果則是火龍果、水梨與蜂蜜。水果甜度皆偏低，所以沾了點蜂蜜，殊不
知不但不會太甜，口味還很搭！

整體而言，食物在味道上中規中矩，但在食材選用方面，可以感受到很用心
在為每道餐點品質把關，上餐速度節奏也抓得很好，不會太過有壓力，又不會太
過冗長，環境舒適有特色，山海樓復刻30年代菜色，最美台菜餐廳當之無愧！

費用：
梅套餐：1,980
蘭套餐：2,880
茶資：120
另加服務費10%

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0

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