[食記] 台北 ZEA~初嚐拉美系fine dining

餐廳名稱：ZEA
消費時間：2022年/12月
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
營業時間：1830-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70322274

整餐沒有偏離期望，意思是同猜想般有細緻度的拉丁美洲fine dining，
調味鮮明灑脫，將少有機會接觸的味道另做一番詮釋、好吃而且容易接受，
只有主餐的烹調方式不太喜歡，其他都蠻好，可說是今年吃的幾家新餐廳之中，
特別會想要過陣子再來第二次的，我想一部份原因也是新鮮感。

(Picoteo)
開胃小點，三款分別是玉米麵糰餡餅封入胭脂蝦與酪梨莎莎、
類可樂餅球(bunuelos)包入白醬炒萵筍、小牛肉韃靼與鯷魚酸豆醬/麥餅塔殼，
各自風味不易描述啦，但有兼顧到口感的豐富度，溫度變換、以及層次，
與搭酒的酸度和清新感配合之下，真是蠻好的開場。

(Escabeche)
這裡採用醃青花魚、彩色蘿蔔泥，處理上無亮皮魚易有的腥味潛伏，單這點先加分，
入口酸度多、但後續味道不同於日式方向，覺得好吃且有跳脫出原本的想像。

(Zuccardi橄欖油/熱熱的酸種麵包)
阿根廷來的，從淡到濃讓你一次試四瓶，淡的兩款是真的頗淡..微微青草味，
從第三款開始連辛辣都變得明顯，麵包本體麥香較重，
以嚐橄欖油的角度，感覺前兩款容易被麵包蓋過阿？

(Ajiaco)
源自於哥倫比亞的湯品，通常使用海鮮、馬鈴薯、酸豆一起熬煮，
這裡的版本海鮮用了透抽麵，湯頭又酸又鮮，並帶兩種口感馬鈴薯的甜。

(Mole de Fruta)
切成塊狀的炸菊芋略帶有Ｑ度莫名涮嘴，旁邊是兩款sauce，以蘋果為基底 & Mole，
醬裡拌入切碎的墨西哥飛螞蟻，多了獨特蟻酸韻味(淺色的有如情人果)，
這盤除了具有口感、而且味道有在轉換，
試吃乾的飛螞蟻本人，這就有一股微微的昆蟲味了，哈！

(Callos de Vieiras)
扇貝有些過熟之外，品質風味是好的(就不確定是不是刻意做比較熟?)，
sauce椰子咖哩泡沫我是很喜歡，香茅、魚露味重，剩下的麵包適合沾這醬來吃，
吃到這邊就會發現，整套餐的搭配不太有什麼味道上的重複感。

(sudado de pescado)
烤金目鯛、約六七分熟，剛好最近才在Pasti吃到烤金目鯛，Pasti烤得是更好，
但這裡份量較足，而且搭這樹番茄做的湯汁，一股沉而酸甜的滋味襯托，
蠻特別、格外喜歡調醬，就不太瞭解海膽的用意(下面是木薯)？和魚搭著吃也還行就是。

(Morcilla de Cerdo)
字面的意思是血腸，擺在一旁作為side dish，味算濃、搭酒ok，
這道主餐噶瑪蘭黑豬用類似鹽滷方式低溫燜熟、再加強表皮，
大塊是里肌(用此調理方式當然也不會乾柴)、小塊是油多上蓋部位，
這做法不太受青睞，有使用到咖啡調製的醬汁倒是不錯，
我盤子裡的肉又變多了，這些人把我當成？

還有一道是搭配主餐吃的點心，外圈玉米麵糰殼，裡頭餡料類似墨式燉肉，用金蓮葉包起來，蠻燙的~還不錯吃。

(Terere)
甜點1是瑪黛茶和果物，清爽、甜度不高。

(Ecuador cacao)
更喜歡甜點2，乍看還以為哪裡似曾相識...
這道真心不錯，龍眼+煙燻與底下的可可風味竟然很協調。

最後還有茶點，而且都不含糊！
我不是很愛吃甜食的人，但這邊幾道的循序漸進我很可以。

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