PTT推薦

[食記] 台南 中西 無名羊肉湯-大菜市

看板Food標題[食記] 台南 中西 無名羊肉湯-大菜市作者
earth875
(噗啊juujon~)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:無名羊肉湯 大菜市
消費時間:2022/01
地址:台南市中西區府前路二段144號
電話:無電話號碼僅有Line
營業時間:05:30 ~ 13:00; 禮拜二公休
每人平均價位:150 ~ 450

圖文網誌:http://juujon.pixnet.net/blog/post/232168225


這間被身邊親友威脅絕對不能發出來的無名羊肉湯,哪知道最近就被米其林給報出來了。

初次造訪是早上七點,想說已經起了個大早,哪知道店內菜單這麼多,卻只剩下羊肉、羊

腩跟羊肝,湯頭也只剩清湯,就在我點了羊肉湯跟麻油羊肝後,後面的客人要點羊肝也沒

有了,真心感受到這裡點菜就像戰場,快、狠、準是唯一的準則。



來到無名羊肉湯才讓我30年來第一次體驗到真正的羊肉甜,肉軟清甜,嚼口間只有奶香沒

有腥臊味,即便有偏肥的油花部位,是軟嫩中口感帶Q又格外地香,新鮮直送的溫體羊肉

真的太美味太無言了。另外點的乾羊肝也軟嫩得就像腰花一樣,熟度掌握在薄軟香嫩,香

油甩幾下後搭配薑絲,提香味蕾飽滿又不油膩,只有一個感想,隔天早上肯定要來報到。


第二天索性來個狠的,開店前十分鐘就騎著機車殺過來,哪知道店內依然高朋滿座,多半

都是喝完酒滿臉通紅的酒客們,還有剛上完大夜班下班的當地人,大家都靜靜地等待老闆

跟內場處理剛送來的溫體羊,這時各部位都還在處理,陸陸續續一個一個部位才會切好送

出來,這時都能夠感受到,大家的心裡都是平靜的,那種靜靜等待羊肉上桌的平靜。



首先點了我最期待的乾羊雜,即便裡頭有各種部位,但他們的共通點就是依舊軟口薄脆,

溫體羊肉的關係加上幾甩香油下,只有清香沒有任何的騷氣,連腸子也都毫不韌口。忍不

住加點了一碗白飯,再請姊姊淋上一點羊油,最單純又最濃郁的香氣,最美味。



點了碗筋肉湯,老闆問我要什麼湯頭,才發現綜合湯頭的意思是當歸混合清湯,因此最貪

心的喝法就是點當歸湯,喝到一半就自己去鍋裡自己續清湯變綜合,喝完後再來碗清湯就

三個願望一次滿足。雖然這部位叫做筋肉,但那筋真的是像脂肪一般地軟彈,尤其有一塊

帶皮的膠質正好,真心好吃。



另外也推薦心肝腰,腰只半熟卻又毫無問題,敢吃的朋友不容錯過,羊心的話是最有口感

卻又軟嫩的部位,用這個地方作為最後收尾再完美不過了~!


--

http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗,就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得,歡迎點 LIKE 訂閱。
https://www.facebook.com/juujon

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.8.124 (臺灣)
PTT 網址