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[食記] 新北 熊越岳:好豚骨

看板Food標題[食記] 新北 熊越岳:好豚骨作者
KUNI0202
(藐視王法)
時間推噓11 推:11 噓:0 →:12

圖文:(2021年十二月)
https://bit.ly/3o6Vzpc





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熊越岳
地址:新北市新莊區幸福路750號
時間:17:00~22:00 Mon~Sun
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一家令人又愛又恨的拉麵。

2020十二月首次去,

按地址找,才發現這家並非店面,

而是位在百貨公司前人行道上的一處麵攤。

雖在營業時間前半小時抵達,但早已大排長龍。

罰站一小時半後,才被店員告知想吃的大壩限定早賣完。

當下氣炸直接離開,改去一旁百貨裡的瓦城。

以泰式而言瓦城向來是我的下選,

但那天太餓了,瓦城起碼舒服,還有人服務,可撫慰生氣的心情。


隔一年又是12月,對那碗限定念念不忘,按捺不住又跑去了。

這次幾乎提前一小時抵達,唯一問題是停車。

折騰一會,到了現場,前面已有14人。

以八個座位來看,我算第二輪尾。

這一站又是一小時多,

所幸排隊時都有店員過來請客人喝檸檬水,也可選熱茶。


用餐內容:
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大壩限定(NT.350)
叉燒飯(NT.50)
糖心蛋(NT.30)
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40分入場,點完餐不到三分鐘拉麵與叉燒飯就上桌,超快。

湯頭出乎意料,醇厚又自然。

討喜的豚骨帶點柴魚,兩者融合非常,非常地好。

似乎使用前腿肉製作的叉燒極薄,不柴,耐吃的嚼勁。

加點的糖芯蛋外觀帶不少瑕疵,但裡頭蛋黃熟度一流。

唯一不合胃口是叉燒飯,肉與美乃滋不搭。


吃了多年的日式拉麵,

已很久沒有一碗豚骨能讓我感到為之一亮了。

要不過度厚重,要不就平淡無奇。

偶爾一碗調味與鹹度剛好,但又感覺好像少了點什麼。

心裡總想,阿不就這樣,拉麵而已嘛。

熊越岳很妙,也是豚骨,

但卻是藉著一絲融合度極高的柴魚釣出細膩的豚骨。

喝到一半加清湯也是一絕,拉長味覺,也拉長了享受。


寫文寫到一半,去他們家官網看了一下說明。

發現醬油清湯才有加魚介,而大壩則純豚骨配雞骨。

這可奇了,我明明記得有柴魚味啊。

很不好意思地私訊他們粉專,畢竟很好奇原因。

老闆的回應也很客氣:

"我們有加些許的柴魚,您真是厲害。"


後記:

寫這間店一開始相當掙扎,

因為這幾年我對台北一些拉麵店日益增多的飢餓行銷很反感。

不能訂位還好,但設一堆規矩,

不能滑手機,還不能交談,

甚至明文貼在你眼前,寫著要你吃快點趕快滾。

排隊部分管更多,

諸如人到齊才能排,或禁止排到一半上廁所等。

有些店還搞起會員制,非熟客不能吃。

最有趣的是,這些所謂"職人的堅持"卻在疫情到來後完全崩壞。


熊越岳相反過來,

我在用餐與排隊期間完全感受到這間店對客人的貼心處。

從起初外場不時走來,請排隊的客人們喝水。

入座後小熊老闆的客氣,自然,絲毫不做作。

上麵迅速,有如辰拉麵的宥哥,

會不停關心客人有無吃飽,也可免費加湯加麵。

最重要的,這碗麵在味道上勝過太多我吃過的豚骨。

這次排隊花了一小時又20分,

要我以後特地再去,可能性不高,

但這無損我對這間店的喜愛,只是個人不愛罰站而已。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣)

kiff : 看到人潮就害怕 但真的好吃 老闆人也很客氣 02/16 23:32
feb7923 : 這間真的不錯,只是每次都要排很久 02/17 00:14
nancy70230 : 這間真的好吃但要排超久 02/17 08:19
bang59487 : 老闆人很好 會一直問你要不要加麵跟湯 就算吃不完也 02/17 08:31
bang59487 : 不會要求要付1000 02/17 08:31
KUNI0202 : 樓上這梗XD 02/17 08:41
vizcacha : 想吃看看不過每次經過人龍都好長.... 02/17 09:37
tim5090 : 有機會想再吃但也是看到人潮就退卻QQ 02/17 10:27
parappa : 去台北吃鷹流可能比較快 02/17 10:44
xxx22088 : 上新莊有一家還沒成名的拉麵,我很喜歡但不敢說出來 02/17 12:52
xxx22088 : https://i.imgur.com/MR0QAjK.png 02/17 12:55
圖 新北 熊越岳:好豚骨
curlyreed55 : 9號出限定排隊人潮更誇張,建議平日要吃可以帶椅子 02/17 12:56
curlyreed55 : 跟充電器 02/17 12:56
curlyreed55 : X大分享的是火影守鶴拉麵嗎 哈哈 02/17 12:58
evilwyh : 22088那間就一尾拉麵啊 都開超過一年了 02/17 13:51
evilwyh : 要紅的店一開始就會紅了 像熊或是讓麵煮一會 02/17 13:52
xxx22088 : 不是一尾耶,我沒吃過一尾~ 02/17 14:52
KUNI0202 : 那跟我說好了,我剛還特地查了一尾,但看完後應該不 02/17 14:58
KUNI0202 : 會特地過去。 02/17 14:58
gigisteve : 玉山北超好吃 02/17 15:02
evilwyh : https://i.imgur.com/fnzoUj0.jpg 02/17 15:22
圖 新北 熊越岳:好豚骨
evilwyh : 轉貼別人吃過的一尾拉麵 圖 然後你說你哪張圖不是 02/17 15:23
evilwyh : ? 那請問你是哪一間??? 02/17 15:23
xxx22088 : 對不起我搞錯了,我以為你也在說火影守鶴,是一尾 02/17 15:35
xxx22088 : 沒錯~不過我不是轉貼,是我自己拍的 02/17 15:35
xxx22088 : @KUNI0202 是一尾,我覺得它沒紅的原因就是裝潢 02/17 15:36
evilwyh : 跟裝潢沒關係 熊根本連裝潢都沒有 一尾就口味問題 02/17 15:41
evilwyh : KUNI去吃一碗就知道了 反正這間很友善免排隊 02/17 15:42
evilwyh : 然後我的意思是我轉貼別人的圖比對 不是說你@@ 02/17 15:43
ae1060510 : 開那麼久了還在路邊攤,不會想去吃 02/17 16:37
Murphy69 : 覺得叉燒飯超好吃 02/17 20:16
loveisth520 : 看到人潮完全不會想排隊 再好吃都一樣 02/17 22:46
maxLOVEmimi : 這家真的那麼好吃哦 還沒吃過 02/17 22:51
iorice : 人到齊才能排才好啊,不然出現一堆解壓縮的 02/17 23:19
ifulita : 這家的拉麵不錯吃,排隊等一個多小時很值得。 02/18 00:01
racoon151 : 這間是像鷹流那種濃拉麵嗎? 02/18 00:05
racoon151 : 湯會很濃那種嗎?可以喝嗎? 02/18 00:05
KUNI0202 : 一尾真不用什麼排啊,那我有興趣了。 02/18 00:27
yojhi : 只有八個位子 實在不知道是在飢餓行銷什麼… 02/18 00:37
yojhi : 員工都比座位上多人了吧 02/18 00:37
dadidi : 超討厭這種智障行銷方式 把排隊人潮的時間都當不是 02/18 01:23
dadidi : 時間就是了 每天下班路過就是大排長龍 看一下那個 02/18 01:23
dadidi : 店面小成那樣也不會擴充 阿剛好台灣人奴性重也很吃 02/18 01:23
dadidi : 排隊這招 真可憐 02/18 01:23
joy0921 : 我只能說排隊一小時很厲害 02/18 03:28
PTTfaggot : 350…等80分的小攤販 很難有動力去排… 02/18 04:23
xxx22088 : @KUNI0202 等你的心得~ 02/18 09:46
ifulita : 我倒認為把覺得排隊吃熊越岳的人說是奴性重很沒必要 02/18 11:12
ifulita : 你認為這樣不值得並不等於別人也會這樣認為,根本沒 02/18 11:13
ifulita : 必要這樣把自己的價值觀強加到別人身上。 02/18 11:14
whalewhere : 不錯吃 但每次去都在罰站沒錯xd 02/18 14:59
acergame5 : 留給愛排隊的去吃就好 02/18 15:55
lumix : 台灣人就愛排隊啊,不過開這麼久還是有人在排隊應 02/18 18:57
lumix : 該不錯吃 02/18 18:57
Maori : 22088說沒吃過一尾,又說是一尾?這? 02/18 20:46
xxx22088 : 我搞錯了啦,都取跟火影有關的名字害我腦袋接錯線 02/18 22:06
xxx22088 : 靠盃,我發現是因為守鶴就是一尾 02/18 22:14
xxx22088 : 那@curlyreed55也算用心良苦,只是我太笨了— — 02/18 22:21

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genderbb02/28 02:17再好吃也不想排很久,雖然這家離我不遠。

error12302/28 08:39人潮太多

larle02/28 15:40有抄到想試 但只要想到得這樣排就卻步了

Licor02/28 18:19推 好幾個論點讓人很認同

KUNI020203/01 00:49larle是說潮吼,我剛剛愣了好久XD

KUNI020203/01 00:50Licor我完全聽得懂你在說哪一段啊^^

KUNI020203/01 00:51唉,我也很討厭這個感覺,尤其是跟朋友來排隊,還因禁止

KUNI020203/01 00:51解壓縮不能輪流上廁所或幹嘛的,根本罰站嘛。

hollywoood03/01 01:49這家真的好吃 但等待真的煎熬

larle03/01 09:42我是指也有抄到熊越岳這家店 只是暫時找不到能久候的機會

larle03/01 09:43講得太簡短讓你誤會了 XDDD 抱歉~

HOPEFIRE03/01 15:31上廁所可以啊 跟前後講一聲就好了

lari01603/01 16:53每次經過看到排隊就不想吃了QQ

KUNI020203/01 17:16原來是那個抄的意思XD

KUNI020203/01 17:20其實這家已經是我的極限了,其他家動不動還跟客人吵架,

KUNI020203/01 17:20甚至有時還直接認定解壓縮,聽說還誤解過。規則都寫得明

KUNI020203/01 17:20白,若上個廁所還要跟前後講好,還得趕快回來,以免被白

KUNI020203/01 17:20眼。算了,花錢吃飯還要這麼痛苦,不幹。

larle03/01 21:30同意只是吃個飯 不是找罪受

TsukimiyaAyu03/01 23:04鬼金棒的經營理念 真的是台灣奇蹟

stoiclogic03/02 02:26我也吃了不少間拉麵店 還沒有遇過態度不好的

stoiclogic03/02 02:26有一次柑橘排頗久 店員還多招待一份叉燒 暖爆

LevisDoll03/06 21:43這一家去過一次,朋友去上廁所就被店員要求重新排隊。