Re: [問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫？
最重要就是先看有沒有自己的爐子
你在那邊吃東吃西都沒用，不如先觀察他家的肉哪來的
如果是自己有爐子，自己燒的那才算過了第一關
不然很多都嘛是跟別家有爐子的批現成熟肉來自家賣
別以為這很荒謬，哪可能自家的肉讓競爭者賣
多的是這樣搞
像新竹就有某家評價不錯的，結果他家鴨肉根本是拿附近烤鴨店的
你以為他家功力很好，殊不知好吃的是附近烤鴨店
真要看功夫就燒鴨，叉燒，燒肉
其中又以燒肉最能看出功夫
燒肉又弄出皮脆，肉又不過乾，不死鹹，肉質又好
是真的蠻下功夫去研究
別以為你家有氣炸鍋，隨便都能弄出一條燒肉
燒臘店重要的點是大量，且要維持水準
不過肉的來源又是另一回事了
大批冷凍來的跟溫體的，成本差異外，肉質也會有差的
我不是專業的，這就留給其他業內人士吧
--
※ PTT留言評論
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※ PTT 網址
推
同意，脆皮燒肉能好吃的店，通常其
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他都好吃
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叉燒/燒肉/烤鴨，好吃的差很多
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雖然一堆人講脆皮燒肉 但覺得叉燒才好吃
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賭神也講過 要叉燒 肉大塊的
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北部很多店都外包了都不是在店內做的...
推
店內做除了要有功力，空污防治還要搞
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得很好，不然鄰居三天兩頭給你鬧一下
→
就飽了
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燒肉不好吃的燒臘都直接拒往
爆
[問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?燒臘好吃~ 燒肉叉燒油雞燒鴨等 請問 走進一家燒臘店 要怎麼點29
[請益] 台北燒肉吃到飽我吃了幾家燒肉吃到飽 都覺的肉很柴 沒有很好吃 反觀一些沒有吃到飽的燒肉店 都覺得肉質不錯都對得起價格 是我都踩到雷嗎?20
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[問卦] 去燒臘店怎麼點才專業?叉燒遇過又乾又硬的 燒肉遇過皮不脆肉乾柴的 油雞腿普遍都是冷凍雞腿做的肉質差 燒鴨腿遇到肉多汁皮脆油多的就很棒 燒肉叉燒飯+單點燒鴨腿5
Re: [問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?親戚家裡開燒臘 去幫忙過也學了一陣子 認真說 燒鴨才是最費工時的，燒肉除了要戳皮以外相對簡單容易根本沒什麼工…一個晚上就學會了== 燒鴨廢工再哪？ 先看你選用什麼鴨，5
Fw: [食記] 新北.新莊 - 正斗港式燒臘 便當店作者: b122771 (躺平的韭菜) 看板: Food 標題: [食記] 新北.新莊 - 正斗港式燒臘 便當店 時間: Sun Oct 2 10:04:46 2022 餐廳名稱：正斗港式燒臘 消費時間：2022.9.28![Fw: [食記] 新北.新莊 - 正斗港式燒臘 便當店](https://i.imgur.com/VG0jDwvb.jpg "Fw: [食記] 新北.新莊 - 正斗港式燒臘 便當店")
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Re: [問卦] 脆皮燒肉飯,最高賣多少大家能接受?其實就單價太貴吧 真要說你去燒臘店買便當 大部分的店 肉類都沒館長那份一半 甚至誇張一點的還有1/3的 像我之前買燒鴨飯 肉沒幾塊還全部都骨頭 80元1
[食記] 台北.中山 - 家鴻燒鵝 燒臘店餐廳名稱：家鴻燒鵝 燒臘店 消費時間：2022年╱6月╱8日 地址：台北市中山區興安街53-4號 電話：02 2518 1802 營業時間：11:00 ~ 20:30![[食記] 台北.中山 - 家鴻燒鵝 燒臘店](https://i.imgur.com/CJQ2AfTb.jpg "[食記] 台北.中山 - 家鴻燒鵝 燒臘店")
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