Re: [問卦] 這世上有比片皮鴨好吃的東西嗎？

※ 引述《realtw (realtw良心說 不比臺灣女)》之銘言：
: 出去吃過這麼多東西
: 各種珍羞美味
: 感覺都比不上北京片皮鴨
: 不管在什麼地方 去餐館點菜
: 這道菜上來都是一下子搶空的
: 鴨皮脆脆的 以皮為主
: 配上大蔥絲 黃瓜絲等等 加上京醬 裹上面皮
: 感覺真的沒得頂了
: 任何的山珍海味在此面前都感覺遜色
: 再昂貴的吃到飽餐廳 片皮鴨都是限量供應
: 動作慢的都被搶完了
: 有沒有片皮鴨是全世界最好吃東西的八卦？

片皮鴨的確真的是人間美味!

阿肥不才 曾學過這門獨活 也算是懂一咪咪..

大概就是烤過萬隻以上的小鴨鴨 每天大概都是100隻起跳

阿肥就是一人作業那種 cc

烤鴨最香的就是鴨油爆發的那刻..

但火侯控制就非常講究..

多一分則鴨油與肉汁流失過多 過乾

少一分則鴨皮與肉汁保存太多 過濕

烤鴨這門學問 非常多元..

從鴨身充氣與否醃製到上色 再到風乾排酸烤製 片鴨下刀 每種細節都有人專精在上面..

而方法也是千百種 但原理其實始終不變

無論哪一種方法都是要將美味烤鴨推向餐桌..

當然阿肥自認只是學到其中一點皮毛..

之前在學的時候 每天都在看別人家怎麼烤 畢竟其中奧秘沒人會教你

學習過程中 老師傅也不會用溫度計量化給你看..

多問還會被罵 也不教你的那種

最後 阿肥掌握溫度的秘訣就是 跟打lol一樣用臉探草叢

是用臉去烤爐通風口感受溫度變化 ..

慢慢地經過火化了千百隻小鴨鴨後 阿肥也算是掌握了一門學問..

不過阿肥至今也只吃過一次自己烤的小鴨鴨..

畢竟每天看到聞到都想吐惹..

https://imgur.com/a/tDqsfIf

完美的小鴨鴨 就像這樣飽滿紮實

這是鴨身沒充氣的做法 烤完依舊堅挺飽滿!!

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好像覺得哪裡怪怪的..粗暴的言論 duck不必