Re: [問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?
本肥宅的話私人評分表上面要看三點
其之一
脆皮燒肉
未淋醬汁皮要酥脆而不韌
淋了以後入口要韌而不脆
肥瘦比例適中
其之二
叉燒
點一份梅花肉
切開看肥瘦
中間的肥肉是否均勻入味
其之三
鴨腿
鴨皮鴨肉入口前要緊實附著於腿骨
撕咬時要能輕易皮肉分離
鴨皮酥而不膩
加分題
蔥油
鹹香帶清甜
沒有清甜味就是捨不得用蔥
燒肉未達標準可以直接丟掉
三者取二為合格
提供參考
※ 引述《autokey (該起床啦)》之銘言：
: 燒臘好吃~
: 燒肉叉燒油雞燒鴨等
: 請問
: 走進一家燒臘店
: 要怎麼點
: 最能看出這家店的真功夫與實力呢?
: 有沒有這方面的八卦?
--
傷了一顆天使心
在淚水的牢籠裡
用自責
築一個天堂
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.172.62 (臺灣)
※ PTT 網址
推
謝謝分享， 很多燒臘店都沒蔥油了
推
有沒薑末的蔥才是王道
推
我只看地板夠不夠油
推
地板油膩度+1
→
嗯嗯 我家這裡的可以選雙拼 都選燒肉+
→
叉燒
→
老闆整隻手油油的在那切 通常就很好吃
推
好吃的脆皮燒肉 需要真功夫
選肉醃料戳皮抹醋擦鹽 入爐以後火侯掌控 全部都是實打實的真功夫 脆皮燒肉大概是天花板與樓地板差距最大的一款
推
※ 編輯: AstrayKnight (61.219.172.62 臺灣), 07/14/2022 15:50:47
三寶油雞換燒肉。一次滿足。
推
看砧板 肉末越多越香
推
看砧板+1
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