[食記] 熊越岳：好豚骨
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熊越岳
地址：新北市新莊區幸福路750號
時間：17:00~22:00 Mon~Sun
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一家令人又愛又恨的拉麵。
2020十二月首次去，
按地址找，才發現這家並非店面，
而是位在百貨公司前人行道上的一處麵攤。
雖在營業時間前半小時抵達，但早已大排長龍。
罰站一小時半後，才被店員告知想吃的大壩限定早賣完。
當下氣炸直接離開，改去一旁百貨裡的瓦城。
以泰式而言瓦城向來是我的下選，
但那天太餓了，瓦城起碼舒服，還有人服務，可撫慰生氣的心情。
隔一年又是12月，對那碗限定念念不忘，按捺不住又跑去了。
這次幾乎提前一小時抵達，唯一問題是停車。
折騰一會，到了現場，前面已有14人。
以八個座位來看，我算第二輪尾。
這一站又是一小時多，
所幸排隊時都有店員過來請客人喝檸檬水，也可選熱茶。
用餐內容：
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大壩限定(NT.350)
叉燒飯(NT.50)
糖心蛋(NT.30)
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40分入場，點完餐不到三分鐘拉麵與叉燒飯就上桌，超快。
湯頭出乎意料，醇厚又自然。
討喜的豚骨帶點柴魚，兩者融合非常，非常地好。
似乎使用前腿肉製作的叉燒極薄，不柴，耐吃的嚼勁。
加點的糖芯蛋外觀帶不少瑕疵，但裡頭蛋黃熟度一流。
唯一不合胃口是叉燒飯，肉與美乃滋不搭。
吃了多年的日式拉麵，
已很久沒有一碗豚骨能讓我感到為之一亮了。
要不過度厚重，要不就平淡無奇。
偶爾一碗調味與鹹度剛好，但又感覺好像少了點什麼。
心裡總想，阿不就這樣，拉麵而已嘛。
熊越岳很妙，也是豚骨，
但卻是藉著一絲融合度極高的柴魚釣出細膩的豚骨。
喝到一半加清湯也是一絕，拉長味覺，也拉長了享受。
寫文寫到一半，去他們家官網看了一下說明。
發現醬油清湯才有加魚介，而大壩則純豚骨配雞骨。
這可奇了，我明明記得有柴魚味啊。
很不好意思地私訊他們粉專，畢竟很好奇原因。
老闆的回應也很客氣：
"我們有加些許的柴魚，您真是厲害。"
後記：
寫這間店一開始相當掙扎，
因為這幾年我對台北一些拉麵店日益增多的飢餓行銷很反感。
不能訂位還好，但設一堆規矩，
不能滑手機，還不能交談，
甚至明文貼在你眼前，寫著要你吃快點趕快滾。
排隊部分管更多，
諸如人到齊才能排，或禁止排到一半上廁所等。
有些店還搞起會員制，非熟客不能吃。
最有趣的是，這些所謂"職人的堅持"卻在疫情到來後完全崩壞。
熊越岳相反過來，
我在用餐與排隊期間完全感受到這間店對客人的貼心處。
從起初外場不時走來，請排隊的客人們喝水。
入座後小熊老闆的客氣，自然，絲毫不做作。
上麵迅速，有如辰拉麵的宥哥，
會不停關心客人有無吃飽，也可免費加湯加麵。
最重要的，這碗麵在味道上勝過太多我吃過的豚骨。
這次排隊花了一小時又20分，
要我以後特地再去，可能性不高，
但這無損我對這間店的喜愛，只是個人不愛罰站而已。
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看到人潮就害怕 但真的好吃 老闆人也很客氣
這間真的不錯，只是每次都要排很久
這間真的好吃但要排超久
老闆人很好 會一直問你要不要加麵跟湯 就算吃不完也
不會要求要付1000
樓上這梗XD
想吃看看不過每次經過人龍都好長....
有機會想再吃但也是看到人潮就退卻QQ
去台北吃鷹流可能比較快
上新莊有一家還沒成名的拉麵，我很喜歡但不敢說出來
9號出限定排隊人潮更誇張，建議平日要吃可以帶椅子
跟充電器
X大分享的是火影守鶴拉麵嗎 哈哈
22088那間就一尾拉麵啊 都開超過一年了
要紅的店一開始就會紅了 像熊或是讓麵煮一會
不是一尾耶，我沒吃過一尾～
那跟我說好了，我剛還特地查了一尾，但看完後應該不
會特地過去。
玉山北超好吃
轉貼別人吃過的一尾拉麵 圖 然後你說你哪張圖不是
？ 那請問你是哪一間？？？
對不起我搞錯了，我以為你也在說火影守鶴，是一尾
沒錯～不過我不是轉貼，是我自己拍的
@KUNI0202 是一尾，我覺得它沒紅的原因就是裝潢
跟裝潢沒關係 熊根本連裝潢都沒有 一尾就口味問題
KUNI去吃一碗就知道了 反正這間很友善免排隊
然後我的意思是我轉貼別人的圖比對 不是說你@@
開那麼久了還在路邊攤，不會想去吃
覺得叉燒飯超好吃
看到人潮完全不會想排隊 再好吃都一樣
這家真的那麼好吃哦 還沒吃過
人到齊才能排才好啊，不然出現一堆解壓縮的
這家的拉麵不錯吃，排隊等一個多小時很值得。
這間是像鷹流那種濃拉麵嗎？
湯會很濃那種嗎？可以喝嗎？
一尾真不用什麼排啊，那我有興趣了。
只有八個位子 實在不知道是在飢餓行銷什麼…
員工都比座位上多人了吧
超討厭這種智障行銷方式 把排隊人潮的時間都當不是
時間就是了 每天下班路過就是大排長龍 看一下那個
店面小成那樣也不會擴充 阿剛好台灣人奴性重也很吃
排隊這招 真可憐
我只能說排隊一小時很厲害
350…等80分的小攤販 很難有動力去排…
@KUNI0202 等你的心得～
我倒認為把覺得排隊吃熊越岳的人說是奴性重很沒必要
你認為這樣不值得並不等於別人也會這樣認為，根本沒
必要這樣把自己的價值觀強加到別人身上。
不錯吃 但每次去都在罰站沒錯xd
留給愛排隊的去吃就好
台灣人就愛排隊啊，不過開這麼久還是有人在排隊應
該不錯吃
22088說沒吃過一尾，又說是一尾？這？
我搞錯了啦，都取跟火影有關的名字害我腦袋接錯線
靠盃，我發現是因為守鶴就是一尾
那@curlyreed55也算用心良苦，只是我太笨了— —
各位不覺得該地點車流量大，室外吃麵很髒嗎
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Re: [新聞] 「真．一星負評名店」勝王拉麵嗆：不開心我是蠻好奇的 既然生意這麼好 產品獨特性 市場沒人可以取代 為何不學花月嵐 一風堂 一蘭那種 店面可一次50人用餐的環境 這樣老闆不是可以發大財？不是覺得自己的拉麵屌打一堆拉麵店？ 然後每次門口大排長龍 都影響到隔壁的店家做生意16
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