[食記] 台北 2020米其林一星大三元酒樓

餐廳名稱：大三元酒樓 Three Coins
消費時間：2022年2月
店家地址：台北市中正區衡陽路46號
店家電話：02 2381 7180
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00
餐點價位：2,000-4,000
可否刷卡：可以
有無包廂：有

圖文網誌：https://reurl.cc/44nGoL

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說到港式飲茶，就不得不提到一間台灣歷史悠久、在粵菜料理界地位崇高的
餐廳，就是位於衡陽路上的「大三元酒樓」，曾於2018年至2020年連續三年
拿下米其林一星。

酒樓氣派華麗，保有傳統中式餐廳的闊氣，斗大的招牌寫著大三元字樣，一
步入酒樓，映入眼簾的是正中央店名的匾額與各種古董擺設，有種老派中式餐館
的莊重感，包廂則有古色古香的感受。

第一道料理為蜜汁覲叉燒與黃金脆耳凍拼盤，肥嫩多汁的叉燒肉，香甜可口，
耳凍Q彈又入味。

苦茶油雞湯是招牌菜色，湯頭非常香濃，與麻油雞不同的是將麻油換成了苦
茶油，增添了獨特的苦韻，更為清爽，裡頭的雞腿肉是扎實又有彈性的土雞腿肉，
不論是口感還是調味，都更為精緻細膩，作為開胃湯品再適合不過。

港式片皮鵝的外觀與烤鴨大同小異，油亮的外皮令人食指大動，第一吃便是
捲餅，第一個捲餅會由餐廳包好，接下來便由客人自由搭配，鵝肉的皮脆又多汁，
油脂豐富，捲餅的皮稍厚，讓鵝肉油膩感不至於太重，鵝油香氣瀰漫於口中，滿
足感十足。之後鵝架拿去煮米粉湯，並將剩下的鵝肉切盤。

鮮茄大鮮鮑是眾多老饕的必點菜色，更是米其林官網推薦的餐點，鮑魚相當
大顆，口感飽滿扎實又有嚼勁，結合台式與港式元素，上頭搭配番茄、九層塔，
下方是玉米筍，味道酸甜清爽。

金棗蜜排骨以宜蘭優質金棗帶來的酸甜香氣，搭配肉質細嫩肥美的排骨，滑
順的口感中帶有排骨油脂香，同時又有金棗去油解膩，平衡感十足。

接下來是米其林官網中特別指名的海鮮焗木瓜，將甜度適中的木瓜剖半、去
籽後，加入滿滿的餡料，有蝦子、干貝、百果、蘑菇、魚板等等食材，最後鋪上
起司焗烤，品嚐時將木瓜與餡料一同放入口中，獨特的香甜氣令人驚喜，蔬果則
增添了整體層次。

下一道是鵝油炒滑蛋，滑順的蛋還帶有生蛋黃口感，濃稠中又有鵝油的香氣，
看似用料簡單卻相當美味。

荔芋香酥鴨的芋頭沒有太多調味，因此帶有自然香氣，鴨肉口感柴，加上酥
炸外皮，味道搭配十分恰當。

清爽解膩的上湯嫩絲瓜，就是一般會吃到的絲瓜，去油解膩相當有效。

最後是鵝架熬煮出的鵝粥，份量十足，裡頭有芋頭、白菜等等，湯頭不會油
膩，粥煮的恰好，鵝肉的味道都有煮進湯裡，作為收尾十分適宜。

招待的招牌甜點是麻將造型中發白的紅豆糕，總算吃到餐廳的同名餐點，不
過當天沒有提供港點，稍嫌可惜。

連續三年摘星之後的掉星，大三元酒樓面臨空前的挑戰。2021年新上榜的
星級餐廳中沒有同類型的對手，表示對手就是大三元酒樓本身。因屬傳統老店，
服務生年紀偏大，服務自然無法像其它星級餐廳細膩，但同時也不像其他星級餐
廳有用餐時的嚴謹壓力。若要重新裝潢，恐反而破壞原有的傳統風味，而味道本
身，則更為主觀，到底該如何重新奪星，恐是一大難題。原本價位就不高，訂位
在掉星之後更為簡單，但因為星級餐廳中並沒有新對手，所以即使無星，大三元
仍是粵菜料理的好選擇。

費用：
什錦拼盤 680
港式片皮鵝(三吃) 3,680
活生鮑 500*6=3,000
海鮮焗木瓜 360*3=1,080
荔芋香酥鴨(小) 480
排骨 480
嫩絲瓜 360
鵝油炒鮮蛋 300
茶油雞麵線 220*6=1,320
茶資 30*6=180
總計：11,560+10%服務費=12,716

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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