[食記] 臺北/Impromptu by Paul Lee/米其林一星

【完整圖文版】https://reurl.cc/jk2oxn

餐廳_Impromptu by Paul Lee
消費時間_2021-12
地址_臺北市中山區中山北路二段39巷3號（臺北晶華酒店B1）
電話_(02)2521-2518
交通_搭乘臺北捷運至中山站下車，自3號出口步行約8分鐘可達。
時間_17:30-22:00（星期一公休）
平均價位_NTD2000-4000／人
刷卡_可
包廂_無
網站_http://www.impromptu.com.tw
備註_未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車。

--------------------------

先行提醒：未成年請勿飲酒。

去年底應公務上合作的廠商之邀，
參與由干邑代表品牌攜手米其林一星餐廳、
精心打造的歲末年終酬賓饗宴。

舉世聞名的米其林指南在評審之際，向來以發揚｢法式料理｣精神為宗，
資深的食客對這點不會陌生；
從積極面來看，這樣的標準一則鞏固了法國在世界餐飲體系的領頭地位，
二則促動有心上位的主廚團隊，盡可能在追尋美味的同時，
也著意在形式、結構和原物料的設計上有所創發，
從而達致色香味意皆美的境界。

以這頓酬賓饗宴為例，
菜單係由Impromptu by Paul Lee專意打造，
我喜歡此間大量運用在地素材、並綰結庶民文化記憶的烹調方式，
在饗食之餘亦能激發許多想像；
比如率先登場的小點以胡椒葉纏裹越式春捲，
一口大小不僅合於開胃，也帶出臺灣與新住民之間的身世連結；
海參冬瓜點菊瓣、湯團貢丸浸鴨肝的風味組合似曾相識，
精微變化中又鳴應了傳統流水席的辦桌記憶；
主食之一選用埔里黑豬肉，肥多瘦少的肉塊整體口感綿腴，
佐食勾了芡汁的煙燻芥蘭則緩緩飄升野外炊煙之感……

更值得一提的是，這一道道料理均有相應的酒水相搭配，
從紅酒、香檳到干邑，百味因而順利於唇齒間交互融會。

--