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Re: [問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?

slothyiaskiy 發表於 2022/7/14 下午3:30:43
看板Gossiping標題Re: [問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?作者
slothyiaskiy
 (索羅夫亞斯基)時間推噓 5 推:6 噓:1 →:20

親戚家裡開燒臘 去幫忙過也學了一陣子

認真說

燒鴨才是最費工時的，燒肉除了要戳皮以外相對簡單容易根本沒什麼工…一個晚上就學會了==

燒鴨廢工再哪？

先看你選用什麼鴨，

爛一點的燒臘店用番鴨，超級便宜肉又柴，

好一點的店會用櫻桃鴨或是北京鴨，進貨價是番鴨1.8～2.5倍。

櫻桃鴨肉質粉嫩肉汁四溢，

北京鴨皮以打氣吹皮的製成，掛爐以後脆皮吹彈可破。

再來看製作過程，

鴨送來，常溫退冷，洗鴨，檢察拔毛狀況（有些店不做），塞醃料（每家店藥材跟黑醬配方不同）縫針，熱水燙鴨，再次檢查拔毛，放涼，淋鴨水（脆皮的秘密），掛鴨，吹風一個晚上，掛爐烤（有的會上蜜汁有的不會），完工。

燒肉隨便弄醃料，皮有戳，鹽有抹，掛爐烤上就好，相對簡單很多。

推文說沒脆皮燒肉不吃的根本外行==

「你只是在吃油脂豐富豬肉三層肉」





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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 142.179.1.36 (加拿大)
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jjooee1428 07/14 15:31不意外 燒鴨都最貴

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bread220 07/14 15:32那叉燒呢？全瘦的叉燒真的不好吃，要帶

叉燒要看店 有的比較嫩的肉也是要泡一個晚上讓肉質軟嫩

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linceass 07/14 15:32都吃油雞跟蜜汁雞腿

油雞是吃滷汁老滷的工，蜜汁雞腿...應該是全店最簡單 烤完上蜜汁就好

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bread220 07/14 15:32點肥的比較讚

推

elvis30901 07/14 15:32餓了

→

elvis30901 07/14 15:32不過叉燒要好吃也不容易

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elvis30901 07/14 15:32我在台灣只有吃到鳳城叉燒好吃

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elvis30901 07/14 15:33香港好吃的就很多了

※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:33:40
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oldchang1205 07/14 15:34你真不內行 極認真說 燒鴨雖然費工

乾 我一個晚上就學會了 你跟我說這有技術？==

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oldchang1205 07/14 15:34 但要看出一家店的功夫 燒肉真的是

※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:34:49
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oldchang1205 07/14 15:34關鍵 做得好吃 其他菜也差不到那

推

howdo1793 07/14 15:34所以要怎麼點才內行?

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kaodio 07/14 15:35那就是連拿的出水準的豬肉都辦不到 還不下

在那叫什麼～

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kaodio 07/14 15:35去

※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:36:12
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Golbeza 07/14 15:37那為什麼很多不賣燒肉

你要拿針戳三層肉的皮40分鐘 是我也不賣== 浪費人生

※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:38:06
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Golbeza 07/14 15:39即使有賣做到脆嫩的也很少

※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:39:13
推

DONX4 07/14 15:40燒肉成品好壞差異才是最大,當然看燒肉

噓

williambox 07/14 15:40最簡單的反而能看出一間店好不好吃啊

好了啦 油膩的三層肉 ～ 誰不愛你說是吧

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williambox 07/14 15:40支持叉燒燒肉

推

pshuang 07/14 15:43用劍山去戳 超快完事

沒有 用那個也要戳40分

※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:45:37 ※ 編輯: slothyiaskiy (142.179.1.36 加拿大), 07/14/2022 15:46:11
推

chatnoir 07/14 15:49簡單不代表你做得好吃啊

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chatnoir 07/14 15:49煎牛排那麼簡單為啥有有難吃的?

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chatnoir 07/14 15:50要不然你親戚是哪間店我去吃看看~~

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oldchang1205 07/14 15:57炒飯人人會做 但做得真的好吃的不多

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oldchang1205 07/14 15:57 燒肉就是這種道理 你一夜學會也只

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oldchang1205 07/14 15:57是皮毛

推

Karisruei 07/14 18:26不愧是乾坤燒鵝，果然是另有乾坤！

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