[食記] 萬華 臭老闆現蒸臭豆腐 米其林必比登推薦

餐廳名稱：臭老闆現蒸臭豆腐
消費時間：2022年/5月
地址：台北市萬華區中華路二段313巷6號
電話：02-2305-2078
營業時間：1130-2230（週三公休）
每人平均價位：80
圖文網誌：https://guanna.site/stinkytofuboss/
https://imgur.com/329NwfI

店家環境＆菜單價格Menu
臭老闆現蒸臭豆腐其實是間素食小吃店，餐點均不含蛋奶，素食者也能大快朵頤。2019、2020、2021年都獲得米其林餐盤推薦，實力堅強，生意好到不到2條街的距離就開了第二間店，米其林評審這樣說「軟嫩的臭豆腐散發著淡淡九層塔香氣，可謂一大享受。」

臭老闆現蒸臭豆腐（本店）不大，室內4桌室外1大桌，人多時常會併桌用餐，防疫隔板也是裝好裝滿。

招牌現蒸臭豆腐＄80元幾乎每桌必點，辣度可分6段客製化，還可搭配白飯、麵條等主食，＄100元出頭就可和米其林評審享受相同的美食。其他還有一些番茄麵、苦瓜麵之類的。

現蒸臭豆腐，＄80元
2大塊飽滿厚胖的臭豆腐浸泡在及腰的檜木色湯頭裡，豆腐軟硬適中偏軟，輕舀即是一塊，豆香味與臭酵味1：1巧妙平衡。平常吃中辣的我覺得臭老闆的中辣挺是夠勁，可是小辣又不太夠味，挺是兩難。

現蒸臭豆腐上灑上毛豆、薑絲、香菇和九層塔提香，辣湯裡面加了帶酸的醋汁，還有不知哪來的豆鼓味，口味更重嗆，與之前板橋「56巷口湯包」清蒸臭豆腐的溫馴辣是截然不同的感受。舀起的臭豆腐再用湯汁澆淋可以充分吸滿湯汁，更是入味，沒特別說不會意識到這是盤全素料理。

可惜的是老闆娘態度極差，花錢用餐卻感覺自己像乞討般，不舒服的感覺完全抵銷吃完臭豆腐的好心情，也算是難得一見。查了一下Google評論，似乎不是個人單一遭
遇案件，多筆評論另有表示看到活潑的米奇，建議來吃得先做好堅強的心理建設，或改至二店用餐，避開米奇跟闆娘的同時，也可以有比較寬敞明亮的用餐環境。(除了老闆娘外，阿姨們仍是親切）

小結－臭老闆現蒸臭豆腐
查了一下米其林的5項推薦標準：「食材品質」「味道及烹飪技巧的駕馭能力」、「料理個性」「物超所值」「餐飲水準的一致性」，並不包括服務態度及用餐環境在內。臭老闆現蒸臭豆腐料理本身算是美味，對素食者友善的食材和烹調方式也值得佳評，只是服務態度實在難以恭維，好吃的東西很多，沒必要花錢讓自己受氣，2／10分，不會二訪介紹給你。

--

06/24 01:30