[問卦] 一般麵攤下午會換煮麵水嗎?
小魯只會吃麵,沒在麵店打工過
版上神人很多,應該有開麵攤的頭家吧!
很好奇!
一班會趁下午休息時段換煮麵水嗎?
還是用補水的方式同一桶水煮到晚上繼續賣?
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https://i.imgur.com/pNsZdCN.gif
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美味的秘訣
會阿
我家巷口會換啦
加豆腐下去煮味噌湯
看到幾乎都是補水
煮到見底再加
都是補的 誰會換水浪費瓦斯
一年才換一次好嘛= = 美味秘訣
補水啊 換水幹嘛
沒看過
當然是用補的 整桶換水你知道要花多少時
整桶冷水要燒多少瓦斯..浪費錢
間嗎? 整桶水換掉要重新加熱耶 通常是
484在問美味的秘訣 抹布水
一天換一次
我是看過換一半的,因為煮久了太稠會
很難煮
老闆是男的比較有一點點可能 那鍋超級
沒在換啦 都補水而已
水龍頭打開自來水直接補吧
重 有良心的頂多拿蓋子蓋上
太濃要換呀,不然麵粉湯越來越濃
濃醇香
生意好的 一天換好幾次
鍋底有老闆大拇指
你自己家煮點麵,水都會變白了,麵店一天
煮那麼多,只補不換,過幾天就變成豬頭三
都不吃的芝麻糊了
麵條都會有粉來防沾黏 所以煮下去都會變
糊狀的 煮太多就會變勾芡了
所以你知道有些店會順便賣一些勾芡類的
煮久了能當大魯湯的湯頭給你喝啊
大部分會換啦…換得邏輯跟時間不一樣就是
了,有的是舀半桶煮麵水出來,補半桶冷水
,也看過旁邊先預燒一桶水,直接整桶全換
的
吃過剛換水前,煮得最後一輪麵,口感很差
…
不可能換,只會補自來水,再加口水汗水
我常去的店家會跟我說要等15分換水
照道理要換 不然澱粉越煮越稠
補水而已 麵水先撈過去湯鍋
我太太他們店天天換 不然下午休息休
假的喔?
麵煮太多水會變白混濁 有些是勤快撈掉上
面的混濁泡泡補一點水 整個換水比較有效
但是要耗時重新煮滾水
換了就沒不會有人去吃了
不可能整鍋倒掉 換新水 重新煮滾
你知道煮滾一鍋水要多少瓦斯嗎....
了不起把一部分的水放掉,重新補新的
水
就算是這樣 整體水還是那鍋
抹布水事件 那個老闆針眼說瞎話啦
一定會換啦,不然底部都麵糊會焦掉
水放掉,你倒掉的還是上面,下面都是糊
煮麵水不是會拿去淋瓦斯桶嗎??
通常都是補水而已吧
會用抹布水替換吧
自來水又沒多少錢,換或不換都是要從
常溫煮到滾,不換沒有省到錢。
名店做法是補個抹布水就算換過水了,可
以繼續煮麵賣
我家附近是從早煮到晚,一直加水,給你參
考
26
[討論] 年輕人開的店,好像休息時間都較長有人有觀察到這現象嗎? 年輕人開的店,似乎都比較早休息 然後下午也比較會休息(2-4點或2-5點]) 有看過北部某大學附近的麵店,好像是該大學畢業生開的 一對年輕夫婦和他們朋友,下午有休息時間外10
[問題] 自立一路上的無名麵攤大家好~ 大概去年3月的時候剛和先生看完職男 有經過自立一路看見有間麵攤,剛好過九如路,建國路前 有停下來吃,跟先生都覺得不錯 再後來就再也沒看過那間小攤有開了( ・×・`)9
[食記] 西區/阿隆麵攤:向上市場天天大客滿麵店====================================================== ◎介紹店鋪:[阿隆麵攤│向上市場] ◎地址:台中市西區向上北路241號 ◎電話:04-23058877 ◎營業時間:12:00Pm-07:30Pm9
[問卦] 外食吃到頭髮是不是根本沒什麼?乳題啦 本魯正在巷口麵攤吃麵 隔壁桌的妹吃到一根頭髮在那大驚小怪 煮麵的阿婆也60幾歲了 馬上退錢給她6
[問卦] 用自來水煮麵會怎樣嗎安安如題 剛剛在煮麵的時候突然想到 小時候阿罵煮麵都沒用什麼飲用水在煮的 不管是泡麵還是一般麵條 他都水龍頭的水出來就煮了6
[問卦] 有沒有一般小吃麵攤能掙多少錢的八卦各位大大安安 吾晚餐吃麵 突然掐指一算 一間普通的麵攤,通常都三個人在工作 一個專門負責煮麵、一個應該要煮小菜和其他、另一個專門切小菜和收碗盤之類的 假設平均2分鐘一個客人,一小時是30個人,通常用餐時間都是晚上算6~9點好了,4
[閒聊] 電油炸機.電煮麵機. 有人用嗎?請問有人小吃店用這兩項東西嗎 小弟都是用瓦斯的 覺得在煮麵時 整個煮麵攤都非常熱 有聽過電熱的比較不會讓整體室 溫那麼燙。可是網路好像沒什麼人分享經驗不太敢買 --3
Re: [問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水?為什麼不用高湯煮麵? 因為日本拉麵含鹼 你如果不一直用新水或流動的水煮拉麵 那麼大概幾坨麵後 那個煮麵水就會呈現大便色2
[食記] 台中/阿隆麵攤:向上市場天天大客滿麵店====================================================== ◎介紹店鋪:[阿隆麵攤│向上市場] ◎地址:台中市西區向上北路241號 ◎電話:04-23058877 ◎營業時間:12:00Pm-07:30Pm
爆
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