[食記] 台北松山—富錦樹台菜香檳｜既飲既食

餐廳名稱：富錦樹台菜香檳
消費時間：2022/10
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號
電話：02-8712-8770
營業時間：週一至週五12:00-15:00、17:00-22:00；週六週日12:00-22:00
每人平均價位：1200
可否刷卡：可
有無包廂：有（BAO XIANG包廂）

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/567102480 ]

托公司的福，2022下半年成功的摘了兩顆星，而這間「富錦樹台菜香檳」就是其一，作為今年最後一篇食記，正好。

誰說台菜只是能輕易完成的家常菜色？誰說台菜餐廳都是划拳拼酒的酒酣耳熱場面？

「富錦樹台菜香檳」以台菜佐香檳做出差異性，加入法式的慢食節奏，以為人熟知的台菜作為基礎，保持食材原本風味、增添細膩的元素及手法，賦予台菜更多可能性，在2021年成功摘星，創立七年時間即征服老饕的胃。

從店名即能得知，餐廳落腳於民生社區的富錦街。

有別於一般Fine Dining的距離感跟傳統台菜的本土感，「富錦樹香檳台菜」以大量的植物綠意作為元素，再搭配大片落地窗，讓自然採光可以恣意穿梭在店內每處空間，如果不曉得的人，還會以為是哪間網美咖啡廳。

走進店內，是歡笑聲此起彼落的輕鬆空間，但又不會過於嘈雜，是既不失禮，又能滿足五臟廟的重要聚餐首選。

除了露天戶外用餐區及室內用餐區之外，隔壁也設有「BAO XIANG包廂」，少至二人，多至十二人，提供極具隱私性的用餐空間。

而在半開放廚房外的桌上，擺放著耀眼的紅色米其林獎牌。

但其實除了米其林之外，「富錦樹台菜香檳」自開業以來即陸續獲得各界媒體關注與推薦，成為許多旅人遊台必訪的餐廳清單之一，甚至在2019年插旗日本東京，跨海發揚台菜的美好。

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▲寶島米粉L $520

由於我們一行約十人，所以店員就直接幫我們將米粉分裝成小碗。

每碗均勻的承裝著各式米粉基本配料－蝦米、高麗菜、香菇、肉絲，即使基本，但仍吃得出蔬菜的甜、香菇與蝦米的鮮、肉絲的滑，調味上滿對我的胃。

可惜的是分食之下份量略顯不足，一兩口即解決，若再訪可能會多抓些份量，以好好品嚐其美味。

▲油條蒜蓉鮮蚵L $720

粒粒飽滿的鮮蚵，先以蒜末與辣椒大火爆香拌炒，再搭配「富錦樹台菜香檳」獨門醬汁，鹹香下飯。一口氣傾瀉在酥脆的油條上，兩者截然不同口感卻意外合拍，重口味的醬香極度搭飯，搭酒亦然。

▲麻香辣炒牛 $920

先過油，滑嫩多汁的牛肉片，搭配乾辣椒與花椒，有些川菜的既視感。火侯的確拿捏得當，是帶香氣卻內斂的辣度。

▲剝皮辣蝦滑蛋 $680

巨大的蝦仁臥躺在澎鬆蛋花上，光是視覺上就賞心悅目。

撇除飽滿紮實的蝦肉以及滑嫩的蛋包不說，以剝皮辣椒作為調味的甜辣感，更是賦予了這道菜餚更多的台味，微微的辣度極為開胃，卻又不會過於遮掩其餘食材的滋味，挺好。

▲老皮嫩肉 $520

舉凡各式豆腐料理我都很喜歡，而這道老皮嫩肉的取名，的確是很切實的呈現這道料理的精髓所在。

以高溫油炸而外表坑疤的芙蓉豆腐，一口咬下則無比嬌嫩，搭配微辣醬汁，雖說燙口，但又讓人無法停筷的化口滋味。

▲松花蒼蠅頭L $520

菜名讓人退避三舍的蒼蠅頭，卻是日星渡邊直美最愛的「富錦樹台菜香檳」小品。切成同樣大小的韭菜、肉末、皮蛋，讓我這微微強迫症的人看起來很是滿意。

僅使用Q彈皮蛋蛋白，韭菜也追求嫩脆口感，只選用3/4部分，再加上蒼蠅頭的原由－黑豆豉，迷人的香氣伴隨各式口感，超級下飯。

▲XO醬燒豬肝 $550

要我挑一道「富錦樹台菜香檳」最愛菜色，非這道XO醬燒豬肝莫屬。

有別於一般吃到的彈脆或是軟嫩豬肝，切的偏薄的豬肝保有裡頭的鮮嫩，但表層以熱油封存了美味，微微酥脆的口感更是奇特，坑疤夾藏了獨門特製的XO醬汁，帶點辣度卻又不死鹹，火侯掌控絕妙，令人驚豔。

▲蜜棗煨肉 $920

而我第二喜歡的，是這道蜜棗煨肉，一上桌就極為療癒，被切的方正的五花肉，在咖紅中閃耀著油亮的光澤。

其實，我對於肥肉是很沒有愛的，舉凡蹄膀、五花肉、焢肉，我都是盡量能避就避，那油滑感總是讓我不敢恭維。

先說這特製醬汁，甜味明顯，是結合蜜棗與洛神的天然果香，但卻不是甜膩的那種，自然的清甜平衡了五花肉油脂所產生的膩口。

剩下的醬汁同樣也不能放過，勺起一匙淋在白飯上，下飯程度不容小覷。

而採小火慢慢煨煮的五花肉，連肥肉部分都有精修過，在比例上約是五五的組合，一口吃下，既不乾柴也不肥膩，是我吃過最優雅精緻的一塊五花肉。

▲樹子水蓮 $520

這道水蓮平心而論，就趨於平凡了一些，畢竟水蓮的口感也就是這樣，爽脆而多汁。搭配破布子跟些許肉絲增加豐富度，是可讓味蕾稍作歇息的清爽菜色。

▲特調白斬雞 $620

白斬雞，我想是許多台菜料理桌上會出現的一道菜色，經過「富錦樹台菜香檳」師傅的巧手改造，它的精緻程度又高了一個層次。

將雞腿肉去骨後，以低溫舒肥方式燜煮雞腿，雞皮Q彈富含膠原蛋白，而雞腿肉則是滑嫩多汁。但這道的精華，我會頒給他的特調醬汁，以金桔汁搭配各式辛香料，在酸辣中帶些水果清新，十分耐吃。

▲富錦口水雞 $680

這兩道雞肉料理有些相似之處，同樣以低溫舒肥方式烹調，口感也差異不大。

最顯著的差別主要在於調味，白斬雞是清爽的金桔醬汁；口水雞則是以富錦樹獨門辣油調味，辣度不如視覺般衝擊，一口咬下先是辣油的香氣，才慢慢有麻感爬上。

不像是直球對決的川菜料理，而是以川菜元素點綴的精緻臺菜。

▲北海道干貝竹笙雞湯 $2380

整頓晚餐的收尾，就交給這鍋價格不凡的濃白湯品。當然，以它的份量，建議六人以上點選分食會比較適當些，畢竟湯湯水水是很佔胃容量的，無法品嚐其他菜色就不好了。

以整隻雞文火慢燉，並加入大量的北海道干貝與竹笙，湯頭既濃郁又富含膠質，喝完嘴唇還會有些許的黏膩，卻又不過於厚重。

稍嫌可惜的是雞胸部位肉質微乾柴，而湯頭本身鹹度就夠，再加上干貝的鮮味，喝到最後會有種鹹度過高的刺舌感。

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