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[食記] 台南 安平區 八寸鮨

看板Food標題[食記] 台南 安平區 八寸鮨作者
Adoniss
(自由之丘)
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餐廳名稱:八寸鮨
消費時間:2022年/9月
地址:台南市安平區安北路40巷17弄57號
電話:06-2220528
營業時間:午餐12:00~14:30 晚餐18:30~21:30
每人平均價位:NTD.2800

網誌好讀版:https://reurl.cc/0Xa3l6

八寸鮨換了新位置,趕緊挑選了一天訂了位來看一看,
現在八寸鮨也加入了inline訂位系統,訂位十分方便。

走進新店,感覺明亮了許多,大門口一進竟是白砂與石板,
料理台是一字型的,實木的質感多了份溫潤,板前只安排了六個座位,
讓每位客人之間的間距拉開一點,坐起來舒服多了。

今天晚上吃的是2800元的料理

料理開始之前,先上了甜菜漬蘿蔔、嫩薑、小黃瓜、還有一盤鹽烤銀杏當作小點,
漬蘿蔔清脆偏甜、嫩薑偏酸,很喜歡這邊的漬蘿蔔,很想買回家吃。
接著,師傅磨了靜岡來的山葵,比阿里山的山葵多了一種特殊的香氣,
感覺辛辣味也比較明顯一點。

燉煮南非鮑魚:柔軟中又帶一點Q彈,搭配蓴菜一起吃,香甜。

唐揚目光魚一夜干:蠻有趣的一道菜,第一次吃目光魚,個頭小小的,
肉質細嫩油脂豐富,做成一夜干之後濃縮了香味再下鍋油炸。
咬開薄脆的外皮後,魚肉迅速化於唇齒間,油香滿溢,
跟東港名產「那個魚」頗有幾分相似。

伊佐木刺身:俗稱黃雞魚 (但叫做伊佐木感覺就比較有質感)。
夏天是伊佐木的當令季節,肉質軟,魚肉包裹細蔥、海葡萄、
蘿蔔泥再沾水果醋吃,口感各異其趣。

昆布漬青森縣比目魚:比目魚處理過後用昆布包起來,讓昆布的香味滲入
魚肉裡,肉質緊實且咬起來有明顯的昆布香。

宮城縣牡蠣、北寄貝、台灣產櫻花蝦茶碗蒸:之前來八寸吃到的茶碗蒸大多
用鱈魚白子,今天改用蝦貝類,多了一點鮮味、牡蠣的磯味與北寄貝的彈牙。

鹽烤生食級喜知次與魚肝:師傅說市面上很少吃到喜知次魚肝,因為保存不易,
容易變質。 非常喜歡今天的烤喜知次,有別於以往吃的喜知次像水一樣化掉的
肉質,今天烤的皮脆肉嫩,魚肉極為柔軟卻又不是粉粉的鬆散感。
魚肝的油脂也非常豐富,烤過後油脂焦香撲鼻而來,回味無窮。

吃完幾道熱食後,覺得八寸新的開始似乎偏向割烹料理,而不是純江戶前壽司,
我個人是還蠻喜歡這樣的感覺啦。

金目鯛握り:皮Q肉嫩,魚肉油脂豐富的魚肉,魚皮先微炙過,香味明顯,
搭配木之芽 (山葵嫩葉),味道多了一分清新感

岩手縣石垣貝握り:貝肉厚實甘甜,彈牙清脆,撒上柚子皮粉末,帶上一絲柑橘香。

縞鰺握り:這一貫比較清淡,沒有太多印象,但反而感覺出今天的醋飯也是好吃的,
飯粒溫度接近體溫,口感不會太濕黏也不會太酸。

軟絲淡雪鹽握り:師傅先將軟絲剁碎 (不是切花,是剁碎),再撒上淡雪鹽,旁邊的
客人一直說:「台南今天也下雪了!」
淡雪鹽是鹽巴中混和了米,淡淡的鹹味中又透出一股米香,很適合剁碎後的軟絲
黏糯甘甜的口感。

散壽司:今天的散壽司用了帶膜生筋子、日本五大海膽品牌中的「まるひろ」紫海膽、
還有一千顆裡面才有一顆的橘干貝。
師傅建議先吃一口紫海膽,畢竟是一板破萬的高級貨,果然顆粒感明顯,毫無苦味,
香味算是清甜而不是直衝腦門的強烈。接著再把這一碗攪一攪,入口以後根本是大海裡
的牛奶糖啊!

接著師傅拿出了青森縣的大間黑鮪魚,有氣勢。 不過今天吃的應該不是大腹,
是靠近下巴部位的三角區域。

黑鮪魚腹肉握り:今天超期待的黑鮪魚握り,入口是滿出來的油脂但是一點也不膩,
只可惜今天的腹肉吃起來有點筋,比較沒有入口即化的感覺。

白燒白鰻海苔握:今天的鰻魚用的不是穴子,而是白鰻。 料理方式的是白燒而不是
蒲燒,主要是要增加「脆」的感覺,果然整個海苔捲從外脆到內,淋上的鰻魚醬汁
甘甜油香超下飯。

蜂蜜玉子燒:今天的玉子燒好好吃啊,真的是蜂蜜蛋糕的口感,蛋汁加了山芋泥、
蝦泥,口感濕潤彈性十足,師傅說為了讓它更像蜂蜜蛋糕,所以才真的淋上了蜂蜜,
吃起來鹹中帶甜,很想整塊打包帶走。

甜點:麝香葡萄、櫻桃、火龍果,自製文旦果凍佐紅豆泥。
中秋節前夕,來個文旦果凍應應景,結束今晚完美的一餐 (大概吃了三個小時)。

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※ 編輯: Adoniss (36.237.131.233 臺灣), 09/12/2022 22:42:37

skyblog09/16 13:37太美了 期待探訪