[食記] 新北 熊越岳：好豚骨

圖文：(2021年十二月)
https://bit.ly/3o6Vzpc

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熊越岳
地址：新北市新莊區幸福路750號
時間：17:00~22:00 Mon~Sun
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一家令人又愛又恨的拉麵。

2020十二月首次去，

按地址找，才發現這家並非店面，

而是位在百貨公司前人行道上的一處麵攤。

雖在營業時間前半小時抵達，但早已大排長龍。

罰站一小時半後，才被店員告知想吃的大壩限定早賣完。

當下氣炸直接離開，改去一旁百貨裡的瓦城。

以泰式而言瓦城向來是我的下選，

但那天太餓了，瓦城起碼舒服，還有人服務，可撫慰生氣的心情。

隔一年又是12月，對那碗限定念念不忘，按捺不住又跑去了。

這次幾乎提前一小時抵達，唯一問題是停車。

折騰一會，到了現場，前面已有14人。

以八個座位來看，我算第二輪尾。

這一站又是一小時多，

所幸排隊時都有店員過來請客人喝檸檬水，也可選熱茶。

用餐內容：
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大壩限定(NT.350)
叉燒飯(NT.50)
糖心蛋(NT.30)
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40分入場，點完餐不到三分鐘拉麵與叉燒飯就上桌，超快。

湯頭出乎意料，醇厚又自然。

討喜的豚骨帶點柴魚，兩者融合非常，非常地好。

似乎使用前腿肉製作的叉燒極薄，不柴，耐吃的嚼勁。

加點的糖芯蛋外觀帶不少瑕疵，但裡頭蛋黃熟度一流。

唯一不合胃口是叉燒飯，肉與美乃滋不搭。

吃了多年的日式拉麵，

已很久沒有一碗豚骨能讓我感到為之一亮了。

要不過度厚重，要不就平淡無奇。

偶爾一碗調味與鹹度剛好，但又感覺好像少了點什麼。

心裡總想，阿不就這樣，拉麵而已嘛。

熊越岳很妙，也是豚骨，

但卻是藉著一絲融合度極高的柴魚釣出細膩的豚骨。

喝到一半加清湯也是一絕，拉長味覺，也拉長了享受。

寫文寫到一半，去他們家官網看了一下說明。

發現醬油清湯才有加魚介，而大壩則純豚骨配雞骨。

這可奇了，我明明記得有柴魚味啊。

很不好意思地私訊他們粉專，畢竟很好奇原因。

老闆的回應也很客氣：

"我們有加些許的柴魚，您真是厲害。"

後記：

寫這間店一開始相當掙扎，

因為這幾年我對台北一些拉麵店日益增多的飢餓行銷很反感。

不能訂位還好，但設一堆規矩，

不能滑手機，還不能交談，

甚至明文貼在你眼前，寫著要你吃快點趕快滾。

排隊部分管更多，

諸如人到齊才能排，或禁止排到一半上廁所等。

有些店還搞起會員制，非熟客不能吃。

最有趣的是，這些所謂"職人的堅持"卻在疫情到來後完全崩壞。

熊越岳相反過來，

我在用餐與排隊期間完全感受到這間店對客人的貼心處。

從起初外場不時走來，請排隊的客人們喝水。

入座後小熊老闆的客氣，自然，絲毫不做作。

上麵迅速，有如辰拉麵的宥哥，

會不停關心客人有無吃飽，也可免費加湯加麵。

最重要的，這碗麵在味道上勝過太多我吃過的豚骨。

這次排隊花了一小時又20分，

要我以後特地再去，可能性不高，

但這無損我對這間店的喜愛，只是個人不愛罰站而已。

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