[食記] 台南 安平區 八寸鮨

餐廳名稱：八寸鮨
消費時間：2022年/9月
地址：台南市安平區安北路40巷17弄57號
電話：06-2220528
營業時間：午餐12：00～14：30 晚餐18：30～21：30
每人平均價位：NTD.2800

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八寸鮨換了新位置，趕緊挑選了一天訂了位來看一看，
現在八寸鮨也加入了inline訂位系統，訂位十分方便。

走進新店，感覺明亮了許多，大門口一進竟是白砂與石板，
料理台是一字型的，實木的質感多了份溫潤，板前只安排了六個座位，
讓每位客人之間的間距拉開一點，坐起來舒服多了。

今天晚上吃的是2800元的料理

料理開始之前，先上了甜菜漬蘿蔔、嫩薑、小黃瓜、還有一盤鹽烤銀杏當作小點，
漬蘿蔔清脆偏甜、嫩薑偏酸，很喜歡這邊的漬蘿蔔，很想買回家吃。
接著，師傅磨了靜岡來的山葵，比阿里山的山葵多了一種特殊的香氣，
感覺辛辣味也比較明顯一點。

燉煮南非鮑魚：柔軟中又帶一點Q彈，搭配蓴菜一起吃，香甜。

唐揚目光魚一夜干：蠻有趣的一道菜，第一次吃目光魚，個頭小小的，
肉質細嫩油脂豐富，做成一夜干之後濃縮了香味再下鍋油炸。
咬開薄脆的外皮後，魚肉迅速化於唇齒間，油香滿溢，
跟東港名產「那個魚」頗有幾分相似。

伊佐木刺身：俗稱黃雞魚 (但叫做伊佐木感覺就比較有質感)。
夏天是伊佐木的當令季節，肉質軟，魚肉包裹細蔥、海葡萄、
蘿蔔泥再沾水果醋吃，口感各異其趣。

昆布漬青森縣比目魚：比目魚處理過後用昆布包起來，讓昆布的香味滲入
魚肉裡，肉質緊實且咬起來有明顯的昆布香。

宮城縣牡蠣、北寄貝、台灣產櫻花蝦茶碗蒸：之前來八寸吃到的茶碗蒸大多
用鱈魚白子，今天改用蝦貝類，多了一點鮮味、牡蠣的磯味與北寄貝的彈牙。

鹽烤生食級喜知次與魚肝：師傅說市面上很少吃到喜知次魚肝，因為保存不易，
容易變質。 非常喜歡今天的烤喜知次，有別於以往吃的喜知次像水一樣化掉的
肉質，今天烤的皮脆肉嫩，魚肉極為柔軟卻又不是粉粉的鬆散感。
魚肝的油脂也非常豐富，烤過後油脂焦香撲鼻而來，回味無窮。

吃完幾道熱食後，覺得八寸新的開始似乎偏向割烹料理，而不是純江戶前壽司，
我個人是還蠻喜歡這樣的感覺啦。

金目鯛握り：皮Q肉嫩，魚肉油脂豐富的魚肉，魚皮先微炙過，香味明顯，
搭配木之芽 (山葵嫩葉)，味道多了一分清新感

岩手縣石垣貝握り：貝肉厚實甘甜，彈牙清脆，撒上柚子皮粉末，帶上一絲柑橘香。

縞鰺握り：這一貫比較清淡，沒有太多印象，但反而感覺出今天的醋飯也是好吃的，
飯粒溫度接近體溫，口感不會太濕黏也不會太酸。

軟絲淡雪鹽握り：師傅先將軟絲剁碎 (不是切花，是剁碎)，再撒上淡雪鹽，旁邊的
客人一直說：「台南今天也下雪了！」
淡雪鹽是鹽巴中混和了米，淡淡的鹹味中又透出一股米香，很適合剁碎後的軟絲
黏糯甘甜的口感。

散壽司：今天的散壽司用了帶膜生筋子、日本五大海膽品牌中的「まるひろ」紫海膽、
還有一千顆裡面才有一顆的橘干貝。
師傅建議先吃一口紫海膽，畢竟是一板破萬的高級貨，果然顆粒感明顯，毫無苦味，
香味算是清甜而不是直衝腦門的強烈。接著再把這一碗攪一攪，入口以後根本是大海裡
的牛奶糖啊！

接著師傅拿出了青森縣的大間黑鮪魚，有氣勢。 不過今天吃的應該不是大腹，
是靠近下巴部位的三角區域。

黑鮪魚腹肉握り：今天超期待的黑鮪魚握り，入口是滿出來的油脂但是一點也不膩，
只可惜今天的腹肉吃起來有點筋，比較沒有入口即化的感覺。

白燒白鰻海苔握：今天的鰻魚用的不是穴子，而是白鰻。 料理方式的是白燒而不是
蒲燒，主要是要增加「脆」的感覺，果然整個海苔捲從外脆到內，淋上的鰻魚醬汁
甘甜油香超下飯。

蜂蜜玉子燒：今天的玉子燒好好吃啊，真的是蜂蜜蛋糕的口感，蛋汁加了山芋泥、
蝦泥，口感濕潤彈性十足，師傅說為了讓它更像蜂蜜蛋糕，所以才真的淋上了蜂蜜，
吃起來鹹中帶甜，很想整塊打包帶走。

甜點：麝香葡萄、櫻桃、火龍果，自製文旦果凍佐紅豆泥。
中秋節前夕，來個文旦果凍應應景，結束今晚完美的一餐 (大概吃了三個小時)。

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