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[問卦] 國外北京烤鴨只吃鴨皮???

QS531 發表於 2022/6/2 下午8:52:48
看板Gossiping標題[問卦] 國外北京烤鴨只吃鴨皮???作者
QS531
 (沈默的終焉)時間推噓 4 推:8 噓:4 →:23

最近閒著無事 就又把經典日本料理節目 料理東西軍的影片又看了幾遍

https://www.youtube.com/watch?v=cj3pTP5hb_4&t=332s

https://www.youtube.com/watch?v=qKaYL38ygCI&t=26s

兩次北京烤鴨的比賽 忽然發現了一個有點奇怪的地方

日本人的北京烤鴨是只吃鴨皮?

台灣的北京烤鴨一般來說是把鴨皮連肉一起片下來 然後拿餅皮夾料一起享用

但影片中的做法卻是 只片皮跟皮與肉之間那層油 完全不動鴨肉

(雖然應援團的餐廳有把片完皮的鴨肉切絲炒蔬菜 做成另一道料理)

這算是文化差異嗎? 烤鴨的皮是最好吃的精華 但富含油脂的肉美味程度也絕不再話下...

有鄉民吃過日本 或者北京當地的烤鴨嗎?

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奈何橋 路途遙 一步三里任逍遙

忘川河 千年捨 人面不識徒奈何


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.241.140 (臺灣)
※ PTT 網址
噓

Roooz 06/02 20:53脆皮烤鴨什麼的 最值得吃的就是皮 肉普通

鴨皮真的是精華

→

syntax123 06/02 20:53本體是甜麵醬

在中國甜麵醬的地位可能跟味噌在日本的重要程度不分軒輊呢

噓

Roooz 06/02 20:53鴨肉本身就沒什麼脂肪 除了腿 口感都不好

但肉有一種特殊的微腥味 掌控得好也算是很有特色的美味點

推

shine32025 06/02 20:54鴨皮沾糖好吃

→

laladiladi 06/02 20:54北京的也有分 有肉比較好吃

→

shine32025 06/02 20:54肉蠻難吃的 太乾了

→

laladiladi 06/02 20:54也有專吃脆皮的

→

shine32025 06/02 20:55肉沒什麼油 不如吃鵝

推

azeroth 06/02 20:55烤鴨是鴨胸最好吃吧@[email protected] 怎麼是腿

※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 20:59:52
推

victoryman 06/02 20:57一鴨兩吃 是台灣的吃法

→

victoryman 06/02 20:58帶肉吃也是台灣的特有吃法

嗯 所以重看影片時總感覺哪裡怪怪的....

噓

Roooz 06/02 20:58我說口感不好 有說難吃嗎==

現在能端上餐桌的肉類 大多都有其獨特美味 記得以前也有日本漫畫預言過鴕鳥肉會是未來主流的說

→

shine32025 06/02 20:58中國也有煮鴨架湯/鹽酥鴨

→

shine32025 06/02 20:59中國也有帶肉吃的 看品種

→

shine32025 06/02 20:59中國沒有熱炒鴨架

→

shine32025 06/02 20:59有北京烤鴨也有南京烤鴨

台灣粽子戰南北 不會中國那邊烤鴨也戰南京北京吧.....

→

e1q3z9c7 06/02 21:00中國人也吃肉好嗎= =

哇 那日本人難怪會把北京烤鴨當成奢侈料理象徵了 畢竟只吃皮

※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:02:01 ※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:08:44
推

locdan 06/02 21:06北京烤鴨有肉沒錯，但精華是皮阿，入口即

→

locdan 06/02 21:06化，有各種沾醬可以搭配

→

locdan 06/02 21:08跟吃a5和牛有87%像

鴨皮是主角沒錯 但有肉當綠葉陪襯 不是更能讓美味上層樓嗎? 像片鴨皮 片鴨皮加肉 片多汁部分的鴨肉 客人也能有更多樣選擇

噓

chuu0134 06/02 21:08為啥這樣都能吵

每年端午南北戰爭到來 大家火氣感覺都蠻大的說

※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:13:59
推

hensel 06/02 21:16臺灣的好像比較偏廣東口味，北京片皮為主

→

hensel 06/02 21:16、肉較少

推

AlHorford15 06/02 21:18一鴨三吃

→

su4vu6 06/02 21:18北京烤鴨本來就只吃皮

→

su4vu6 06/02 21:19鴨肉本身的味道太重了

但甜麵醬+新鮮蔥段 不就剛好能完美壓制鴨肉的微腥味了嗎? 鴨皮的油脂美味反而有可能被甜麵醬搶了鋒頭...

※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:23:43
→

senma 06/02 21:20鴨腿部分的皮和肉才是極品

→

alex00089 06/02 21:24道口燒雞表示

推

andrewyachu 06/02 21:33皮先片好了就先上桌，肉切好再另外

→

andrewyachu 06/02 21:33後上

推

glayandbz 06/02 22:06皮要脆 不能酥

→

hoho5410 06/02 22:11我只吃到女店員的臭臉

→

enso 06/03 14:01鴨的品種不同。北方的鴨，皮大約厚5mm,同常

→

enso 06/03 14:01加砂糖與黃瓜絲。台灣的鴨不夠肥，所以要連

→

enso 06/03 14:01肉一起切。

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